20 лучших турецких сладостей
Отдых в Турции привлекателен не только возможностью отдохнуть на море, посетить достопримечательности, но и знакомством с национальной кухней. В Турции на столе особое место отводится сладостям. Их рецепты передаются веками. Многие десерты получили широкое распространение за пределами страны. Есть и те, что можно попробовать только в Турции. Туристы часто везут их домой в качестве сувенира. Какие сладости заслуживают внимания в первую очередь? Где их выгоднее покупать? Обо всем этом я расскажу в данной статье.
Рахат-лукум
Несмотря на огромное количество разновидностей рахат-лукума, он готовится из 3 главных компонентов:
Сахар иногда заменяют медом или патокой. Все ингредиенты кипятят длительное время, пока масса не станет похожа на губку. А вот добавки используют разнообразные: розовую воду, мед, фруктовый сок, инжир, орехи. Кусочки рахат-лукума посыпают крахмалом, чтобы они не слипались.
По форме рахат-лукум тоже бывает разный:
Пахлава
В Турции ее часто называют баклава. Об этом восточном десерте слышали даже те, кто ни разу не был в стране. Он получил широкое распространение во всем мире. Первоначально пахлаву готовили на весенний праздник «Новруз», но она стала настолько популярна, что теперь ее продают в любом магазине круглый год.
Традиционная пахлава делается из слоеного теста. Его раскатывают тонким слоем. Листы прямоугольной формы кладут на противень. Их обильно смазывают маслом. Обычно используют сливочное, реже – подсолнечное. Сверху посыпают орехами. Их предварительно вымачивают в сахарном растворе с добавлением лимонного сока или розовой воды. Не обязательно начинку выкладывают на каждый слой. Она может быть только в середине или, наоборот, по краям. Все зависит от фантазии повара. Иногда пирог сворачивают в рулет. Когда все слои выложены, их поливают сахарным сиропом. Вместо него может использоваться мед или щербет. Перед выпеканием пахлаву разрезают на куски, чаще всего ромбовидной формы. Важно сделать это перед выпечкой. После того как пахлава будет готова, разрезать ее на ровные, аккуратные кусочки уже не получится.
Разновидностей пахлавы очень много. В каждом регионе есть свой рецепт этого десерта. Самые известные:
В качестве сувенира пахлаву лучше всего покупать в супермаркетах. Она продается расфасованной. Срок годности составляет 6 месяцев. Самую лучшую по вкусовым характеристикам пахлаву можно найти в специализированных магазинах и кондитерских. Срок ее годности всего 15 дней, а у отдельных видов еще меньше – 5 дней.
Дондурма
Так называется турецкое мороженое. Внешне оно похоже на традиционное, но отличается от него по вкусу и консистенции. Дондурма более плотная и тягучая. Ее делают из козьего молока, из-за чего она имеет своеобразный привкус. Вязкости и плотности десерту придают мастика исалеп – это порошок, который получается из корней дикой орхидеи, измельченных в порошок. Дондурма может быть настолько твердой, что ее едят с помощью ножа и вилки. Ее держат в деревянных бочках и постоянно перемешивают, чтобы она не загустела еще сильнее. Из-за плотной консистенции дондурма тает гораздо медленнее, чем обычное мороженое.
Халва
Турецкая халва даже внешне имеет мало общего с российской, подсолнечной. Восточное лакомство чаще всего готовят из кунжута, манки или муки. Оно получается нежным и воздушным. Такая консистенция достигается за счет добавления особого компонента – вытяжки из корня Gypsophilarokejeka.
Халва из манки в продаже встречается не так часто. Это традиционное блюдо для поминок. Обычно ее готовят дома. В магазинах в основном продается халва, приготовленная на основе кунжутной пасты. Помимо классического варианта есть и много других разновидностей с добавками. Чаще всего в нее кладут орехи, сухофрукты и изюм.
Рецепт этой восточной сладости, получившей широкое распространение во всем мире, сохранился в багдадской кулинарной книге X в. Название лакомства образовано от латинского слова «nux», что значит орех. Это один из основных ингредиентов нуги. Два других обязательных компонента – сахар и яичные белки. Иногда используют мед. Если сахар растапливают до состояния карамели, нуга получается коричневого цвета. В десерт могут добавлять лимон, шоколад, ваниль, чтобы разнообразить вкус.
Пастила
Традиционную восточную пастилу готовят из выпаренного концентрированного фруктового или ягодного сока. Самой вкусной считается пастила из гранатового сока. Получившуюся массу выкладывают тонким слоем, посыпают орехами и оставляют сохнуть. Застывшую пластину сворачивают в рулет и разрезают на куски. Пастила получается тягучей и плотной, с насыщенным, ярко выраженным фруктовым вкусом.
Щербет
В Турции щербетом называют прохладительный напиток. Его готовят из смеси фруктовых соков и пряностей. Часто добавляют туда мороженое, что придает напитку неповторимый вкус.
На основе напитка-щербета готовят одноименную сладость. Она получается, если в смесь добавить крахмал и долго варить. Турецкий щербет очень сладкий. В него кладут много орехов. Наибольшей популярностью пользуется щербет из гранатового сока. Его легко узнать по ярко-красному цвету.
Тулумба
Локма
Локма – национальный турецкий десерт. Классический рецепт ее приготовления записан в кулинарной книге XIII в. Название «локма» переводится как «кусок». Ее делают из дрожжевого теста. Из него формируют маленькие шарики, обжаривают их во фритюре и поливают медово-сахарным сиропом. Сверху готовое блюдо иногда посыпают измельченными орешками. По вкусу локма напоминает чак-чак. Ее традиционно готовят и едят в дни Рамазана.
Сютлач
Это турецкий десерт, приготовленный на основе молока и риса. В переводе с турецкого «сют» и означает молоко. Его готовят 2 способами:
По вкусу сютлач напоминает рисовый пудинг.
Кюнефе
Мебруме
Этот десерт по вкусу чем-то напоминает пахлаву, но в нем гораздо больше орехов. Его готовят из тонкого хрустящего теста. По вкусу оно похоже на наш хворост. Пласт теста обильно посыпают орехами и скатывают в рулет. Сверху поливают медом.
Казандиби
Еще один турецкий десерт. Главные его компоненты – молоко и рисовая мука. Их варят, добавив крахмал. В результате получается нежный воздушный пудинг. Его обжаривают на сковороде до образования золотистой корочки и сворачивают в рулет. В качестве пропитки используют мед или щербет.
Кадаиф
Эту турецкую сладость долгое время могли позволить себе лишь жены султана, сейчас она получила повсеместное распространение. Появилось огромное количество вариаций этого блюда, но все их объединяет одно – особое тесто, состоящее из тонких нитей, напоминающих лапшу. Их длина может достигать 5 метров. Само по себе тесто пресное. Из него выпекают пирожные с различными начинками и наполнителями. В кадаиф часто добавляют миндальную крошку, ваниль и корицу. В качестве начинки чаще всего используют орехи, мед, щербет. Сверху кадаиф поливают сахарным сиропом или медом и украшают взбитыми сливками или джемом.
Ревани
В названии этого десерта увековечено имя знаменитого турецкого поэта, воспевавшего «сладкую жизнь». По вкусу ревани напоминает манник. Его готовят из семолины. Так называется мука из твердых сортов пшеницы. По своим свойствам она очень похожа на манную крупу. Ревани пропитывают сахарным сиропом с добавлением лимонного сока. От этого он становится еще более нежным. Сверху его покрывают белой глазурью, украшают листочками мяты, измельченными орехами, кокосовой стружкой.
В полной мере насладиться вкусом десерта можно, если он недавно приготовлен. Буквально через сутки ревани черствеет и теряет свои вкусовые качества. Поэтому его не найдешь в супермаркетах и магазинах. Десерт подают только в кафе и ресторанах.
Шекерпаре
Это мягкое турецкое печенье. Оно готовится из муки. Часто к ней добавляют еще и манную крупу. Готовое печенье пропитывают сахарным сиропом, оставляя в нем на несколько часов. Сверху шекерпаре обязательно украшают орехом.
Пасталар
Это одна из разновидностей турецких тортов. Пасталар готовится из сухих коржей, пропитанных сиропом, с большим количеством крема. Его украшают фруктами, ягодами, орехами, шоколадными фигурками.
Кабак татлысы
Эта восточная сладость готовится из тыквы. Кабак татлысы традиционный десерт на новогоднем столе. Он представляет собой крупно нарезанные куски тыквы. Их варят в сахарном сиропе с добавлением лимонного сока и цедры. Чтобы цвет получился ярким, добавляют сок вишни или свеклы. Сверху десерт посыпают грецким орехом или украшают взбитыми сливками. Если кабак татлысы подается горячим, его обычно дополняют мороженым.
Джевизли суджук
С турецкого языка название этого десерта переводится как «ореховые колбаски». У нас они больше известны как чурчхелла. Их готовят из сока, чаще всего виноградного. Его сгущают, добавляя муку. В полученную смесь кладут орехи, шоколад, изюм, сухофрукты, финики. Затем формируют длинные колбаски и высушивают их.
Трилече
Это популярный десерт турецкой кухни, но его родиной считаются Балканы. В переводе трилече означает «три молока». Это объясняется тем, что в классическом варианте для приготовления десерта использовалось 3 вида молока: буйволиное, коровье и козье. Со временем рецепт упростили. Трилече представляет собой бисквит, пропитанный молоком и покрытый сверху мягким карамельным кремом.
Где покупать лучше всего сладости?
Турецкие сладости продаются буквально на каждом шагу: в крупных супермаркетах и специализированных магазинчиках, на рынках и у уличных торговцев.
Рынки
Многие убеждены, что на рынках покупать сладости дешевле всего. Отчасти это верное утверждение, но только если вы умеете торговаться. Первоначальная цена завышена в несколько раз.
На рынках выгодно покупать сладости на развес. Можно взять нужное вам количество. В магазинах, как правило, сладости продают уже расфасованными.
Еще один несомненный плюс покупки на рынке – сладости здесь можно попробовать и выбрать понравившиеся.
Супермаркеты
Сладости выгодно покупать в сетевых магазинах. Цена на них здесь не завышена. Особенно удобно брать здесь продукты в подарок. Большинство продаются в индивидуальных упаковках, их можно взять в дорогу. Но некоторые сладости по вкусовым качествам уступают тем, что продаются в кондитерских и подаются в кафе.
Кондитерские и специализированные магазины
Главное преимущество кондитерских в том, что сладости, приобретенные здесь, гарантированно будут свежие. За процессом приготовления некоторых десертов можно наблюдать в живую.
В специализированных магазинах сладости высокого качества, но и цена на них выше. Посетителям устраивают дегустации десертов, угощают чаем. Самая популярная в Турции сеть –Koska. Но магазины этой компании есть не во всех курортных городах.
Не стоит покупать сладости в туристических магазинах, где продаются также сувениры и специи. Как правило, цены там на все сильно завышены. Те же самые продукты в супермаркете будут стоить в несколько раз дешевле.
Что из сладостей привезти домой в подарок?
Не все турецкие сладости способны пережить длительную дорогу. Многие из них имеют очень маленький срок хранения, как ревани или кюнефе. Чаще всего туристы везут из Турции рахат-лукум, пахлаву, нугу, джевизли суджук, пастилу.
Также надо помнить, что не все продукты разрешено вывозить из страны. Так, под запрет попадают изделия из зерен. Расшифровки, из каких именно и в каком виде не дается. Теоретически в эту категорию попадают многие турецкие сладости, содержащие крупу и орехи. Но на практике туристы свободно вывозят из Турции популярные десерты.
Единственно ограничение: стоимость продукта не должна быть выше 100 лир. Вес каждого продукта не должен превышать 5 кг.
Разновидностей сладостей и десертов в Турции огромное количество. Это настоящий рай для сладкоежек. Одни из них получили широкое распространение во всем мире, другие же можно попробовать только здесь.
Самые вкусные турецкие сладости
У тех, кто любит отдыхать в Турции, уже сложилась приятная традиция непременно привозить из поездки восточные сладости. В этой стране они необыкновенно вкусные, готовятся вручную и считаются своеобразной достопримечательностью Турции. Конечно, и стоимость у них соответствующая. На самом деле их несложно приготовить в домашних условиях, зная небольшие секреты.
Восточные сладости условно делятся на мягкие конфеты, карамельные изделия и мучные.
Турецкие сладости: Кюнефе
По внешнему виду десерт похож на тянущуюся лапшу. Очень часто его готовят с медом и грецкими орехами, но существуют рецепты с козьим сыром.
Кюнефе
Способ приготовления
Для приготовления этого вкусного восточного десерта необходимо приобрести тесто катаифи, которое представляет собой тонкие нити пресного теста. Такое тесто обычно продается в крупных магазинах или же его можно заказать через интернет.
Итак, включаем духовку разогреваться до 180 градусов по Цельсию и начинаем готовить. Для этого нам понадобится форма для запекания. Лучше взять круглую. Сам десерт будет высотой примерно три-четыре сантиметра. Соответственно форма должна быть достаточно большой. Смазываем форму сливочным маслом при помощи кисточки, масла не жалеем.
В смазанную форму выкладываем слой теста. Тесто можно порезать на кусочки или раскрошить. Слой должен быть примерно 1 см толщиной. Щедро смазываем тесто сливочным маслом, посыпаем натертым сыром (или выкладываем слоем пластинки сыра). На сыр — снова слой теста такой же толщины, смазываем его растопленным маслом. Снова посыпаем сыром, на сыр — тесто. Повторяем слои, пока не достигнем высоты десерта в 4 см. Выше не нужно, иначе есть вероятность, что он не пропечется.
Последний слой — из теста. Разглаживаем его сверху, немного приминая, рукой. И ставим в уже успевшую разогреться духовку на полчаса. Десерт должен красиво подрумяниться.
Пока будущий десерт запекается, приготовим сахарный сироп. Для чего воду наливаем в небольшую кастрюльку, которую ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, высыпаем в нее сахар, добавляем щепотку шафрана (по желанию — он сделает цвет сиропа более красивым). Нагрев убавляем и размешиваем сироп, пока все кристаллы сахара не растворятся. Наливаем лимонный сок. Варим сироп в течение пятнадцати минут.
В кафе кюнефе подают в специальных маленьких алюминиевых тарелочках с мороженым или сливочным кремом. В подавляющем большинстве случаев блюдо употребляют в горячем виде, но вполне аппетитно оно и в холодном.
Когда десерт испечется, извлекаем форму с ним из духовки. Поливаем кюнефе сверху приготовленным горячим сиропом. Важный момент! Не нужно выливать сразу весь сироп, так как десерт должен быть им пропитан, но в то же время избытка сиропа быть не должно. То есть не нужно, чтобы он плавал в сиропе.
Посыпаем кюнефе измельченными фисташками и подаем к столу, пока угощение не остыло. Это очень вкусно! Можно дополнить десерт шариком мороженого.
Оставшееся после приготовления десерта испеченное тесто можно замораживать и затем использовать для приготовления блюд. Его помещают в пакет в один слой, перед использованием размораживают в холодильнике.
Кюнефе с орехами
Перебрать орехи, измельчить через мясорубку с крупной решеткой. Смешать полученную массу с сахаром, ванилином, лимонной цедрой и коньяком.
Для работы с тестом понадобятся смоченные салфетки. Размороженные пучки нити разложить на салфетке, уложить небольшой кусочек начинки, свернутой батончиком, завернуть рулетом, уложить в форму для выпечки швом вниз.
Растопить сливочное масло, полить каждую заготовку.
Разогреть духовку до 180°С.
Выпекать в течение 30-40 минут.
В это время приготовить сироп. Разогреть в сотейнике воду с медом, добавить зернышки кардамона и прокипятить в течение 5 минут на небольшом огне.
Готовую выпечку полить горячим сиропом и оставить пропитываться в форме на 3-5 часов.
Рахат-лукум
Эта сладость известна даже тем, кто никогда не был на Востоке. О ней упоминается во многих сказках. Десерт приготавливается из сахарного песка и крахмала. Вместо сахара может использоваться фруктовый сироп, а в качестве наполнителя различные виды орехов, лепестки роз или кусочки фруктов. Иногда сахар заменяют медом.
Существует легенда, что рахат-лукум изобрел придворный кондитер султана Махмуда I Али Мухиддин Хаджи Бекир. За понравившийся десерт султан отблагодарил так щедро, что Бекир смог открыть свой магазинчик на гранд-базаре, которым до сих пор владеют его наследники.
Традиционный рахат-лукум
Ингредиенты:
Крахмал развести половиной розовой воды и тщательно размешать. Оставшуюся розовую воду смешать с сахаром и довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 15-20 минут.
Добавить раствор крахмала, быстро и аккуратно перемешать, ввести лимонную цедру и варить до загустения.
Пергаментную бумагу смазать растительным маслом и застелить им дно формы для заливания лукума.
Как только масса начнет отставать от стенок кастрюли, добавить лимонное масло. Смесь перелить в форму, разровнять и выдержать 5-6 часов
Готовый рахат-лукум нарезать на квадратики и обвалять в сахарной пудре.
Симит
Национальная выпечка в виде бубликов в 2010 году была признана самым популярным национальным изделием. Она упоминалась в хрониках уже в XVII веке. Профессионалов, занимающихся изготовлением бубликов, называют симитчи.
В турецком фольклоре существует поговорка: «Без симита не будет хорошего дня!». И действительно, в Турции принято употреблять бублики в любое время дня при любой трапезе.
Турецкий симит
Традиционный симит
Для отделки:
50 г меда или сиропа для обмазывания, 100 г белого кунжута для посыпки.
Насыпать в глубокую миску основную часть муки.
Добавить сахар, дрожжи, соль, тщательно перемешать.
Небольшими порциями влить подогретое молоко, а затем таким же образом оливковое масло.
Замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.
Миску накрыть влажной салфеткой и оставите в теплом месте на 20–30 минут.
Руками распределить тесто на столе в виде лепешки и разделить на 6 частей.
Каждую часть раскатать в виде шарика, а затем превратить в колбаску.
Накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут.
Раскатать каждую колбаску в жгут длиной 80 см, сложить вдвойне, переплести, закрепить между собой и сформировать бублики.
Мед смешать со 150-20 г воды. Кунжут обжарить на сухой сковородке.
Подготовленные симиты по очереди окунать в медовый сироп, обваливать в кунжуте и выкладывать на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Дать подойти в теплом месте в течение 15-20 минут.
Духовку разогреть до 200–220 °C. Выпекать 10-12 минут.
В разных регионах симиты делают по-разному
К столу подают горячими.
Пахлава
Честь изобретения этой восточной выпечки оспаривают и греки, и армяне, и иранцы, и киприоты. В Турции даже проходили митинги в поддержку происхождения пахлавы. Согласно последним исследованиям пахлава изобретена в XV веке на кухне султана Фатиха, о чем в августе 1453 года сделана запись в дворцовых кулинарных книгах. Увидеть запись можно в музее Топкапы.
Название выпечки происходит от арабского названия орехов — «баклава», турки так и называют эту сладость.
Традиционная турецкая пахлава
Ингредиенты
Для начинки:
Для пропитки:
Для украшения:
100 г очищенного миндаля.
Заместить тесто из 900 г муки, сахара, яиц, молока и дрожжей, оставить в теплом месте на 1 час.
Грецкие орехи порубить, перемешать с сахаром, ванилином и корицей.
50 мл воды вскипятить с гвоздикой, процедить, добавить мед и персиковый сироп, перемешать. Отдельно растопить масло.
Тесто разделить на шесть равных частей, раскатать коржи, смазать маслом, сложить стопкой, свернуть рулетом, разрезать его на шесть частей и снова раскатать шесть коржей. Повторить процесс еще несколько раз.
На посыпанный мукой противень выложить корж, смазать маслом, положить часть начинки, накрыть вторым коржом. Повторять с оставшимися слоями.
Духовку разогреть до 200–220 °C. Подготовленную пахлаву выпекать 10-15 минут.
Нарезать квадратиками, полить растопленным маслом и частью пропитки, снова поставить в духовку на 10–15 минут.
Затем вновь полить пропиткой. Повторить через 10 минут, чередуя оставшиеся масло и пропитку.
Вынуть из духовки и оставить на 20 минут для окончательного пропитывания.
Пахлава на тарелке
Украсить мелко порубленным миндалем.
Мухаллеби
Любят в Турции и нежные пудинги. Такой молочный десерт готовят с добавлением рисового крахмала и корицы.
Мухаллеби
Налить в кастрюльку холодное молоко, добавить рисовую муку и тщательно размешать венчиком.
Поместить на огонь и довести до загустения, постоянно помешивая.
Ввести сахарный песок, ванильный сахар и размешать.
Снять с огня, разлить по креманкам. Остудить при комнатных условиях.
Перед подачей на стол посыпать молотой корицей и выдержать в холодильнике не менее 3 часов.
Турецкая кухня очень многообразна. Среди ее традиционных блюд немало таких, что распространились по всему миру и стали любимы во многих уголках мира. Приобретя несложные навыки часть из вполне реально приготовить в домашних условиях.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.