ТАЙСКАЯ КУХНЯ
Рецепты тайской кухни
Вонтон суп. Wonton soup
Тайская интерпретация китайской версии пельменного супа. Вонтон суп нам нравится гораздо больше пельменного, так как тесто тончайшее, а фарш — очень ароматный, с приятным хрустом креветок.
Рецепт на 40 вонтонов, что достаточно на 5-6 человек в качестве основного блюда.
Вонтоны
Остальные составляющие
Способ приготовления
Смолоть в ступке зерна белого перца и корень кинзы, затем добавить чеснок и снова смолоть.
В блендере смешать перетертую чесночную пасту и все оставшиеся ингридиенты для вонтонов (кроме теста, конечно). Не молоть слишком долго, чтобы креветки были кусочками.
Заверните фарш в тесто конвертиками, как показано на фото.
В отдельной кастрюле доведите до кипения бульон и добавьте в него все соусы и специи. Уберите в сторону и держите очень горячим к подаче.
Вскипятите воду для варки вонтонов отдельно. Бланшируйте овощи в воде для варки вонтонов и разложите по тарелкам. Варите вонтоны 1-1,5 мин или до готовности и разложите по тарелкам. Залейте в тарелки бульон и подавайте с чесночным маслом, чили и зеленью.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Китайская кухня:Идеальный суп-вонтон и Вонтоновые зарисовки от Дмитрия Журавлева и Суп с вантонами Андрея Бугайского (видео)
Любите ли вы вонтоны так, как люблю их я?
Название вонтон происходит от кантонского wahntan, что означает «проглотить облако». В остальной части Китая вонтоны называют хуньтунь, как производное от слова Хаос (хуньдунь) — означавшего в традиционной китайской философии сокровенную первооснову мира, ещё не явленную в сущем. Слишком сложно? Ничего, дальше будет проще.
Под катом рецепт идеального супа с вонтонами. Рецепт практически авторский. Выстраданный. Вобравший в себя только лучшее и ничего лишнего.
Бульон для вонтонов
Правильный бульон для супа с вонтонами должен быть насыщенным, ароматным и прозрачным. Стало быть, с ним придётся немного повозиться.
Ингредиенты:
1 остов от утки
1 кг куриных крыльев
1 кг свиных рёбрышек
600 г свиного фарша (окорок)
300 мл шаосинского вина
1 большой пучок зелёного лука (нижняя часть)
10 см корня имбиря
1 ст. л. сычуаньского перца
2-3 небольших стручка сушёного чили
1 палочка корицы
3 звёздочки бадьяна
От костей и мяса взять только половину, уложить в кастрюлю. Туда же добавить треть от всего количества имбиря и половину от зелёного лука, предварительно крупно нарезав. Добавить шаосинского вина. Залить водой, так, чтобы покрывало, довести до кипения. Убавить огонь и варить под крышкой на малом огне около полутора-двух часов. Процедить. Оставшуюся часть сырых костей и мяса уложить в чистую кастрюлю, добавить оставшийся лук и ещё треть имбиря. Залить процеженным бульоном, довести до кипения и повторить процедуру варки.
Двойное отваривание может показаться чересчур муторным предприятием, но, поверьте, это того стоит — бульон получится более насыщенным. Хорошим подспорьем может послужить скороварка.
С насыщенностью разобрались, теперь займёмся ароматами. Двойной бульон (процеженный) налить в чистую кастрюлю, добавить оставшийся имбирь, сычуаньский перец, чили, бадьян и корицу. Довести до кипения и дать провариться минут десять на среднем огне. После чего, снять с огня, дать остынуть, перелить в контейнер с крышкой и заморозить.
Через несколько часов, полностью замороженный бульон, следует уложить в дуршлаг, застеленный льняным полотенцем, муслином или, на худой конец, марлей и дать ему самостоятельно оттаять. Важно, чтобы разморозка происходила медленно, то есть, лучше всего поставить дуршлаг с бульоном на нижнюю полку холодильника. Долго? Да. Но, в результате, получится совершенно прозрачный бульон, без лишнего жира и прочих взвесей. Чистый, как слеза!
Такой бульон можно приготовить заранее и хранить в морозильнике. Теперь, самое время заняться непосредственно вонтонами.
Вонтоны для бульона
Тесто. Можно, конечно, замесить руками. Но, для идеальных вонтонов нужно и тесто идеальное. И в данном, стоит отметить, редком случае — таким будет тесто покупное. Сейчас купить готовые сочни для вонтонов не проблема. Продаются они замороженными, уже раскатанными, нарезанными и сложенными в стопку — либо круглой формы, либо квадратной. Соответственно, перед применением необходимо дать всей стопке полностью оттаять, тогда сочни не слипнутся и будут легко отделятся друг от друга.
Фарш. При вонтонопроизводстве, с фаршем, понятное дело, полное раздолье для фантазии. Но, мы же говорим об идеальных вонтонах, поэтому слушайте сюда.
Ингредиенты:
250 г очищенных сырых креветок
250 г жирной свинины (почерёвок, грудинка)
1 маленький кочан пекинской капусты (нижняя белая часть)
3-4 небольших сушёных гриба шиитаке
1 небольшой пучок зелёного лука
3 см корня имбиря
1 ст. л. устричного соуса
1 ст. л. светлого соевого соуса
1 ст. л. шаосинского вина
2 ч. л. кунжутного масла
1 яйцо (белок)
1 ст. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. сахара
1 ч. л. молотого белого перца
1 ч. л. соли
1 упаковка сочней для вонтонов (250-300 г)
1 яйцо для смазки сочней
Шиитаке залить кипятком и оставить на полчаса, после чего, слегка отжать и, удалив ножки, нарезать мелким кубиком. Пекинскую капусту и зелёный лук также мелко нарезать. Имбирь натереть на крупной тёрке и отжать — сок сохранить, а жмых выкинуть. Свинину изрубить до состояния фарша. Креветки отбить плоской стороной тяжёлого ножа до однородного состояния, соединить со свининой, посолить, поперчить и тщательно вымесить. Добавить в фарш остальные ингредиенты (кроме лука — его следует добавить только в самом конце), хорошо всё перемешать, накрыть пленкой и оставить в холодильнике минимум на полчаса.
Лепка. Выложить на каждый сочень по 1 ч. л. начинки. Смазать края разболтанным яйцом. Сложить сочень пополам наискосок и соединить края треугольника, ровно обернув вокруг начинки.
Суп с вонтонами. Сборка
Ингредиенты:
30 вонтонов
2 л бульона
1 маленький кочан пекинской капусты (верхняя зелёная часть)
1 упаковка чёрных древесных грибов (муэр)
1 горсть грибов шимеджи
светлый соевый соус, зеленый лук, перец чили, кинза по вкусу
Вот и всё. 慢慢吃, что в переводе с китайского означает «кушайте, не обляпайтесь»!
Был я, как-то, с женой у Андрея Бугайского ( 
abugaisky ) в гостях. И угощал он нас, среди прочего, вонтонами. Отменно сделанными, надо сказать. А на днях, пригласили нас в гости, опять же на вонтоны. Но теперь уж, чтобы мы сами их и приготовили. Совместно с хозяевами, конечно.
Дело это не сложное, отчего бы и не приготовить. Это мы с удовольствием. Тем более, что вонтоны — это очень вкусно, вполне себе нажористо и достаточно быстро. Особенно, если есть готовое тесто.
Сейчас купить такое тесто не проблема. Продаётся оно замороженным, уже раскатанным, нарезанным и сложенным в стопку — либо круглой формы, либо квадратной. Соответственно, перед применением необходимо дать всей стопке полностью оттаять, тогда тестяные пластинки не слипнутся и будут легко отделятся друг от друга.
Рецепты Суп вонтон
Суп с вонтонами
Помыть китайскую капусту.
Фарш смешать с соевым соусом, кунжутным маслом, винным уксусом, солью, перцем и капустой.
На тесто нарезанное кусками положить кусочки фарша.
Свернуть тесто вполовину.
Суп Вонтон с креветками
В отдельной емкости смешать соевый соус, вино и масло. Добавить имбирь и зеленый лук, специи по вкусу.
В середину каждого круга из теста выложить начинку и одну креветку, залепить тесто сверху так, чтобы осталась «шляпка».
Суп с вонтонами
Нарезать мелкими кубиками креветки и свинину. Мелко нарубить лук и имбирь. Смешать все, заправив сахаром, чайной ложкой кунжутного масла, сливовым соусом и белым перцем.
Тесто раскатать и слепить из него и начинки вонтоны — на манер пельменей. Отварить на пару — достаточно будет трех минут.
Суп «Вонтон»
Для начинки вонтонов:
Для теста вонтонов:
вода холодная 70 грамм
Легендарный китайский суп Вонтон. его тысячи разновидностей, кто-то делает для него куриный или мясной бульон, кто-то в начинку вонтонов кладет креветки или шитаке. в общем, у каждой хозяйки свой рецепт, я предлагаю свой, надеюсь, что вам понравится!).
Суп с куриными вонтонами
Готовим начинку для вонтонов: в чашу блендера помещаем куски куриного филе, натертый на терке имбирь, соевый соус и черный перец
Перемалываем в фарш и выкладываем в миску. Добавляем в фарш яйцо, кунжутное масло и крахмал
Вымешиваем гладкий фарш, пробуем его на соль, присаливаем, если надо, накрываем крышкой и убираем на 30 минут в холодильник.
Суп Вонтон
кукурузный крахмал – 0,5 ч. л.
смалец (топленый свиной жир) – 1 ст. л.
свиной фарш – 350 г
измельченный зеленый лук – 1,5 ст. л.
рисовая мука – 150 г
кукурузный крахмал – 10 г
стебли зеленого лука (белая часть) – 2 шт.
свежий корень имбиря – 2 см
сырые куриные кости (хребты, лапки, крылья) – 2 кг
соевый соус – 1 ст. л.
куриное мясо – 700 г
сухой херес – 2 ч. л.
Сварить куриный бульон. Куриные кости и мясо промыть, сложить в большую кастрюлю с 3 л холодной воды и на среднем огне довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 30 мин., периодически снимая пену и жир. Во время варки бульон нельзя перемешивать. Имбирь очистить и тонко нарезать. Лук вымыть, отделить зеленую часть от белой. Чеснок, не очищая, слегка раздав.
Вонтоны
Приготовить начинку. Креветки размять вилкой и перемешать со свиным фаршем.
Ростки бамбука (или маринованные шампиньоны) измельчить, всыпать в креветки. в начинку влить соевый соус, рисовое вино, масло, сахарам и перец. Добавить белок, рисовую муку и хорошенько перемешать.
Тесто: Муку просеять в ёмкость, сделать углубление. Полстакана воды вскипятить, влить в.
Суп Вонтон
Бульон использую куриный.
если чего-нибудь нет, то просто пропустите, ну кроме фарша, конечно 
В фарш добавить всё по списку
Перемешать и отправить в холодильник минут на 30
Просять муку в миску
В чашку выбить яйцо, взболтать вилкой, добавить соль, воду, перемешать, вылить в муку
Замесить тесто
Затянуть миску плёнкой или уложить тесто в пакет и оставить на столе минут на 30-60
Готовый куриный бульон процедить
Добавить очищенный имбирь, проколотые или разрезанные зубчики чеснока и перчики, белые части зелёного лука, посолить по вкусу
Довести до кипения
Выключить нагрев, накрыть крышкой и оставить минут на 30-40-60 настояться и ароматизироваться
Тесто раскатать тонко, 1-2 мм, вырезать кружки, d 5 см
Пройтись пальчиками по кругу, утончая края, положить начинку в центр
wonton soup
1 wonton soup
2 wonton soup
См. также в других словарях:
wonton soup — noun a soup with won ton dumplings • Syn: ↑won ton, ↑wonton • Hypernyms: ↑soup … Useful english dictionary
wonton soup — n. soup with wonton dumplings … English contemporary dictionary
Wonton — Chinese|pic=Wonton 1.jpg|picc t=1. (Mandarin) 2. (Cantonese only) 3. s=1. (Mandarin) 2. (Cantonese only) 3. j=1. wan4 tan1 2. wan4 tan1 3. caau1 sau2 p=1. húntun 2. yúntūn 3. chāoshǒu i=IPA|/wɐn11 tʰɐn55/ l=1. Irregularly shaped dumpling 2. cloud … Wikipedia
wonton — noun 1. a Chinese dumpling filled with spiced minced pork; usually served in soup • Syn: ↑won ton • Hypernyms: ↑dumpling, ↑dumplings 2. a soup with won ton dumplings • Syn: ↑won ton, ↑ … Useful english dictionary
wonton — noun Etymology: Chinese (Guangdong) wàhn tān Date: 1934 filled pockets of noodle dough served boiled in soup or fried … New Collegiate Dictionary
wonton — won ton or won·ton (wŏnʹtŏn ) n. A noodle dough dumpling filled typically with spiced minced pork or other ground meat, usually boiled in soup or fried and eaten as a side dish. [Chinese (Cantonese) wān t ān, equivalent to Chinese (Mandarin)… … Universalium
wonton — n. Chinese dumpling which is usually served in soup … English contemporary dictionary
wonton — [wɒn tɒn] noun (in Chinese cookery) a small round dumpling with a savoury filling, served in soup. Origin Chin. (Cantonese dialect) wān t῾ān … English new terms dictionary
Noodle soup — A bowl of phở gà, a Vietnamese noodle soup Noodle soup refers to a variety of soups with noodles and other ingredients served in a light broth. Noodle soup is an East and Southeast Asian staple. Less well known, a form of fresh (typically home… … Wikipedia
Red bean soup — A bowl of red bean soup Chinese name Traditional Chinese 1. 紅豆粥 2. 紅豆湯 3. 紅豆沙 … Wikipedia