Какие специи добавить в пюре?
Какие специи добавить в пюре? Что обязательно следует включить в данное блюдо? Без каких приправ не обходится вкусное блюдо из картофеля? Об этом и многом другом будет рассказано в материалах данной статьи.
Одним из главных преимуществ у картофеля, причем в любом виде его приготовления, является нейтральный вкус. Поэтому к нему можно добавлять разнообразные специи и пряности, которые помогут создать вкусное и сытное блюдо. Специи не только способны придать вкус готовому блюду, но и запутать человека, который отведает его.
Итак, выделяют ряд специй, которые отлично сочетаются с картофельным пюре:
Чтобы из отварного картофеля получилось вкусное и «наваристое» пюре, известные мировые повара рекомендуют добавлять в воду вовремя варки клубней по 2-3 листочка лавра, а также несколько стеблей сухого укропа. Если последняя специя отсутствует у вас на кухне, то в качестве замены может послужить одна чайная ложка семян укропа.
Кроме того, в процессе варки картофеля для пюре, вы можете добавить один-два зубчика чеснока, за счет чего готовое блюдо не только приобретет аромат и пикантный вкус, но и станет «королем» на вашем столе.
Чтобы сделать пюре красивого, благородного желтого оттенка, достаточно добавить немного куркуму (буквально на кончике ножа). Родные и близкие, которые будут пробовать готовое картофельное пюре, будут действительно удивлены вкусом нового блюда и будут требоваться добавки.
Помимо этого, картофель отлично сочетается с зеленью. Конечно, если речь идет о пюре, то вряд ли вы будете всыпать сушеную или свежую зелень прямо в пюре. Чтобы воспользоваться ароматом трав, достаточно приготовить специальное сливочное масло, в которое предварительно замесить мелко нарубленную свежую зелень. После добавления такого масла в картофельное пюре, блюдо приобретет красивый зеленый (салатовый) оттенок, а также получится весьма необычным по вкусу.
Очень важно не переборщить с количеством приправ, ведь мало кому понравится, когда вы не почувствуете вкус картофеля, такой насыщенный и пустой, если в готовом блюде будет большое количество специй и пряностей.
Если вы хотите прочитать о том, какие специи добавить в фарш, переходите по ссылке Какие специи добавить в фарш?
Какие специи подходят для картофеля?
В случае если приправа для картофеля подобрана правильно и удачно, картофеля много не будет.
Классический состав приправы
Вкус, дело сугубо индивидуальное. Не всегда при добавлении специй, блюдо улучшает свои качества. Часто бывает с точностью до наоборот.
Первоначально сложно разобраться в том, что подходит к картошке и как добиться гармонию. Подсмотрев самые удачные рецепты можно легко постичь азы кулинарии.
Повара всего мира уже давно определились в том, какая приправа подходит к тому, или иному овощу. Картофель не исключение. Комбинируя специи можно достичь изумительного вкуса и незабываемого послевкусия блюда.
Известный всему миру овощ необычайно вкусен, если к нему добавлена соответствующая приправа. Кулинары рекомендуют такие пряности:
Гурманы имеют свои предпочтения. Особый вкус и аромат, несомненно, добавят:
Подбирая приправу, не присоединяйте все и сразу. Действуйте медленно, по чуть–чуть. Определитесь сначала с более легкими, нежными, а далее усиливайте вкус более пикантными нотками.
Если аромат хмели-сунели нравится, то его также смело можно применить к картофелю. А вот с дозой следует работать умеренно, лучше не доложить, чем сделать блюдо приторным.
Приправа для отварного и жареного овоща
Уложив в кастрюлю очищенный и порезанный овощ, добавьте лавровый лист. Легкий пряный аромат лаврушки корнеплоды вберут в себя.
Перед окончанием приготовления в воду можно положить зубчик чеснока или добавить пару щепоток сушеной чесночной приправы. Лист мяты, свежий или сухой, также улучшит аромат и добавит легкие тона.
Подавая овощное блюдо к столу можно воспользоваться зеленью петрушки или укропа. Жареной картошкой никого не удивишь. А вот приготовить ее вкусно поможет удачная приправа. Поступите следующим образом:
Можно использовать готовую приправу для картофеля. Посыпав овощ и выложив на сковороду, пряные травы и специи впитаются маслом. Обжаривание будет проходить в ароматном масле и картофель сразу же вберет запахи.
Приправа для картофеля фри состоит из:
Каким бы ни был набор специя должна иметь очень мелкий помол. Будучи похожей на ароматную пудру она нежно покроет ломтики картофеля фри.
Вкусный картофель по-деревенски
Такое блюдо можно подать как к ужину, так и на праздничный стол. Аккуратные ломтики прекрасно держат форму. Приправа для картофеля, приготовленного по-деревенски, гармонично соединила в себе ароматы нежных восточных трав и пряностей. Карри и куркума сделают цвет картофельных ломтиков золотым.
Чтобы приготовить блюдо, нужна духовка для запекания. Овощ в духовке будет запеченным с румяной корочкой и нежной мякотью. Его аккуратно нарезают одинаковыми ломтиками и обильно посыпают готовой приправой для запекания или смесью состоящей из:
Все специи можно взять по 1 г и к ним добавить 2–3 г соли. Выкладывать на противень следует кожурой вниз. Корнеплод сбрызгивается растительным маслом и запекается в духовке 20–25 минут.
Приготовление в рукаве или фольге
Особенностью этого блюда является то, что оболочка фольги не дает возможности испаряться ароматным парам и клубнеплод лучше впитывает в себя приправу. Для приготовления поступаем так:
Приготовить горячее, запеченное со специями можно не только в духовке, но и в микроволновой печи или мультиварке. При этом следует учесть, что приправы следует взять чуть больше, чем для запекания в фольге.
Запеченный картофель с салом
Такое блюдо очень по вкусу детям. Оно особенно полезно тем, кто страдает патологическими заболеваниями сердца. Клубень готовится в кожуре и съедается вместе с ней.
Обилие органического калия в оболочке питательного овоща, обогащает организм и делает блюдо особенно полезным. Для приготовления понадобятся:
Пошаговые инструкции:
Приправа для картофеля делает овощ аппетитным. Она стимулирует аппетит и делает блюдо ароматным.
Если есть желание и не хватает остроты, то к готовому блюду всегда можно добавить перечный соус чесночный или соевый.
При подаче вполне допустимо воспользоваться сметаной, майонезом или любимым томатным соусом. Пучок свежих ароматных трав сделают блюдо эстетически привлекательным.
Как приготовить идеальное пюре?
Картофельное пюре
1 кг. картофеля
100 мл. сливок или молока
50 г. сливочного масла
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного или белого перца
1/4 ч.л. мускатного ореха
Как я и обещал, сперва рассказ пойдет о технологии приготовления картофельного пюре. Если вас интересует исключительно рецепт — листайте вниз страницы.
Картофель
Главный элемент в приготовлении пюре — разумеется, сам картофель. Все источники сходятся в том, что сорт картофеля стоит выбирать по содержанию крахмала: сорта с большим содержанием крахмала получаются более рассыпчатыми, что позволяет добиться более гладкой, шелковистой консистенции (о том, как выбирать картофель для разных блюд, читайте здесь). Разумеется, в идеале картофелины должны быть без глазков и прочего, но коль скоро они вам встретились — вырезайте без сожалений.
Далее картофель, в зависимости от ваших дальнейших планов на пюре, можно отварить в воде, на пару или запечь в мундире. Как правило, я не мудрствую лукаво, а заливаю очищенный картофель холодной водой, довожу ее до кипения, после чего солю, уменьшаю огонь и варю до мягкости. Лавровый лист, душистый перец и прочие ухищрения оставим для пюре-маньяков — я убежден, что влияние этих манипуляций на конечный продукт настолько незначительно, что в обычных условиях ими можно пренебречь.
Другие корнеплоды
Это уже интереснее. Комбинируя картофель с другими корнеплодами — от обычной морковки до репы, пастернака или сельдерея — можно добиться бесчисленного числа вариаций вкуса и цвета готового пюре. Корнеплоды доводят до готовности и затем разминают вместе с картофелем. Вы спросите — при чем здесь все эти уважаемые овощи? Что ж, предлагаю компромисс: если контрольный пакет акций остается у картошки (читай — картофеля вы взяли больше, чем всех остальных корнеплодов), будем продолжать считать получившееся пюре картофельным.
Понятно, что вполне можно обойтись и без последних двух, но ведь мы говорим об идеальном пюре, верно.
Молоко и сливки
Дальнейший процесс приготовления пюре выглядит следующим образом: кастрюлю снимают с огня, воду сливают, а картофель начинают разминать толкушкой. После нескольких энергичных движений, когда в кастрюле будут уже не отдельные картофелины, а первый намек на однородную массу, добавляется молоко или сливки. Что именно — решать вам, ориентируясь на соображения вкуса, энергетической ценности и личных пристрастий. И в том, и в другом случае жидкость должна быть горячей, чтобы пюре не остыло еще до того, как оно попадет на тарелки. Точное количество приводить глупо — оно зависит от многих факторов, в частности, от сорта картофеля (указывать который у нас обычно не считают необходимым), а также желаемой консистенции пюре. Об этом — чуть позже.
Масло
Роль сливочного масла примерно тождественна той, которая возлагается на молоко или сливки: сделать картофельное пюре более нежным, шелковистым, вкусным, жирным. Стоит помнить, что масло тоже жидкий компонент, так что важно не переборщить: иногда добавляют только молоко, иногда кладут и того, и другого — например, французский шеф-повар Жоэль Робюшон, чей рецепт картофельного пюре прославился на весь мир, берет 250 граммов сливочного масла на 1 килограмм картофеля, да еще и сдабривает пюре молоком (в этом случае, правда, масло помогает образованию эмульсии, и пюре получается необычайно пышным и шелковистым, но никак не жидким).
Кто-то любит, чтобы пюре едва ли не растекалось по тарелке, я же предпочитаю, чтобы в нем стояла ложка, причем стояла уверенно, всю ночь. Это сугубо индивидуально, так что дозируйте жидкие компоненты по своему вкусу. Другой аспект консистенции — наличие в пюре кусочков или, напротив, полная и абсолютная однородность. Кому-то нравится первый, более грубый вариант, второй же считается более роскошным. Для того, чтобы добиться такой консистенции, пюре не только давят толкушкой самым тщательным образом, но и протирают через сито. В ресторанах обычно пользуются механической протиралкой, где нужно просто крутить ручку — если вы любите пюре и регулярно его готовите, обзавестись такой будет совсем нелишне.
Желток
При приготовлении Pommes Duchesse — французской вариации пюре, которое выдавливается из кондитерского рукава и запекается на противне, — желток добавляют в том числе и в чисто утилитарном смысле: чтобы скрепить картофельную массу воедино. При приготовлении обычного картофельного пюре сырой куриный желток добавляют в первую очередь для более яркого цвета и глянца — иными словами, для красоты.
В пюре можно добавлять как тертый твердый или полутвердый сыр, так и творожный. Причины те же, что и выше — вкус, цвет, аромат, консистенция. Даже если вы не сторонник инновационного подхода — столовая ложка тертого пармезана, замешанная в пюре, радикально облагораживает его вкус. Попробуйте и убедитесь.
Специи
Основных специй для картофельного пюре три: соль, перец, мускатный орех. С первой все понятно, и лишний раз рассуждать про ее полезные и вредные свойства мы не будем. Черный и белый перец одинаково хороши, но второй выгодно отличается от своего собрата тем, что позволяет приправить картофельное пюре, не изменив его облика (впрочем, если вы не ждете в гости королеву Канады и не имеете ничего против редких черных крапинок в пюре, можете смело пользоваться черным). Что же касается мускатного ореха, то он мало где так уместен, как в картофельном пюре и его производных. Остальные специи факультативны. Бывает, я добавляю немного зиры, если готовлю пюре из картофеля и моркови, но для чисто картофельного пюре хватит и первых трех.
Обзор лучших приправ к картофелю для разных вариантов блюд — сочетания
Картофель пресный на вкус. Изменить это помогают специи, которые добавляют по отдельности или по нескольку сразу. Это может быть готовая магазинная приправа или же собранная самостоятельно из любимых пряностей. Для вареного, тушеного, жареного картофеля нужны разные ароматы.
Лучшие специи для картофеля
Приправа для картофеля представляет собой набор душистых специй, которые помогают сделать традиционные блюда пикантнее, необычнее и даже изменить их цвет. Они могут быть острыми, относительно сладкими или выраженно пряными.
Состав смесей приправ для картофеля обычно включает:
Набор может отличаться, при желании можно сделать приправу самостоятельно, собрав любимые специи в банку.
Как пользоваться пряностями правильно:
Для отварного
Специи для картошки, добавляемые во время варки, должны быть достаточно крупными, чтобы их было удобно вынимать из кастрюли. В противном случае зерна попадутся во время еды и доставят дискомфорт. Для этого оптимально подойдут листы лавра (2 на 5 литров), ветки укропа (3–4 на среднюю кастрюлю), пара зубчиков чеснока.
Допустимо, чтобы приправа была мелкого помола – в таком случае ее не требуется доставать после окончания варки. Можно добавить любую ароматную смесь для овощей.
Пюре можно подкрасить паприкой или куркумой. Подать в целом виде отварные клубни уместно с укропом, базиликом, чесночным маслом или свежим луковым пером. Некоторые добавляют в блюдо пару листьев мяты, что в корне меняет его вкус.
Рецепт блюда на заметку:
Для жареного
Обжарка на рафинированом оливковом масле или сале дает хрустящую корочку, но не влияет на пресный вкус овоща. Чтобы изменить это, используют специи.
Какие приправы хорошо подходят для жареной картошки:
Также можно добавить сушеный чеснок, лист лавра либо мелко порубить 2–3 чесночных зубчика, смешать их с солью и молотым перцем.
Смесь для жареной картошки:
Смотрите кулинарный выпуск:
Для запеченного в духовке с мясными добавками
Духовка предполагает воздействие теплом, при котором не образуется корочки, овощи не теряются влаги. Такая картошка оптимально сочетается с мясом, птицей или субпродуктами – сердцем, желудками.
Оливковое или сливочное масло в сочетании с укропом и петрушкой придаст блюдам весенний аромат. Если корнеплоды готовить под крышкой, то они запекутся.
Чем можно посыпать печеную в духовке картошку:
Тушеный картофель готовится с луком, морковью, мясом или грибами, поэтому блюдо достаточно посолить и поперчить, чтобы оно стало вкусным. Но можно несколько разнообразить стол, добавив интересные специи.
Набор приправ для тушеной картошки:
Смотрите рецепт картошки из духовки:
Приправы к сладким блюдам и выпечке из картофеля
Сладкие блюда из картофеля менее популярны, чем традиционные. Для кнедликов подходят корица, кардамон и ваниль, в запеканки с творогом кладут цедру цитрусовых и ванильный сахар. Пончики, сырники на основе картофеля подают обсыпанными сахарной пудрой с корицей.
Если это несладкая выпечка, например, картофельный пирог с рыбой, то будут уместны соль, базилик, майоран. Их добавляют прямо в тесто. К мясной, грибной или капустной начинке подойдут черный перец, базилик, мускатный орех, карри. Можно посыпать щепоткой хмели-сунели.
Для картофеля фри
Большинство приправ для картошки фри содержат карри – специальную смесь специй, пришедшую из Индии. Она отличается пряным ароматом и остротой. Желтый цвет придает куркума, которая обычно входит в состав карри.
Также такое блюдо хорошо сочетается с паприкой, черным и белым перцем.
По-деревенски
Применение этого варианта придает готовому блюду приятный пряно-овощной запах и насыщенно-красный цвет.
Чтобы сделать приправу для картошки по-деревенски, понадобятся:
К просмотру вкусный рецепт:
Смеси приправ для картофеля
Варианты пряных смесей, которые можно приготовить самостоятельно:
Все компоненты предполагают предварительные сушку и измельчение, пропорции произвольные. Можно добавить в смесь соль, тогда не нужно будет отдельно солить картошку.
Если есть возможность набрать и засушить белых грибов, то несложно сделать ароматную приправу – на 1 часть лаврового листа взять 10 частей боровиков.
Приправа для картофеля дает возможность сделать из пресного овоща то блюдо, которое нравится. Важно не переусердствовать с количеством специй и не подвергать их длительному тепловому воздействию.
Какие пряности вы используете при приготовлении картофеля? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми, информация может пригодиться.
Чем приправить картофельное пюре? 14 вариантов добавок
Ч тобы сделать вкусное картофельное пюре, выполните несколько простых действий, выбрав на третьем шаге способ приготовления, который предпочитаете. Затем приправьте картофель одним из предложенных (или собственным) набором специй.
1. На 8 порций возьмите 1,5 кг картофеля (примерно 14 средних картофелин). Почистите и нарежьте на крупные части каждую картофелину (например, на четыре части).
2. Положите в большую кастрюлю картофель, добавьте 1 ст. л. соли, налейте столько холодной воды, чтобы картофель был покрыт сверху жидкостью на 4–5 см, доведите до кипения. Сделайте средний огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте, пока картофель не станет по-настоящему мягким (примерно 10–15 минут). Слейте воду.
3. Перенесите картофель в большую миску и сделайте пюре с помощью картофелемялки, пресса для картофеля или миксера.
4. Пока картофель еще теплый, добавьте в него 1 чашку теплого молока и сливочное масло по вкусу, а также выбранные вами специи. (Например, черный перец.)
Картофельное пюре можно делать и с другими заправками и специями, вот некоторые варианты.
1 чашка сметаны, 3–4 ст. л. хрена, 4 ст. л. нарубленной петрушки.
1 чашка горячего молока, 4 ст. л. нарубленного шнитт-лука, сливочное масло по вкусу.
1 чашка горячего бульона, 1–2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. нарубленной свежей кинзы / базилика / розмарина.
1 чашка горячего молока, 6 ст. л. обжаренного репчатого лука (репчатый лук можно заменить на зеленый), 4 обжаренных и мелко нарезанных ломтика копченой свиной грудинки.
1 чашка горячего молока, 2 ч. л. черного перца, 6 ст. л. раскрошенного голубого сыра (вместо голубого сыра можно использовать сыр из козьего молока).
1 чашка горячего молока, 6 ст. л. нарезанного и обжаренного на сливочном масле до мягкости лука-порея.
Яблочное пюре с чабрецом
1 чашка горячего молока, 6 ст. л. грубо размятого яблочного пюре с добавлением чабреца (очистите кисло-сладкие яблоки, нарежьте их кубиками и тушите на сливочном масле до мягкости, положив чабрец по вкусу, затем сделайте пюре).
Твердый сыр и чеснок
1 чашка горячего молока, 6 ст. л. натертого твердого сыра, 1–2 раздавленных зубчика чеснока, сливочное масло по вкусу.
1 чашка горячего молока, 4 ст. л. горчицы с зернами, сливочное масло по вкусу.
Еще четыре варианта добавок к картофельному пюре.
Обжаренное сливочное масло
Растопите 3 ст. л. сливочного масла в кастрюле или на сковороде на среднем огне, нагревайте, пока масло не приобретет золотисто-коричневый цвет. Добавьте в пюре. 
Разберите на зубчики 2 головки чеснока и положите их в небольшую форму для запекания, затем сбрызните чеснок 2 ст. л. растительного масла. Запекайте при температуре 200° C до готовности (20–40 минут) – чеснок должен стать мягким. Удалите кожуру и разомните чеснок, затем добавьте к пюре. 
Растительное масло с травами и чесноком
Раздавите 4 зубчика чеснока, а затем смешайте их с 6–8 ст. л. измельченной свежей зелени – это может быть: петрушка, укроп, базилик и любые другие травы (или вместо свежей добавьте 2–3 ст. л. сухой приправы по вашему выбору). 