wine pairing
1 wine pairing
См. также в других словарях:
Wine and food matching — A pairing of Vin jaune with walnuts and Comte cheese. Wine and food matching is the process of pairing food dishes with wine to enhance the dining experience. In many cultures, wine has had a long history of being a staple at the dinner table and … Wikipedia
Beaujolais (wine) — This article is about the wine from Beaujolais. For the historical province of France, see Beaujolais (province). Beaujolais (wine region) Type Appellation d origine c … Wikipedia
Beaujolais wine — Infobox Wine Region name = Beaujolais type = Appellation d origine contrôlée year = 1936 country = France part of = Burgundy climate region = precipitation = soil = Granite, Schist, Clay and Sandstone total size = 10,500ha planted = grapes =… … Wikipedia
Boston wine festival — The Boston Wine Festival, founded by Chef Daniel Bruce in 1989 is held annually at the Boston Harbor Hotel, is one of the nation s longest running wine and food pairing series.[1][2][3] Spanning three and a half months and including multiple… … Wikipedia
Phenolic content in wine — The phenolic compounds in Syrah grapes contribute to the taste, color and mouthfeel of the wine. The phenolic compounds natural phenol and polyphenols in wine include a large group of several hundred chemical compounds that affect the taste,… … Wikipedia
Phenolic compounds in wine — The phenolic compounds in wine include a large group of several hundred chemical compounds, known as polyphenolics, that affect the taste, color and mouthfeel of wine. This large group can be broadly separated into two categories flavonoids and… … Wikipedia
April Wine — Infobox musical artist Name = April Wine Img capt = April Wine in concert in 2008 Img size = 250 Landscape = Yes Background = group or band Alias = Origin = Halifax, Nova Scotia, Canada Genre = Hard rock Years active = 1969 ndash;1986, 1992… … Wikipedia
Friuli-Venezia Giulia wine — (or Friuli wine) is wine made in the northeastern Italian region of Friuli Venezia Giulia. Once part of the Venetian Republic and with sections under the influence of the Austro Hungarian Empire for some time, The wines of the region have… … Wikipedia
Art of Food & Wine Palm Desert — The Art of Food Wine Palm Desert, now in its third year, is an annual gathering of art, food and wine enthusiasts in Southern California’s Coachella Valley. Poised to become the premier West Coast destination for the discerning palate, the four… … Wikipedia
Days of Wine and Roses and Other TV Requests — Studio album by Andy Williams Released 1963 … Wikipedia
Knight Enterprises — is an independent television production company based in Ottawa, ON, Canada. Since it began in 1996, Knight Enterprises has produced more than 400 half hours of television. Knight Enterprises is best known for food television series including The … Wikipedia
wine pairing
Смотреть что такое «wine pairing» в других словарях:
Wine and food matching — A pairing of Vin jaune with walnuts and Comte cheese. Wine and food matching is the process of pairing food dishes with wine to enhance the dining experience. In many cultures, wine has had a long history of being a staple at the dinner table and … Wikipedia
Beaujolais (wine) — This article is about the wine from Beaujolais. For the historical province of France, see Beaujolais (province). Beaujolais (wine region) Type Appellation d origine c … Wikipedia
Beaujolais wine — Infobox Wine Region name = Beaujolais type = Appellation d origine contrôlée year = 1936 country = France part of = Burgundy climate region = precipitation = soil = Granite, Schist, Clay and Sandstone total size = 10,500ha planted = grapes =… … Wikipedia
Boston wine festival — The Boston Wine Festival, founded by Chef Daniel Bruce in 1989 is held annually at the Boston Harbor Hotel, is one of the nation s longest running wine and food pairing series.[1][2][3] Spanning three and a half months and including multiple… … Wikipedia
Phenolic content in wine — The phenolic compounds in Syrah grapes contribute to the taste, color and mouthfeel of the wine. The phenolic compounds natural phenol and polyphenols in wine include a large group of several hundred chemical compounds that affect the taste,… … Wikipedia
Phenolic compounds in wine — The phenolic compounds in wine include a large group of several hundred chemical compounds, known as polyphenolics, that affect the taste, color and mouthfeel of wine. This large group can be broadly separated into two categories flavonoids and… … Wikipedia
April Wine — Infobox musical artist Name = April Wine Img capt = April Wine in concert in 2008 Img size = 250 Landscape = Yes Background = group or band Alias = Origin = Halifax, Nova Scotia, Canada Genre = Hard rock Years active = 1969 ndash;1986, 1992… … Wikipedia
Friuli-Venezia Giulia wine — (or Friuli wine) is wine made in the northeastern Italian region of Friuli Venezia Giulia. Once part of the Venetian Republic and with sections under the influence of the Austro Hungarian Empire for some time, The wines of the region have… … Wikipedia
Art of Food & Wine Palm Desert — The Art of Food Wine Palm Desert, now in its third year, is an annual gathering of art, food and wine enthusiasts in Southern California’s Coachella Valley. Poised to become the premier West Coast destination for the discerning palate, the four… … Wikipedia
Days of Wine and Roses and Other TV Requests — Studio album by Andy Williams Released 1963 … Wikipedia
Knight Enterprises — is an independent television production company based in Ottawa, ON, Canada. Since it began in 1996, Knight Enterprises has produced more than 400 half hours of television. Knight Enterprises is best known for food television series including The … Wikipedia
Основы фудпейринга: интервью с винным специалистом
Главный философский вопрос решен: пить ли белое вино с мясом или не пить
ELLE поговорил с винным экспертом о правильных сочетаниях в еде, о явлении фудпейринга и непосредственно о вине. Получилось настолько объемное и практически полезное интервью, что оно больше походит на карточки с инструкцией.
ELLE Что из себя представляет фудпейринг в 2018 году?
ТЕОДОРА ИВИН Людям нравится узнавать детали о приготовленных шеф-поваром блюдах; им интересно, откуда берутся продукты, где они выращиваются, и, конечно же, с удовольствием наблюдают за процессом приготовления. Традиционное мнение, что мясо хорошо сочетается с красным вином, а рыба — с белым, осталось в прошлом. Сейчас появилась тенденция более творческого подхода к пейрингам, учитывая все разнообразие потребляемых продуктов и ассортимент доступных вин. Во время дегустаций я призываю людей мыслить нестандартно и экспериментировать, сопоставляя разные вкусы с вином.
Какими навыками необходимо овладеть, чтобы заниматься фудпейрингом?
Правильное восприятие ароматов очень важно для понимания возможных сочетаний вин с блюдами. При дегустации пищи мы можем ощущать 5 основных вкусов: сладкий, соленый, горький, кислый и умами. Но благодаря обонянию мы можем различать до 10 000 различных запахов. Ароматы — ключевые факторы нашего восприятия вкуса и, следовательно, важны для синергии пищи и вина.
Простой эксперимент, который легко можно провести дома: добавляем различные фрукты в бокалы с вином, затем сравниваем запахи и сопоставляем их. Как только вы начнете различать ароматы вина, вы сможете идеально сочетать вино с блюдами. Например, Pinot Noir из Новой Зеландии с ароматом малины хорошо сочетается с уткой с соусом из красных фруктов.
«Традиционное мнение, что мясо хорошо сочетается с красным вином, а рыба — с белым, осталось в прошлом».
Тем не менее, есть и некоторые общие правила:
Десерты отлично сочетаются со сладкими винами.
«До 80% того, что мы называем вкусом, на самом деле является ароматом».
Где вообще этому можно научиться? В смысле, фудпейрингу.
Я всегда рекомендую людям ходить в разные рестораны и пробовать различные кухни! Гурманы знают, о чем я говорю!
Если вы хотите еще больше развить свои навыки в пейринге блюд и вина, я предлагаю вам прочитать книгу Криса Моррисона «Это не винный гид» с его яркой философией «вино не имеет смысла без блюда».
Кроме того, чтобы еще больше углубить свои знания, вы можете пройти курсы WSET 2 в Винной школе в Москве. Курс дает представление об основных сортах винограда, регионах, системе профессиональной дегустации. Один из разделов курса посвящен именно правилам пейринга вина и блюд.
Какое вино выбрать, если на столе планируются только сырные закуски?
Хоть я француженка и люблю сыр, я редко добавляю сырные блюда в дегустации в России. Во-первых, здесь сложно найти некоторые европейские сыры, а во-вторых, я искренне считаю, что существуют гораздо более интересные пейринги, нежели просто вино и сыр.
«Один из лучших пейрингов: Campo Viejo Gran Reserva из Риохи в сочетании с шоколадной помадкой (70% какао) и ежевичным соусом».
Тем не менее, я предлагаю попробовать некоторые сочетания, если вам посчастливится найти нужные сыры:
сотерн в сочетании с рокфором.
Как сочетать вино и десерты?
Десерт и вино — мое любимое сочетание! Я люблю удивлять своих гостей прекрасным десертом.
Один из лучших пейрингов: Campo Viejo Gran Reserva из Риохи в сочетании с шоколадной помадкой (70% какао) и ежевичным соусом. Очень важно не добавлять сахар. Сочетание получается фантастическим, так как темный шоколад содержит такие же танины, как и красные вина. У вина широкий спектр ароматов специй и темного шоколада, которые, в свою очередь, невероятно сочетаются с этим десертом.
Если вы хотите произвести впечатление на своих гостей и добиться настоящего WOW-эффекта, положите лимонный сорбет в macaron shaped бокал и добавьте туда же немного игристого вина Cava.
И все же: о рыбе и мясе. Что с чем сочетать?
Наверное, я удивлю вас некоторыми примерами пейринга блюд и вина. Я всегда стараюсь думать нестандартно, поэтому позвольте мне немного разрушить ваше понимание традиционных сочетаний.
Например, если рассмотреть рыбу тунец: ее можно сочетать как с белым вином, так и с красным. Все зависит от того, как именно было приготовлено блюдо. Тунец называют «морской коровой», так как по текстуре она близка и к рыбе, и к мясу. У меня был опыт приготовления ужина с шеф-поваром, на котором мы как раз придумывали различные сочетания с 70-килограммовым тунцом.
Жареная курица со сливочным соусом может стать отличным пейрингом к кремовому шардоне (например, с Jacob’s Creek Chardonnay Reserve from Adelaide Hills, Австралия).
Что касается мяса, все зависит от его уровня сочности. Стейк из говядины прекрасно сочетается с вином сорта шираз (например, с Jacob’s Creek Shyraz Reserva).
С чего началось ваше увлечение сочетаниями?
Моя семья любит готовить, и у нас всегда была бутылка вина во время обедов во Франции, поэтому мое увлечение сочетаниями началось довольно рано. Я все еще помню один случай, когда папа обменял мой стакан кока-колы на бокал сотерна, который идеально подходил к фуа-гра.
Я начала профессионально развивать свой вкус, когда путешествовала по Австралии. Там я проходила несколько классов по пейрингу. Я хорошо помню шеф-повара из St Hugo wines Mark McNamara в Южной Австралии: нам нужно было найти лучшее сочетание для вина St Hugo GSM. Мы попробовали это красное с различными видами продуктов: сладкие, умами, соленые, жирные, пряные. У нас было около 50 различных продуктов, мы их сопоставляли, пробовали и записывали лучшие метчи, а в конце на основе нашего выбора шеф-повар приготовил новое блюдо — идеальное для этого вина!
Когда вы тренируетесь и дегустируете подходящие или неподходящие пейринги, ваш мозг запоминает и осознает гораздо быстрее, какие сочетания подходят друг другу лучше всего. Поэтому я могла бы дать вам миллионы советов о том, как вы должны подбирать вино к блюдам, но лучший способ — пробовать, ошибаться и снова пробовать. Решение найдется, а вы и ваши гости будете приятно удивлены.
10 простых советов по сочетанию еды с вином от писательницы Карен Макнил
В своей новой книге «Библия вина» писательница Карен Макнил изложила 10 простых правил, которые помогут легче ориентироваться в вопросах сочетания еды и вина.
1. Сложное со сложным, простое с простым
Звучит достаточно банально, но для меня это самый главный принцип. Не стоит в пару к горячему сэндвичу с индейкой подбирать дорогостоящее мерло или редкое выдержанное неббиоло. Другое дело, если на вашем столе присутствует жаркое «Корона», к которому можно подать пышное каберне из прославленной долины Напа.
Рекомендация от WineStyle: к праздничным блюдам из мяса подайте Montes, «Napa Angel» Cabernet Sauvignon, 2009
2. Нежное с нежным, насыщенное с насыщенным
Никогда не сочетайте тонкие вина со слишком насыщенными блюдами. Деликатное красное из Бургундии превратится в воду, если вы будете подавать его с драматично сильным карри. Пикантные и жгучие блюда станут отличным аккомпанементом для больших пряных вин. Структура шираза лучше всего справится с острой кухней.
Рекомендация от WineStyle: любители острых блюд оценят богатый шираз Nederburg, «Winemaster’s Reserve» Shiraz, 2013
3. Зеркальное отображение или контраст?
Важно решить, хотите ли вы отражать вкусовую палитру блюда через вино или вы хотите добиться яркого контраста во вкусе. Шардоне с лобстером под сливочным соусом являются отличным примером кулинарной гармонии, ведь они обладают схожими вкусовыми качествами. Но интересные комбинации получаются и тогда, когда вы решаете выбрать не слишком сочетаемые на первый взгляд компоненты. Попробуйте лобстер под сливочным соусом с шампанским, которое придаст блюду дополнительную игристую ноту.
Рекомендация от WineStyle: лобстер в сливочном соусе отлично сопроводить бутылкой шардоне, выдержанного в дубе «Лефкадия» Шардоне 2014.
4. Выбирайте гибкое вино
Задумайтесь об универсальности вина. Шардоне очень популярно по всему миру, но в реальности это один из наименее дружелюбных для еды сортов винограда, к которому не так просто подобрать гармоничную пару. Максимальное разнообразие ищите у совиньон блана и сухого рислинга, которые славятся освежающей кислотностью. Вина с высокой кислотностью после каждого глотка подталкивают вас обратиться к еде, создавая тем самым идеальное сочетание с выбранным блюдом.
Универсальные красные вина также имеют повышенную кислотность. Кьянти, красная Бургундия, пино нуар из Калифорнии и Орегона. Яркие фруктовые вина без сильного влияния танинов тоже хорошо соседствуют с разнообразной едой. К этой категории можно отнести вина из зинфанделя, огромное разнообразие простых итальянских вин, вина южной Роны, в особенности Шатонеф. Эти вина будут органично выглядеть с широким набором блюд — от незатейливой курицы-гриль до более сложной пасты Болоньезе.
Рекомендация от WineStyle: оцените превосходный сухой рислинг Reichsrat von Buhl, «Von Buhl» Riesling trocken, 2014 или Кьянти классико «Castiglioni» 2015 от Marchesi de Frescobaldi, которые сопроводят большое количество любимых вами блюд.
5. Фруктовые вина к фруктовым блюдам
Нет ничего удивительного в том, что супер-фруктовые вина замечательно сопроводят блюда с фруктовыми нотками – свинина с жареными яблоками, жареная курица с абрикосовой глазурью, утка с инжиром и так далее. Гевюрцтраминер, мускат, вионье и рислинг входят в семью вин с насыщенной фруктовой составляющей.
6. Соленые блюда в сочетании с кислотностью вина
Выраженно соленые блюда хорошо контрастируют с кислотными винами. Попробуйте копченый лосось с шампанским или сыр Пармиджано-Реджано с Кьянти. Блюда азиатской кухни очень часто имеют в составе соевый соус, который может составить достойную пару кислотному рислингу.
Рекомендация от WineStyle: любители игристых вин оценят креман Simonnet-Febvre, «Cremant de Bourgogne» Brut Blanc.
7. Соленые блюда в сочетании со сладостью вина
Отлично соленые блюда выступают и на контрасте со сладостью. Это правило лежит в основе традиционной европейской дегустационной пары — сыр Стилтон и сладкий портвейн.
8. Жирные блюда с мощными винами
Блюда с высоким содержанием жиров требуют к себе в пару концентрированные и насыщенные вина. Именно в таких случаях творят чудеса качественные танинные каберне совиньон и мерло из Калифорнии и Бордо. Объемная структура вина выступает против масштабной напористости мясных блюд. В свою очередь, жиры, содержащиеся в мясе, смягчают влияние винных танинов. Еще одним хорошим примером сочетания «сила+сила» является французская пара сотерн и фуа-гра.
Рекомендация от WineStyle: жареного ягненка подавайте с замечательным Бордо «Ronan by Clinet» производства знаменитого Chateau Clinet. С фуа-гра подавайте сотерн «Petit Guiraud», Sauternes AOC, 2012.
9. Принимайте во внимание умами
Рекомендация от WineStyle: попробуйте концентрированный каберне совиньон Alta Vista, «Premium» Cabernet Sauvignon, 2013.
10. Опасайтесь чрезмерной сладости в своих комбинациях.
Десерт не должен быть слаще подаваемого к нему вина. В такой комбинации вино станет тусклым и малоинтересным. Например, сладкий свадебный торт может испортить практически любое подаваемое вино. К счастью, на подобных мероприятиях это мало кто заметит. Попробуйте сочетать не слишком сладкий десерт с более сладким вином.
Рекомендация от WineStyle: любители сладких вин по достоинству оценят Viu Manent, «Noble Semillon» Botrytis Selection, 2014.
Автор статьи: Karen MacNeil
Перевод: Илья Кузнецов
wine pairing
1 подбор вин к блюдам
2 Wine Is Not an Emulator
3 bottle of wine without a label
4 WINE
5 (A Christian sacrament in which consecrated bread and wine are consumed as memorials of Christ’s death or as symbols for the realization of a spiritual union between Christ and communicant or as the body and blood of Christ) Причастие
6 American Wine Association
7 Ann Arbor Wine Club
8 Brehm Vineyard’s Grape Wine
9 Chalone Wine Group, LTD.
10 Flask Of Blood Wine
11 Grape and Wine Research & Development Corporation
12 Inside WiNe
13 International Organisation of Vine and Wine, Всемирная организация виноградарства и виноделия
14 International Wine and Vine Office
15 Italian Wine Review
16 Majestic Wine, PLC.
17 Master Of Wine
18 Name give to a popular wine with the same initials MD
19 New World Wine Producers
20 Orange Wine Fund
См. также в других словарях:
Wine and food matching — A pairing of Vin jaune with walnuts and Comte cheese. Wine and food matching is the process of pairing food dishes with wine to enhance the dining experience. In many cultures, wine has had a long history of being a staple at the dinner table and … Wikipedia
Beaujolais (wine) — This article is about the wine from Beaujolais. For the historical province of France, see Beaujolais (province). Beaujolais (wine region) Type Appellation d origine c … Wikipedia
Beaujolais wine — Infobox Wine Region name = Beaujolais type = Appellation d origine contrôlée year = 1936 country = France part of = Burgundy climate region = precipitation = soil = Granite, Schist, Clay and Sandstone total size = 10,500ha planted = grapes =… … Wikipedia
Boston wine festival — The Boston Wine Festival, founded by Chef Daniel Bruce in 1989 is held annually at the Boston Harbor Hotel, is one of the nation s longest running wine and food pairing series.[1][2][3] Spanning three and a half months and including multiple… … Wikipedia
Phenolic content in wine — The phenolic compounds in Syrah grapes contribute to the taste, color and mouthfeel of the wine. The phenolic compounds natural phenol and polyphenols in wine include a large group of several hundred chemical compounds that affect the taste,… … Wikipedia
Phenolic compounds in wine — The phenolic compounds in wine include a large group of several hundred chemical compounds, known as polyphenolics, that affect the taste, color and mouthfeel of wine. This large group can be broadly separated into two categories flavonoids and… … Wikipedia
April Wine — Infobox musical artist Name = April Wine Img capt = April Wine in concert in 2008 Img size = 250 Landscape = Yes Background = group or band Alias = Origin = Halifax, Nova Scotia, Canada Genre = Hard rock Years active = 1969 ndash;1986, 1992… … Wikipedia
Friuli-Venezia Giulia wine — (or Friuli wine) is wine made in the northeastern Italian region of Friuli Venezia Giulia. Once part of the Venetian Republic and with sections under the influence of the Austro Hungarian Empire for some time, The wines of the region have… … Wikipedia
Art of Food & Wine Palm Desert — The Art of Food Wine Palm Desert, now in its third year, is an annual gathering of art, food and wine enthusiasts in Southern California’s Coachella Valley. Poised to become the premier West Coast destination for the discerning palate, the four… … Wikipedia
Days of Wine and Roses and Other TV Requests — Studio album by Andy Williams Released 1963 … Wikipedia
Knight Enterprises — is an independent television production company based in Ottawa, ON, Canada. Since it began in 1996, Knight Enterprises has produced more than 400 half hours of television. Knight Enterprises is best known for food television series including The … Wikipedia