Арча – это… Что такое Арча?
Заготовка лекарственного сырья
Можжевеловые ягоды собирают после их полного созревания, они становятся сине-черными. Заготавливают их осенью. Обильный урожай можжевельник обыкновенный дает раз в 3-4 года. Сушить шишкоягоды следует под навесом, на чердаках с вентиляцией, не рекомендуется использовать сушилки и печи, потому что это приводит к разрушению биологически активных веществ.
Родина
Растет в диком виде в Северном полушарии
от тундры (стелющийся по земле кустарник) до тропиков (деревья до 20 м в высоту); его можно встретить также в Африке.
Лечебные свойства можжевельника
Таким образом, можжевеловые ягоды, которые имеют полезные свойства, широко применяются при заболеваниях желудка, печени, почек и мочевыводящих путей, заболеваниях легких, хронических бронхитах. Их используют при лихорадке, женских заболевания, наружно применяют от чесотки.
Источники
1. Juniperus sabina или Можжевельник Казацкий
2. Juniperus sabina или Можжевельник Казацкий
3. Juniperus uniperus communis или Можжевельник обыкновенный
4. В.Г. Шевченко. Горные можжевельники в нашем мире
Вкус и аромат
Можжевеловые ягоды обладают кисло-сладким вкусом и тонким смолистым ароматом
Рекомендации по использованию специй
• Семена и зерна. Семена и зерна — горчица, кумин, кориандр — более жароустойчивы. Поскольку у зерен жесткая оболочка, лучше для начала слегка потушить их в топленом или оливковом масле на медленном огне.
• Свежие травы. Травы — кинза, петрушка и мята — чувствительны к тепловой обработке. Их нужно мелко нарезáть и посыпáть ими уже приготовленные блюда или же добавлять в самом конце.
• Порошки. Самая распространенная форма специй. Порошки можно слегка потушить в масле или добавлять непосредственно при варке круп, овощей и бобовых. Порошковые приправы также можно добавлять в молоко, соусы и каши для завтрака.
• Кора, корешки и твердые зерна. Это, пожалуй, наименее распространенная форма специй. Коре и корням деревьев требуется более мощная обработка жаром, чтобы высвободить их целебные свойства. Палочки корицы или коробочки кардамона можно поварить в воде, чтобы высвободился аромат.
• Использование вместе с маслами. Лучше всего тушить специи (и соль) в масле, например топленом или кокосовом, так как это помогает высвобождению их целебных свойств и более эффективному их проникновению в семь дхату (тканей). В аюрведе масла считаются посредниками для лекарств. С ними организм лучше усваивает специи.
Значение и применение [ править | править код ]
Там, где посажен можжевельник, воздух намного чище, за сутки один гектар можжевельника испаряет почти 30 кг фитонцидов (этого достаточно, чтобы очистить атмосферу крупного города от болезнетворных организмов)[7].
Шишкоягоды издавна применяются в медицинской практике. Препараты, приготовленные из них, назначаются при заболеваниях почек и мочевого пузыря как противовоспалительное средство; отмечается высокий эффект от наружного применения отвара можжевельника при лечении дерматитов и различных форм экзем; масло, приготовленное из можжевельника, используется при ревматизме, полиартрите, невралгии и радикулите. Корни можжевельника используются для лечения туберкулёза лёгких, бронхита, заболеваний кожи. Отвар веток рекомендуется при аллергии.[8]
Из древесины и хвои можжевельника мексиканского ( Juniperus ashei ) и можжевельника виргинского ( Juniperus virginiana ) извлекают можжевёловое масло.
Можжевельник в качестве пряности используют в кулинарии. Молотые ягоды используются при приготовлении блюд из дичи или из мяса и птицы для придания им специфического вкуса дичи, добавляются к соусам, бульонам, квашеной капусте, картофелю, паштетам, фаршам, в маринады для мяса, в ликёры. Можжевельник часто используется в скандинавской, северо-французской и немецкой кухне, можжевельник также используется в качестве ароматизатора для джина. Из сока подмороженных ягод методом выпаривания на водяной бане получается сироп.
Древесину можжевельника применяют для изготовления карандашей и тростей.
В сельской местности побеги используют как своеобразную добавку к банным веникам и для «запаривания» (обеззараживания) кадушек и других деревянных ёмкостей для хранения фруктов, овощей и грибов.
Древовидные и высокие кустарниковые можжевельники используются в парковых насаждениях для создания небольших групп и особенно в одиночных посадках (солитерах). Низкорослые, стелющиеся можжевельники применяются для покрытия и закрепления откосов и склонов, а также для скалистых и каменистых садов. Некоторые виды можжевельника могут быть применимы для живых изгородей, для защитных посадок и лесопарковых насаждений. Существует большое число видов и садовых форм, различающихся как по форме роста, так и по окраске хвои.
Исторические факты
Исторически у можжевельника сложилась репутация защитника для тех, кто в беде. Можжевеловые леса служили убежищем для гонимых; младенца Иисуса спрятали в лесах можжевельника, когда Святое Семейство спасалось от солдат Ирода – и те не заметили его.
Необычные свойства
Использование в быту:
Зажженными ветками можжевельника окуривают тару, дезинфицируют жилье, подполы, склады. Из можжевеловой смолы готовят лак.
Важно!
С можжевельником нужно быть очень осторожным.
По неопытности плоды обыкновенного можжевельника можно спутать с ядовитыми шишкоягодами можжевельника казацкого.
В первую очередь можжевельник казацкий отличается от обыкновенного неприятным запахом и стелющейся формой. Плоды можжевельника обыкновенного имеют шаровидную форму и три семена треугольной формы, плоды казацкого – округло-овальные с двумя семенами.
В некоторых книгах растения обозначаются через запятую, следует быть очень внимательными, используя их в рецептах.
Мясо по-майоркски!
Зачем строить загородный дом, если в нем не будет живого огня?
Имея в доме печь с живым огнем, как можно отказаться от удовольствия хотя бы иногда протопить ее и приготовить еду неспешную, добротную, вкусную, ароматную, домашнюю, чтобы хватило для всей семьи да еще и с избытком?
Чтобы подать к столу хрустящий снаружи, мягкий внутри и безумно ароматный домашний хлеб, чтобы разлить простое, но от всей души приготовленное друзьями вино, чтобы дети сами сбежались к столу на запах мяса, печеных овощей и свежей зелени?
А еще хотелось бы, чтобы от еды пахло чем-то родным для посвященных или таинственно-заманчивым для тех, кто пока еще не знает, что за чудо-специю держит в руках моя дочь. Я вам сейчас все расскажу! Не торопитесь!
А еще недавно я побывал на Пальме-де-Майорка и уже рассказывал в одном видеоролике, как там готовят мясо. Показать?
Посмотрите, не пожалеете!
Айва и сам чеснок по пол головки.
Болгарский перец и перец чили, чтобы подложка под мясо получилась задорной, слегка обжигающей, дразнящей аппетит!
Куски мяса, которые лучше подходят для отваривания и тушения, уложить вниз, на «первый этаж». Например, грудинку, шею, голяшки.
А корейку и всякие куски мякоти, пригодные для жарки, поверх того мяса, но обязательно жиром к верху!
И все густо обсыпать специями, приправами и солью.
Вот смесь, которую назвали арабской, Марракеш.
Знаете, а если Майорка переходила из рук в руки от христиан к мусульманам и обратно, от испанцев арабам и обратно, то неужели думаете, что вся эта история не наложила свой отпечаток на кулинарию острова? Поэтому приправа с марокканским характером будет вполне уместна!
Лепешки быстро пекутся, а хлеб караваем раза в три-четыре дольше.
Мы такую картошку знаете, как готовим?
Отвариваем ее 15 минут с лавровым листом, потом сливаем воду, поливаем маслом и приправляем.
Поставьте противень с картошкой в печь за час до планируемой готовности мяса.
Можжевельник, полезные свойства растения и его применение
Можжевельник обыкновенный (лат. Juníperus commúnis, семейство Кипарисовые) – один из многочисленных представителей рода Можжевельник, объединяющего до 75 видов реликтовых хвойных вечнозелёных растений кустообразной или древовидной формы. Также известен под названиями верес, арча, яловец и др.
В дикорастущем виде растение встречается в сосновых лесах и редколесьях, на каменистых склонах, вересковых пустошах, песчаных, глинистых, заболоченных территориях, в гористой местности, где можжевельник может расти на высоте до 4050 м над уровнем моря. Ареал его естественного произрастания охватывает большую часть Северного полушария (Европа, Малая, Центральная, Восточная и Северная Азия, Северная Африка и Северная Америка).
Можжевельники отличаются относительно медленным ростом и впечатляющим долголетием – они могут достигать возраста 600 лет и более. Сами же растения существуют на нашей планете около 50 миллионов лет. В Атласских горах (северо-запад Африки) до настоящего времени сохранились реликтовые популяции этой культуры.
Можжевельник хорошо приспосабливается к неблагоприятным условиям окружающей среды. Для него характерна высокая морозостойкость, нетребовательность к почвенным характеристикам, засухоустойчивость. Мощная корневая система, уходящая вглубь на десятки метров, позволяет растению справляться с длительными безосадочными периодами. Можжевельник достаточно светолюбив, но может расти, хоть и не так успешно, в затенении. Также он плохо переносит высокий уровень загазованности, копоть и пыль, поэтому не всегда приживается в городских условиях. Опасны для него и холодные сухие ветра.
Листья у можжевельника длиной 8 – 10 мм, колючие, хвоевидные, покрытые сверху восковым налётом, а снизу ярко-зелёные. Сохраняются на ветках в течение 4-х лет. Содержат аскорбиновую кислоту (около 0,25 – 0,27%), эфирное масло с фитонцидами, дубильные и красящие вещества, смолы. Растения двудомные (реже однодомные). Цветет можжевельник в конце весны – середине лета, образуя при этом цветы в виде желтых шишечек. Опыляется ветром. Первое плодоношение происходит у него не ранее, чем в пяти-, а то и в десятилетнем возрасте. Максимальные урожаи достигаются на третий – пятый год с начала плодоношения и составляют более 50 кг/га ягод.
Плоды представляют собой мясистые, ягодообразные шишки – шишкоягоды, которые созревают лишь на второй год (в течение 18 месяцев) или третий год после опыления. В спелом виде выглядят как ягоды шарообразной формы, диаметр которых достигает 4 – 12 мм. Внутри разросшихся и сомкнувшихся друг с другом трёх или шести чешуек находятся трехгранные, желтовато-бурые семена в количестве трёх, иногда двух штук. Темная, почти черная кожица покрыта сверху сизым налётом, из-за чего цвет ягод близок к синему или серо-голубому. Собирают их осенью, в сухую погоду, сбивая с колючих веток, а затем высушивают в хорошо проветриваемом помещении, при температуре не выше +30°С. Высушенное сырье хранят в плотной таре, способной защитить ягоды от моли и грызунов.
В плодах можжевельника обнаружено эфирное масло (0,5 – 2%), в состав которого входят монотерпеновые углеводороды (α-пинен, β-пинен, мирцен, сабинен, лимонен, камфен, терпинолен, борнеол, изоборнеол, юниперкамфора и пр.), смолы (около 9%), органические кислоты (в т. ч. муравьиная, гликолевая, уксусная, яблочная), сахара (30 – 40%), воск (0,6 – 0,7%), дубильные вещества, пектины, пентозаны (около 6%), спирт инозит, пигменты, необходимые элементы (алюминий, калий, марганец, железо), фитонциды.
Можжевельник уникален своими непревзойденными бактерицидными особенностями. В течение суток он выделяет эфирные масла, которые насыщают воздух огромным количеством фитонцидов. В этом можжевельник превосходит не только лиственные породы деревьев (в среднем в 15 раз), но и все хвойные (в 6 раз и более). Это свойство издавна использовалось индейскими племенами для лечения бронхо-лёгочных заболеваний и всех форм туберкулёза. В Европе ветки можжевельника приносили в дом и окуривали ими помещение, спасаясь таким образом от смертоносных эпидемий.
Можжевеловая роща площадью 1 га выделяет за 24 часа около 30 кг летучих веществ, насыщенных фитонцидами, благодаря которым количество болезнетворных микроорганизмов в окружающей среде уменьшается более чем в 200 раз! Можжевельник не только убивает вредоносные бактерии, но и замедляет процессы старения организма, нормализует работу пищеварительной, сердечно-сосудистой, нервной систем, благотворно действует на психику человека.
Применение препаратов можжевельника в народной медицине насчитывает не одно тысячелетие. Можжевельник обыкновенный обладает легкой степенью токсичности, поэтому важно соблюдать точную дозировку при его употреблении. Используют для лечения спелые (сухие или свежие) ягоды, из которых готовят отвары, настойки, эссенции. Кроме ягод лечебным действием обладают хвоя, корни и молодые стебли растения.
В научной медицине применяют преимущественно плоды и получаемые из них можжевеловое масло, спирт, настойки, которые помогают в лечении хронических воспалительных процессов верхних дыхательных путей, а также инфекционных заболеваний пищеварительной и мочеполовой системы, активизируют образование желудочного сока и улучшают перистальтику кишечника, нормализуют обменные процессы, регулируя водно-солевой обмен, оказывают обезболивающее действие при ревматизме и подагре. Хорошо известен можжевельник и как желчегонное, противовоспалительное, диуретическое средство.
В то же время нельзя забывать и об ограничениях: употребление шишкоягод противопоказано при беременности и в случае острых воспалительных заболеваний почек (нефрит, нефрозонефрит).
Кроме медицинского применения можжевельник издавна используют в кулинарии. Его ягоды являются популярной специей во многих европейских кухнях, в том числе в альпийских странах, где они встречаются повсеместно. Например, ягоды можжевельника вместе с тмином способствуют активному процессу молочнокислого брожения при квашении капусты. Из-за вяжущего и горького вкуса сырые ягоды не едят, но в сушеном и измельченном виде их часто добавляют в качестве специи к мясным (особенно из дичи), овощным, рыбным, грибным блюдам, в консервации, соусы, начинки.
Вкусовые свойства можжевеловых ягод достаточно сильные и яркие, излишек такой приправы может испортить блюдо, поэтому следует ограничивать их количество и применять в разумных пределах. Можжевельник в кулинарии хорошо сочетается с перцем, майораном и лавровым листом, а также с некоторыми цитрусовыми и фруктами.
Кроме пищевого предназначения можжевельник выполняет функцию отличного консерванта, предохраняя продукты от порчи. В старину из можжевеловой коры в некоторых странах делали посуду для хранения мясных и молочных продуктов. В Скандинавии и сегодня с этой целью используют древесину можжевельника. Из неё изготавливают небольшие контейнеры для хранения масла и сыра, делают деревянные ножи для масла.
Немалой ценностью обладает и древесина можжевельника. Она очень устойчива к атмосферным воздействиям, характеризуется высокой биостойкостью, прочностью, имеет достаточно плотную структуру (в среднем 0,55 г/см 3 ), красивую текстуру и долго сохраняет свой приятный аромат. Из неё получают коричневый и красный красители. Природные запасы древесины незначительны и не позволяют использовать её в промышленном производстве, но она нашла применение в изготовлении небольшой мебели, токарной обработке и резьбе по дереву (сувениры, игрушки, столовые предметы, трости и пр.). Также благодаря своим качествам эта древесина часто используется в судостроении.
В культурных насаждениях можжевельник выращивают в качестве лекарственного растения и как декоративную культуру в зелёных зонах, ботанических садах, садово-парковой архитектуре. Его используют для озеленения парков, скверов, городского ландшафта, для создания оздоровительных аллей и рощ на санаторно-курортных территориях. Разнообразие видов и сортов растения позволяет применять его в качестве культуры для создания зеленых изгородей (кустарники с узкой пирамидальной или колоновидной кроной), миксбордюров, альпийских горок, рокариев (низкорослые карликовые и почвопокровные кустарники), аллейных посадок (древовидные сорта с компактной формой кроны) и пр.
Красивая темно-зеленая хвоя можжевельника служит оттеняющим фоном для ярких нарядных клумб, пестролиственных растений, цветущих кустарников. Особым украшением садово-парковых насаждений являются сорта можжевельника, отличающиеся яркой желтой, коричневатой, кремовой, сизо-зелёной, серебристой, серо-голубой хвоей, а также необычными, поникающей формы побегами. Все эти многочисленные разновидности растения, его неприхотливость в уходе и высокие адаптационные качества дают возможность использовать его в качестве универсальной декоративной культуры.
Размножается можжевельник семенами, отводками (в основном, почвопокровные виды), черенками и прививками. Семена перед посадкой необходимо стратифицировать в течение не менее 5 месяцев. Растение светолюбиво, хотя может расти и в легком затенении. Карликовые формы можжевельника и бонсай можно выращивать в комнатных условиях. Для растения благоприятны легкие, плодородные, богатые известью грунты. Все формы можжевельника хорошо переносят обрезку и формирование кроны.
Энциклопедия
Выберите первую букву пряности
Можжевельник
Латинское название
Синонимы
Арча, бруждевельник, можевел, можжуха, тетеревиные ягоды, верес, тетеревиный куст.
Родина
О продукте
Вкус и аромат
Гарантия высшего качества
Яркая, даже немного блестящая поверхность, темный насыщенный цвет и сильный аромат (даже если не растирать ягоду в пальцах).
Исторические факты
Можно купить
Можжевеловые ягоды добавляют к мясу и рыбе, настойкам. Чтобы быть уверенными в качестве пряности, выбирайте только проверенных производителей. Мы предлагаем вам приобретать пряности, специи, приправы от «Айдиго».
Купить можжевеловые ягоды от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор, доставка по всей России и странам СНГ. У нас есть следующие варианты фасовок: в удобном пакетике 20 грамм, в эргономичной баночке 50 грамм, в коллекции «Профи» (пряности для профессионалов и HoReCa) в банке 450 грамм и в упаковке дой-пак 1,5 кг.
Необычные свойства
Применение в кулинарии
В домашних условиях ягоды можжевельника используют при изготовлении кваса, пива, морса, киселя, различных прохладительных напитков, при солении и мариновании продуктов. Из зрелых сухих плодов готовят можжевеловый сахар. Ягоды используют также при изготовлении сладкого сиропа, мармелада, пряников и коврижек.
Ягодами можжевельника приправляют мясо животных, которые в природе питаются этим растением, а точнее, дичь. Соус с можжевельником используют также при приготовлении рыбы.
Чтобы придать мясу вкус дичи, нужно просто добавить ягоды можжевельника к свинине, говядине, баранине.
В мировой кулинарии:
В Англии с можжевеловыми ягодами готовят джин. В северной Франции его используют в качестве приправы к домашнему паштету, в то время как в Германии и Эльзасе – к овощам, например, к фасоли, квашеным огурцам и капусте.
Применение в медицине
Лекарственные свойства:
Можжевеловые ягоды применяются как диуретическое средство, при хронических воспалениях почек и мочевого пузыря, при заболеваниях печени, дерматитах, ревматизме. Также плоды используются при болезнях желудка, печени, заболеваниях кожи (чесотке, лишаях, кожных сыпях).
Нет человека, который бы не видел этого растения. И названий ему множество. Но о ценности арчи знает далеко не каждый.
Мать Арча
Это удивительное растение рода вечнозелёных хвойных кустарников и древовидных можжевельников из семейства кипарисовых, известное среди тюркских народов как Туркестанская арча, обладает кроме лекарственных и целительных особенностей ещё одной чертой, увидев её один раз, уже никогда не забудешь.
Растёт арча практически везде, по всему миру. Всего известно более шестидесяти видов можжевельника-арчи. Область её применения столь широка, что диву даёшься, вряд ли существует ещё подобное растение. Ну, посудите сами, один гектар Туркестанской арчи за сутки испаряет около тридцати килограмм фитонцидов, а этого вполне достаточно, чтобы очистить атмосферу крупного города от болезнетворных организмов! Вот отчего в горах воздух такой чистый и оздоровительный. Шишковидные ягоды арчи, кстати говоря, разделяющиеся на мужские и женские, ещё с древних времён применяются в народной медицине. Знахари и колдуны ещё с глубокой древности окуривали больных дымом арчи, отводили порчу, призывали удачу в торговле, этот обряд можно увидеть и сегодня на рынках, где торгуют торговцы из азиатских республик.
Признала и официальная медицина арчу. Препараты, приготовленные из шишкоягод арчи, применяются при заболеваниях почек и мочевого пузыря, великолепно показывают себя как противовоспалительное средство. Потрясающе высока эффективность от наружного применения отвара арчи при лечении дерматитов и различных форм экзем. Перечень заболеваний, причём в самых тяжёлых, запущенных формах, поддающихся препаратам из арчи, необыкновенно широк.
Известен Иссык-Кульский можжевельник-арча в качестве пряности и в кулинарии.
Молотые ягоды, в период зрелости, приторно сладкие (почти 40% сахара), используют при приготовлении блюд из дичи или обычной птицы, говядины, свинины, баранины для придания им специфического вкуса мяса диких животных и птиц. А какой непередаваемый вкус имеют соусы, бульоны, квашенная капуста, картофель, паштеты, фарши, маринады и ликёры сдобренные по вкусу молотыми ягодами.
Любители бани хорошо знакомы со специфическим запахом арчи-можевельника в парилке. А чтобы обеззаразить другие веники и кадушку, достаточно запарить их вместе с несколькими ветками можжевельника. Ёмкости для хранения овощей и фруктов, грибов обеспечат их длительную сохранность, если в них будет несколько лапок арчи.
Туркестанская арча растёт более полутысячелетия, но не редкость и долгожители по две / две с половиной тысячи лет.
Легенда так рассказывает о её появлении ….
Случилось это в те давние дикие и тревожные, смутные времена, когда племена и рода враждовали между собой. И дня не проходило, чтобы чьё-то селение не подверглось бы нападению и разорению. Злые люди сжигали жилища, убивали старых и малых, молодых продавали в рабство. Когда на селение, где жила молодая женщина по имени Арча случилось нападение, ей с маленьким сыном удалось скрыться в густой и высокой траве и уйти в горы. Но кто-то из завистливых сородичей показал разбойникам движущийся по склону силуэт женщины с ребёнком, и за ними бросилась погоня. Долго бежали, выбиваясь из сил, молодая женщина и её сын. И когда уж до перевала оставалось рукой подать, сын оступился, упал и покатился к обрыву. Из последних сил он держался за скальный выступ, а под ногами у него разверзлась бездонная пропасть. Видит Арча, что не сможет она подобраться к сыну и спасти его.
Упала на колени и со слезами обратилась к Тенгри – повелителю неба:
– Умоляю тебя, спаси моего сына, возьми меня в рабство, я готова служить тебе всю оставшуюся жизнь!
И грянул голос с небес:
– Готова ли ты жизнью пожертвовать ради его спасения? Дарить спасение и другим, кто будет в этом нуждаться?
– Да. Готова. Только спаси его, Великий Тенгри!
В тот же миг дрогнули горы. Арча превратилась в могучее дерево, её косы–ветви вмиг дотянулись до сына и извлекли из пропасти, укрыли в кроне.
Долго их искали разбойники, но так ни с чем и ушли.
Так появилось в горах Тянь Шаня кустарниковое дерево Арча.
Давно уже нет её сына. Появились другие люди, новые народы заполонили землю, а с ними и Арча разрослась по всему миру.
Из всех деревьев у неё самые мягкие и нежные ветви, потому, что это руки матери истосковавшиеся по своему сыну…….
Из всех деревьев у неё самые целебные плоды и ветви, потому что это руки матери, жизнью своей пожертвовавшей ради спасения сына…..
Из всех деревьев у неё на ветвях самые вкусные и сладкие плоды, потому что это руки матери, не докормившие своего сына……
Из всех деревьев у неё самые живительные соки, потому что это любовь, слёзы и кровь матери, которую она не смогла до конца отдать своему сыну и теперь дарит всё, что имеет страждущим людям.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов