Самая вкусная каша из резаного овса – все о технике приготовления
Каждую осень в горной деревушке Каррбридж в Шотландии проводится интересный конкурс, который привлекает фанатов каши со всех уголков Земли – Чемпионат Мира по варке каши.
Компания Myllyn Paras принимала участие в Чемпионате в 2017 году и уже второй год подряд отправляет участников из России в Шотландию, чтобы те могли побороться за звание «Чемпион Мира».
В рамках конкурса участникам необходимо приготовить традиционную кашу, используя лишь воду, соль и резаный овес.
Удивительно, что при ограниченности ингредиентов, у каждого участника свой секрет приготовления самой вкусной каши из резаного овса. Кто-то использует особенную воду из горных родников, другой уверен, что постоянное помешивание принесет ему победу, третий использует особенную соль, четвертый пользуется специальной посудой.
Поскольку наши участники ежегодно представляют Россию на Международном Чемпионате по варке каши, мы решили разобраться в технике приготовления всеми любимого блюда для завтрака и провели небольшой эксперимент с продуктом STEEL CUT OATS овес резаный бренда Myllyn Paras.
Что такое STEEL CUT OATS овес резаный? Чем отличается от овсяных хлопьев?
STEEL CUT OATS овес резаный изготовлен из цельных пропаренных порезанных зерен овса. Основное отличие овса резаного от овсяных хлопьев заключается в том, что крупу не плющат. При этом сохраняются все самые ценные части зерна – оболочка и зародыш, содержащие пищевые волокна, витамины и минералы.
Овес резаный требует больше времени для приготовления в сравнении с овсяными хлопьями – 20 минут. Дальше мы расскажем пару лайфхаков, как сократить время варки STEEL CUT OATS овес резаный.
Какую овсяную кашу предпочитают в разных странах?
В разных странах мира существует своя культура приготовления овсяной каши.
Родиной овсянки является Шотландия, чья кухня отличается простотой и обыденностью. Традиционную кашу на завтрак предпочитают варить из овсяной крупы, чаще из резаного овса – Steel Cut Oats, используя самые простые ингредиенты: воду и соль. Для помешивания каши используют специальный кухонный инструмент – небольшую деревянную палочку, которую называют спёртл.
Но шотландцы едят овсяную кашу не только на завтрак, но и готовят из нее множество блюд. Здесь овсяная каша является культом. Например, известное шотландское блюдо хаггис – это бараний рубец, начиненный фаршем, ливером и овсяными хлопьями. Затем рубец зашивают и варят около двух часов.
В США популярна овсянка из хлопьев с добавлением большого количества сахара или сиропов. Чаще всего американцы выбирают овсяные хлопья instant, то есть быстрого приготовления, чтобы не тратить лишнее время с утра на приготовление завтрака.
В России предпочитают Овсяные хлопья Геркулес, которые варятся 15-20 минут. Чаще кашу готовят на молоке или на соотношениях воды и молока (обычно в равных пропорциях). Самая популярная добавка к каше – это сливочное масло. Каши быстрого приготовления также можно заметить в рационе питания россиян. Их добавляют в выпечку или готовят быстрые завтраки, когда утром совсем не хватает времени.
Какие кухонные принадлежности лучше использовать для приготовления каши из резаного овса?
На Чемпионате Мира по варке каши в Шотландии одним из секретов приготовления каши у участников является использование специальных кухонных инструментов. И даже главный приз данного конкурса – это «Золотой Спёртл», палочка для перемешивания овса во время приготовления каши. Спёртл изготавливают из дерева и по утверждениям шотландцев, с помощью него можно добиться более нежной и гладкой структуры каши.
Мы решили проверить данную теорию и приготовили 3 каши, которые мы мешали тремя разными кухонными инструментами: металлической ложкой, деревянной ложкой и деревянным спёртлом. Пропорции во всех трех соблюдались одинаковые.
Из эксперимента стало понятно, что каша из резаного овса, которую мешали металлической ложкой оказалась более жидкой. Это возможно объясняется тем, что деревянные инструменты впитывают часть жидкости.
Каша может приобрести небольшой аромат дерева, из которого был сделан инструмент. Овсянка, приготовленная с помощью деревянной ложки и спёртла, ничем не отличалась. Особой гладкой текстуры каши и отличительного удобства в перемешивании при использовании спёртла замечено не было.
Что касается посуды, то мы бы рекомендовали использовать кастрюлю с наклонными стенками. Это снижает вероятность пригорания каши, а также ее будет удобно доставать ложкой.
Как часто надо помешивать овсяную кашу из STEEL CUT OATS во время варки?
В следующем эксперименте необходимо было выяснить, насколько важно помешивание каши из резаного овса во время варки.
Мы приготовили несколько партий овса, в первом случае кашу мешали медленно и время от времени, во втором случае темп был быстрый, частота помешиваний увеличилась. Третью партию помешивали только для того, чтобы исключить прилипание.
Мы обнаружили, что темп и частота помешиваний очень сильно влияет на текстуру каши. С увеличением темпа и частоты помешиваний овсянка становилась все гуще и гуще.
Причиной является крахмал, количество которого увеличивается при быстром размешивании. Самое главное не переусердствовать с густотой.
Самой вкусной, на наш взгляд, оказалась каша со средней консистенцией, которую помешивали медленно, но часто. Крахмалистая версия овсянки была слишком густой, без ощутимой зернистой структуры, не было ощущения «сочности» каши.
Стоит ли промывать резаный овес перед варкой?
Мы также сварили еще одну партию резаного овса, предварительно его промыв. Большой разницы в готовой овсянке замечено не было, поэтому для приготовления каши можно сразу засыпать овес в кастрюлю.
Жареный овес
Многие хозяйки поджаривают овес, чтобы добиться насыщенного орехового вкуса, поэтому мы решили проверить и этот способ приготовления овсяной каши.
После поджаривания овес приобрел ореховый запах и более насыщенный коричневый оттенок.
При дегустации каши из жареного резаного овса, все оценили приятный ореховый привкус, однако текстура овсянки не изменилась после поджаривания.
Для того, чтобы добиться вкуса попкорна, можно пожарить резаный овес на сливочном масле.
Влияние воды на консистенцию овсяной каши
Рецепты приготовления каши из резаного овса предлагают разное соотношение воды и крупы. Мы решили поиграть с количеством воды и использовали следующие соотношения:
Соотношение 1 стакан воды:1/3 стакана овса
При таком соотношении овсянка, на наш взгляд, получается слишком густой, теряется нежная текстура, зернистость каши более выражена.
Соотношение 2 стакана воды:1/3 стакана овса
Каша получилась достаточно жидкой, четко отслеживается лишняя жидкость, которую не впитала крупа. Текстура расплывчатая. Такой вариант каши не подойдет под характеристику «идеальная».
Соотношение 1,5 стакана воды:1/3 стакана овса
Овес резаный, приготовленный на 1,5 стаканах воды имеет более гладкую текстуру, зернистость менее выражена, каша выглядит более аппетитно. На наш взгляд – это оптимальное соотношение крупы и воды.
Для приготовления идеальной каши из резаного овса вы можете использовать соотношение 1,5 стакана воды на 1/3 стакана овса резаного, понимая, что, если вы варите кашу чуть дольше, чем указано на упаковке, вам может понадобиться дополнительное количество жидкости, чтобы каша не пригорела и не стала слишком густой.
Замачивание STEEL CUT OATS овес резаный на ночь
Единственный недостаток использования резаного овса заключается в том, что для его приготовления требуется больше времени, чем для варки овсяных хлопьев – до 20 минут. Не каждый готов потратить такое количество времени с утра.
Самое простое решение данного вопроса – это замочить овес на ночь. С утра останется только разогреть получившуюся смесь, что происходит за считанные минуты (обычно около 5 минут).
Есть 2 способа, как это можно сделать с утра:
Промыть разбухший овес и поставить вариться в чистой воде. Это позволит избавиться от излишнего крахмала, который может давать дополнительный привкус каше.
Сварить резаный овес на получившейся жидкости, каша получится более тягучей и гладкой.
Вы можете поэкспериментировать и выяснить какой тип замоченного овса вам больше всего нравится.
Вода vs Молоко, а также начинки
В данном пункте мы не видим смысла доказывать, что каша приготовленная на определенной жидкости самая лучшая. Чаще всего люди уже сами знают к какому лагерю они себя относят: к любителям каши на воде или к тем, кто предпочитает варить кашу на молоке.
Например, в Шотландии люди готовят STEEL CUT OATS овес резаный только на воде и могут украсить лишь кусочком сливочного масла.
Также во многих странах овсянку делают «перегруженой» ингредиентами до такой степени, что она становится сладким десертом – очень вкусным, но уже не отвечающим требованиям здорового питания.
В Ирландии нашли отличную золотую середину, используя воду или молоко, а также комбинируя их для приготовления резаного овса, а затем сверху немного присыпают коричневым сахаром.
Что касается начинки для овсяной каши, то на ум чаще приходят сладкие: фрукты, ягоды, сиропы, джемы, орехи, йогурт и даже сметана. Каждый может выбрать добавку на свой вкус.
Советуем вам не бояться экспериментировать и миксовать этот уникальный продукт STEEL CUT OATS овес резаный с различными начинками и добавками. Резаная овсянка удивительным образом сочетается и со сладким вареньем, и с несладким тертым сыром.
Рецепт самой вкусной каши из резаного овса STEEL CUT OATS
Собрав все советы по варке резаного овса, мы можем порекомендовать рецепт, который, на наш взгляд, кажется наиболее удачным. Вы, конечно же, можете вносить корректировки согласно своему вкусу, а также использовать дополнительные ингредиенты. Мы предлагаем ознакомиться с классическим рецептом приготовления резаного овса STEEL CUT OATS.
Как производят STEEL CUT OATS резаный овес
Продолжаем знакомство с новым продуктом STEEL CUT OATS овёс резаный, и думаем, что многим было бы интересно узнать, как выстроен его процесс производства.
У компании Myllyn Paras свой завод в Московской области, поэтому делимся информацией с точки зрения производителя-специалиста.
Процесс производства резаного овса
Первый этап производства – это очистка сырья от камней, посторонних семян, соломы и грязи, а также непригодных зерен овса: сдвоенных, щуплых и так далее. Для очистки зерна от легких примесей зерно пропускают через воздушный сепаратор, а затем для очистки от металлопримесей через магнитный сепаратор.
Следующая степень очистки – это пропуск зерна через камнесборник, здесь от зерна отделяются камни и прочие объекты, которые не должны присутствовать в готовом продукте. Затем зерно разделяют на длинные и короткие, это происходит с помощью специального оборудования, которое называется триер, он выглядит как ячеечный барабан.
Затем идет шлифовка зерна в зерношлифовальной машине. Происходит трение зерна об друг друга, данным путем убирается пыль и вредители. После шлифовки зерно снова сортируют по размерам, поскольку шелушение для разных размеров происходит по-своему.
Шелушеное зерно отправляется на воздушный сепаратор, чтобы отделить лёгкую шелуху и сам овес. Затем с зерна удаляются волоски и отправляют в триер на сортировку. Это нужно, чтобы определить шелушенное зерно или нет, поскольку первое всегда меньше по размеру второго.
Следующая машина, на которую попадает овес – это падди-стол. Это еще один этап сортировки овса. Падди-машины предназначены для разделения продуктов шелушения зерна на две фракции, одна из которых содержала бы шелушенные зерна, а другая — нашелушённые, т.е. сортируют исходную смесь на фракции, отличающиеся между собой совокупностью различных свойств (коэффициентом трения, плотностью, формой, размерами и упругостью).
Таким образом, мы получили зерна овса или овсяную крупу. Чтобы получить резаный овес, зерна разрезаются на специальных машинах.
После резки овёс обрабатываются паром, охлаждают и направляют в силос для дальнейшей расфасовки.
steel cut oats
Смотреть что такое «steel cut oats» в других словарях:
Steel-cut oats — are whole grain groats (the inner portion of the oat kernel) which have been cut into only two or three pieces. They are golden in colour and resemble small rice pieces. [ [http://www.mccanns.ie/pages/products1.html McCann s Products ] ] Steel… … Wikipedia
steel-cut — ˈ ̷ ̷| ̷ ̷ adjective 1. : ground or crushed between rolls fitted with cutting teeth into granules of uniform size and freed of powder and chaff steel cut coffee steel cut oats 2. : faceted with a steel tool used especially of buttons, buckles,… … Useful english dictionary
McCann’s Steel Cut Irish Oatmeal — Traditional 28 ounce tin of McCann s Steel Cut Irish Oatmeal McCann s Steel Cut Irish Oatmeal is an Irish brand of oatmeal that is sold internationally. It consists of steel cut oats rather than rolled oats. Contents … Wikipedia
Rolled oats — are traditionally oat groats that have been rolled into flat flakes under heavy rollers. The oat, like the other cereals, has a hard, inedible outer husk that must be removed before the grain can be eaten. After the outer husk (or chaff) has been … Wikipedia
Oat — This article is about the common cereal. For other uses, see Oat (disambiguation). Oats redirects here. It may mean either the common cereal oat discussed here, or any cultivated or wild species of the genus Avena. Oat Oat plants with in … Wikipedia
Oatmeal — For other uses, see Oatmeal (disambiguation). Rolled oats, a type of oatmeal Oatmeal is ground oat groats (i.e., oat meal, cf. cornmeal, peasemeal, etc.), or a porridge made from oats (also called oatmeal cereal or stirabout … Wikipedia
Porridge — Porridge, or porage, is a simple dish made by boiling oats (normally crushed oats, occasionally oatmeal) or another cereal in water, milk, or both. Dishes made from cornmeal to which boiling water is added are a variant of porridge, though these… … Wikipedia
Cuisine of Kentucky — The Hot Brown was first served at Louisville s Brown Hotel The cuisine of Kentucky mostly resembles that of traditional Southern cuisine. Some common dinner dishes being fried catfish and hushpuppies, fried chicken and country fried steak. These… … Wikipedia
Gacha — Gachas con leche. Las gachas son un plato sencillo que se elabora cociendo granos de avena (normalmente molidos, aunque también machacados, cortados o en harina de avena) u otros cereales o legumbres en agua, leche o una mezcla de ambas. Suelen… … Wikipedia Español
Agriculture and Food Supplies — ▪ 2007 Introduction Bird flu reached Europe and Africa, and concerns over BSE continued to disrupt trade in beef. An international vault for seeds was under construction on an Arctic island. Stocks of important food fish species were reported… … Universalium
Овсянка на завтрак! Польза овсянки и ее разновидности
А часто вы едите овсянку на завтрак? Я до сих пор помню рецепт утреннего ″салата красоты″ из овсяных хлопьев, его печатали в каждом журнале и снабжали волшебными молодильными свойствами ))
Но это еще не все! Кроме свойств пребиотика, овсянка считается лучшим питательным продуктом для здорового сердца. Ежедневное употребление снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшает плохой холестерин и помогает сохранять силы при занятиях спортом. Спортсмены, берите на заметку!
Словарь для любителей овсянки
OAT GROATS / Цельнозерновая крупа
Это цельнозерновая овсянка без обработки, только поджаренные и очищенные зерна. Из такой овсянки варят кашу, ей можно заменять такие ингредиенты как спельту или фарро (цельзерновую пшеницу).
Готовится цельнозерновая крупа дольше обычного, почти 60 минут, но отличается особенным ароматом и текстурой зерна. Очень многие готовят ее в мультиварке, на несколько часов в программе Тушение. А еще считается, что если залить крупу на ночь водой, то с утра каша варится всего за 15 минут.
STEEL-CUT / IRISH / SCOTTISH OATS / Ирландская овсянка / Резаная овсянка
STEEL-CUT / IRISH / SCOTTISH OATS / Ирландская овсянка / Резаная овсянкаНа фотографиях именно такая, резаная ирландская овсянка. С кленовым сиропом, медом, вареньем — очень вкусная воскресная каша!
Вот так выглядит моя резаная овсянка в золотой банке :
ROLLED/OLD-FASHIONED OATS / Овсяные хлопья
ROLLED/OLD-FASHIONED OATS / Овсяные хлопьяХлопья овсянки это почти Геркулес, а в других странах ее называют традиционной, старинной овсянкой. При этом американские хлопья отличаются мЕньшей обработкой и отсутствием шелухи, более насыщенным, ароматным вкусом.
Овсяные зерна режут, нагревают на пару и затем расплющивают под роликовыми прессами, поэтому готовится такая овсянка очень быстро. В Европе ее чаще всего используют для выпечки. Сваренная каша получается кремовой и нежной, однородной текстуры.
QUICK-COOKING OATS / Овсянка быстрого приготовления
В рабочие дни я варю на такой овсянке кашу, она готовится быстро, но сохраняет полезную клетчатку и бета-глюканы, обладающие доказанными свойствами растительных иммуномодуляторов.
INSTANT OATS / Растворимая овсянка
INSTANT OATS / Растворимая овсянкаИ последний вариант в овсяном разнообразии. Очень тонкие, и практически уже приготовленные хлопья достаточно залить горячей водой, и уже через 1-2 минуты овсянка будет готова. Признаться, такую овсянку я давно покупаю, и в запасе всегда есть несколько пакетиков растворимой овсянки. Использую ее для быстрого и вкусного перекуса ))
Мои любимые пакетики с быстрорастворимой овсянкой вот такие:
И сейчас в новинках у марки вышла коллекция Artisan Collection, с необычными вкусами ирландской быстрорастворимой овсянки, вдохновленной путешествиями.
По-прежнему 1 пакетик такой овсянки эквивалентен 1 порции цельного зерна и содержит 2-3 грамма растворимых бета-глюканов.
Вы наверное, догадались, что следующая посылка ко мне едет с полезной и вкусной овсянкой! А какая овсянка ваша любимая?
What Are the Benefits of Steel Cut Oats?
A hot, steaming bowl of oatmeal is a classic breakfast staple that many have enjoyed over the years. Oats themselves have been used as food for ages.
Before oats began to be cultivated and processed for human consumption, they were used as feed for animals. However, once people began to realize the nutritional benefits of oats for people, they began to incorporate them into their daily diet.
Today, oats are available in several different forms. You can buy instant oatmeal, or quick-cooking oats, as well as rolled oats and steel cut oats. The difference between the types of oats lies in the way they are prepared and processed.
Oats today are used in a wide variety of ways, from that piping hot bowl of whole grain oatmeal to cereals and granola bars, to baked goods, puddings, and porridge.
Steel Cut Oats vs. Rolled Oats
All oats are a whole grain that contain a significant serving of the nutrition and fiber a body needs to keep it running optimally. Metric per metric, rolled oats and steel cut oats are almost the same when it comes to nutritional value. However, steel cut oats beat out rolled oats in two areas, fiber content and density, which make steel cut oats the best bang for your nutritional buck.
Whole grain oats, sometimes referred to as oat kernels, are made up of three parts: the germ, the brand, and the endosperm. When oats are referred to as groats, it means they are whole grain oat kernels without a husk. Sometimes these oat kernels with no husk are simply called «oat groats.»
Steel cut oats are made by taking the oat groats and cutting them into 2 to 3 smaller pieces using a steel blade. Steel cut oats are also sometimes called Irish oats. Toasting steel cut oats gives them a delicious nutty flavor that sets them apart from other types of oats. Steel cut oats are also more coarse than other types of oats and tend to be chewier. This gives them a hearty texture that is very filling, but it does mean they require longer soaking and cooking times. However, they are still good to use in an overnight oats recipe.
Rolled oats are made by flattening and steaming them rather than cutting them with a steel blade. As a result, rolled oats require less cook time than steel cut oats and are sometimes called «old-fashioned» rolled oats.
Rolled oats are used to make quick oats and instant oats, and are often used in baking and cooking. Another difference in rolled oats is that they have a somewhat rounded shape that they retain even after they’ve been cooked, although the texture is creamy and much smoother than steel cut oats.
Steel Cut Oats Are High in Fiber
Steel cut oats are high in dietary fiber. Dietary fiber is something our body can’t digest but still needs. It is a requirement for optimal health. Steel cut oats, in particular, contain a soluble fiber made up of beta glucans.
Beta glucans form a unique gel-like substance when dissolved in water, and it is this substance that is thought to lower blood cholesterol levels as well as stabilize blood sugar levels.
In addition to the soluble fiber, steel cut oats also contain insoluble fiber. Insoluble fiber is what gives your stool its bulk and helps it move through the intestinal tract to keep your bowels moving on a regular basis. Regular and frequent bowel movements help to keep the digestive system healthy and functioning properly.
Steel cut oats are a good source of fiber. This is about 20% of your recommended daily intake. Because the American diet today can be so deficient in many ways, eating steel cut oats on a regular basis can help you meet your body’s daily fiber requirements and help keep your body healthy and functioning at its best.
Steel Cut Oats Have a Low Glycemic Index
Another benefit of steel cut oats is that they rank fairly low on the glycemic index. The glycemic index gives foods a numerical value that tells you how it impacts your blood sugar when you consume carbohydrates. The lower the food is on the glycemic index, the better. Steel cut oats weigh in at a 55, which means their potential to spike your blood sugar to unhealthy levels is minimal.
People who suffer from health conditions like diabetes or prediabetes can consume carbohydrates that are low on the glycemic index, and this can help them avoid dangerous spikes in their blood sugar levels.
This makes steel cut oats a very good choice for individuals who must keep a close watch on their glucose.
Steel Cut Oats Are Naturally Gluten Free
Steel cut oats do not naturally contain gluten, which makes them a great option for individuals trying to stick to a gluten free diet. Just be careful and check labels, because sometimes oats could be processed with other grains that do contain gluten and suffer from cross-contamination.
Make sure to check labels to see if the steel cut oats you buy have been processed with any other materials, or look for steel cut oats that are clearly labeled as gluten free oats.
Steel Cut Oats Are a Good Source of Iron
Steel cut oats also happen to be a very good source of iron. Iron is vital for the proper functioning of your body. Iron is a component of hemoglobin, and hemoglobin is what keeps oxygen circulating throughout your bloodstream to feed your organs and tissues.
When hemoglobin levels are low, your body will suffer, because the cells and tissues aren’t getting the oxygen that they need to function properly.
When hemoglobin levels get too low you can become anemic, which can lead to related health concerns like poor cognitive function, disruption of your body’s thermoregulation, a poor immune system, and even stomach problems and gastric upset.
Women especially must be careful to keep their iron levels healthy because menstruation can decrease a woman’s levels significantly. Just a 1/4 cup serving of (dry) steel cut oats offers 10% of the recommended daily dose your body needs to function properly.
Steel Cut Oats Can Give Sustained Energy
Steel cut oats are a great way to give your body a lasting source of energy to start your day. Because steel cut oats are whole grain, they are considered a complex carbohydrate.
A complex carbohydrate is harder for your body to break down and use, so it takes longer and provides a more sustained energy source. You can also combine steel cut oats with a healthy serving of fats, such as nuts, seeds, or peanut butter and the added boost of fat will provide your body with a lasting level of energy through the morning until lunchtime and help you feel satiated.
You can also mix protein-packed Greek yogurt with steel cut oats and achieve a similar benefit. Also, steel cut oats are denser than other oats and made up of more water. This means you can eat less of them, feel full longer, and still receive the same nutrition found in rolled oats.
Steel Cut Oats Are High in Protein
Finally, steel cut oats contain protein. They are also low in saturated fat, which is an extra bonus to their health benefits.
As you can see, there are benefits to choosing steel cut oats vs. rolled oats. While nutritionally the two oats are very similar in makeup, the way that they are processed and made ready for consumption is quite different.
Because steel-cut oats are minimally processed, and because they contain more fiber and density than their counterparts, steel cut rolled oats are one of the healthiest grains you can eat.