Что есть в Болонье: главные блюда Эмилии-Романьи и хорошие рестораны Болоньи
Болонья – один из самых вкусных городов Италии. Ведь всеми любимый пармезан, лазанья, тортеллини или прошутто из Пармы – специалитеты Эмилии-Романьи, а Болонья – столица этого региона страны.
В сегодняшнем материале – рассказываю о том, что вам обязательно стоит попробовать во время поездки в Болонью, а кроме того, привожу адреса правильных мест, куда всем стоит отправиться на дегустацию, обед или ужин.
ЗАКУСКИ (ANTIPASTI) : СЫРЫ И ПРОШУТТО
1. МОРТАДЕЛЛА Россияне часто думают, что мортаделла – итальянский аналог нашей докторской колбасы. Это совсем неверно, хотя, действительно, внешне они очень похожи. И в первом, и во втором случае речь идет о круглой колбасе с белыми кусочками жира. Но мортаделла делается на 100 % из свинины, а в качестве приправы при ее приготовлении используются измельченные ягоды мирты и перец.
В плане размеров, в случае с мортаделлой работает принцип: чем больше, тем лучше. Иногда в Болонье делают колбасу размером со знаменитое ленинское бревно. Название специалитета происходит от латинского слова mortarium – это наименование керамических чаш, в которых римляне измельчали мясо для приготовления колбас. И, да, мортаделла – колбаса с богатой историей. Археологи уверены, жители Древнего Рима любили ею побаловаться, а первый записанный рецепт мортаделлы относится к 1376 году.
2. ПАРМСКОЕ ПРОШУТТО Ну, кто же про него не слышал! Классическое прошутто крудо из Пармы знаменито на весь мир, а в Болонье сочные вяленые окорока красуются на входе в каждый второй бар. Распространяться о специалитете особого смысла не вижу, а вот напомнить о том, что именно его стоит отведать во время посещения города, просто обязана.
3. ПАРМЕЗАН Parmigiano Reggiano был изобретен в Средние Века монахами-бенедиктинцами. Произошло это где-то между XII и XIII столетиями, и с тех пор рецептура приготовления знаменитого твердого сыра особо не изменилась. Работа начинается 1 апреля, а заканчивается 11 ноября.
Для одного килограмма пармезана требуется примерно 16 литров молока, а зреет сыр в зависимости от типа от 12 до 40 месяцев. Чем старше пармезан, тем его цена выше, а вкус и аромат – насыщеннее. Проверяют же готовность продукта с помощью серебряных молоточков: специальные люди обходят ряды с сырными головами, ударяют по ним молоточками и по звуку определяют, дошел пармезан до нужной кондиции или нет.
4. КУЛАТЕЛЛО Если прошутто из Пармы – деликатес, то кулателло – суперделикатес, недаром эту ветчину заказывают себе на рождественские обеды представители королевского семейства Монако и Джорджио Армани. Для производства кулателло используются свиные окорока, которые вялят в течение 36 месяцев.
Драгоценная ветчина бывает двух видов: черная и белая. Нет, по цвету она совершенно одинаковая, тут все зависит от породы свиней, мясо которых используется для производства кулателло. Считается, что белая ветчина обладает нежным и мягким вкусом, а черная – диким и насыщенным. И, если кулателло из мяса белых свиней в Болонье можно найти повсеместно, то черную ветчину подают лишь избранных местах, ибо она считается деликатесом высшей категории.
ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ ANTIPASTI В БОЛОНЬЕ?
SALUMERIA SIMONI – одно из центральных мест города, куда стоит зайти всем, чтобы закупиться мортаделлой, сырами, прошутто или кулателло. Заведение работает с 1960 года, а от одного вида витрин магазина голодный человек может просто с ума сойти. Или захлебнуться слюной. При лавке имеется бар, куда стоит заглянуть на аперитив. Также хозяева магазинчика открыли ресторан Laboratorio Simoni, его главный специалитет как раз ветчина и сыры.
Адрес лавки Salumeria Simoni: Via Drapperie 5/2a. Адрес ресторана Laboratorio Simoni: Via Pescherie Vecchie 3/B. Общий телефон: +39 3518801130
TAMBURINI – еще одна классная лавка в городском центре, где продают все лучшее сразу. На входе в нее имеются столики, где можно устроиться с бокальчиком вина и вкусняшками. С полудня и до 18.00 там подают и горячие закуски, а винный бар при магазине работает с 12.00 и до 23.30.
Адрес: Via Caprarie, 1 40124, тел: +39 051 234726
ПАСТА (PRIMI PIATTI)
Паста в Болонье обязательно должна быть ручной работы. Еще одна ее отличительная особенность – насыщенный желтый цвет. Дело в том, что яйца, использующиеся при приготовлении всех видов пасты, отличаются очень насыщенным цветом желтка. И, кстати, сами итальянцы считают пасту Эмилии-Романьи – лучшей в стране. Недаром сюда приезжают учиться ее делать шефы из соседней Тосканы и Рима.
1. ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С РАГУ (TAGLIATELLE AL RAGU) Блюда спагетти болоньезе в Италии не существует. Его рецепт придумали американцы и, как и все подделки, по сравнению с оригиналом оно отвратительно. Если увидите его в меню ресторана в Болонье – бегите оттуда со всех ног. Подобное заведение предназначено исключительно для туристов и местные обходят его стороной за милю. Классическая же паста Болоньи – тальятелле с мясным фаршем (tagliatelle al ragu).
Она длинная и плоская, а ее название происходит от слова «резать» (tagliare). Считается, что тальетелле изобрели по случаю свадьбы Лукреции Борджиа и герцога Ферарры Альфонсо I д’Эсте – якобы поваров вдохновили длинные золотистые волосы новобрачной. Так или иначе, но это самая знаменитая паста Болоньи и отведать ее надлежит всем без исключения.
2. ТОРТЕЛЛИНИ (TORTELLINI) Про эту пасту тоже есть красивая легенда. Считается, ее изобрел влюбленный повар, а своей формой тортеллини повторяют пупок девушки, к которой он был неравнодушен. В классическом домашнем варианте тортеллини делают с куриным или мясным фаршем, на стол подают в бульоне. Впрочем, с нежным мясом кролика паста еще вкуснее. Кроме того, в Болонье популярны тортеллини с начинкой из рикотты или тыквы – и это отличные варианты для вегетарианцев.
3. ЛАЗАНЬЯ (LASAGNE AL FORNO) Занятно, но лазанью, которая сегодня считается иконическим блюдом Болоньи, придумали в Неаполе, изобрели же рецепт пасты с длинными листами, мясным фаршем и соусом бешамель в XIV столетии. Кстати, в Болонье лазанью часто едят не ножом и вилкой, а ложкой. Непривычно, но в целом удобно.
4. КАППЕЛЛЕТТИ (CAPPELLETTI)
ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ ПАСТУ В БОЛОНЬЕ?
1. На кухне Trattoria Annamaria трудится жительница Болоньи Анна Мария, разменявшая уже восьмой десяток. Пасту тут делают простую по традиционным рецептам, что называется, как у бабушки. Неизменные хиты меню – тальятелле с рагу или белыми грибами. Адрес: Via Belle Arti, 17/A, тел: +39 051 266894
2. Ресторанчик L’altro? расположен на овощном рынке Болоньи Mercato delle erbe, а его название правильнее всего можно перевести, как «Что еще?». Тут стоит отведать как классические виды пасты: лазанью или тальятелле с мясным рагу, так и варианты с лимонной цедрой или кусочками прошутто. Адрес: Mercato delle Erbe, Via Ugo Bassi, 23/25, 40121, тел: +39 351 014 4191
3. Osteria Broccaindosso – любимое заведение жителей Болоньи. Здесь подают исключительно локальные сезонные специалитеты, но в ресторане есть и безглютеновое меню. В конце лета и начале осени в остерии особенно многолюдно. Местные приходят сюда попробовать пасту с ценными белыми грибами из Боргорато, стоит блюдо – около 15 евро. Адрес: Via broccaindosso 7/a 40125, тел: +39 348 169 8924
4. Le sfogline – одно из лучших мест, где можно приобрести пасту ручной работы, а заодно и понаблюдать за тем, как ее делают. Однако лучше всего хозяйке заведения Ренате Запполи и ее дочерям Даниэле и Монике удаются тальятелле и тортеллини с начинкой из мяса или рикотты. Семейство Запполи уже много лет владеет магазинчиком, куда жители Болоньи приходят, дабы прикупить сделанную вручную пасту себе домой. Адрес: Via Belvedere, 7, 40121 Bologna BO
ВТОРЫЕ БЛЮДА (SECONDI) : КОТОЛЕТТА АЛЛА БОЛОНЬЕЗЕ
Название этого блюда россиян часто смущает. Многие даже шутят, что котолетта – это котлета из кота. На деле же, La cotoletta alla bolognese – совсем не котлета. И даже не шницель, на который очень похожа котолетта алла миланезе. В Болонье кусок телятины или куриного филе обжаривают не в сухарях, а в смалеце— жире, вытопленном из сала.
Затем телятину или куриное филе на некоторое время погружают в мясной бульон, чтобы котолетта получилась не слишком сухой, а после вновь обжаривают в глубокой сковородке, предварительно водрузив сверху тонкий кусок прошутто. Впрочем, и это еще не финал! На предпоследнем этапе котолетту посыпают пармезаном, отправляют в духовку и ждут, когда сыр полностью расплавится. А уже непосредственно перед подачей блюдо посыпают стружкой белого трюфеля.
ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ МЯСНЫЕ БЛЮДА?
Поскольку cotoletta alla bolognese – блюдо древнее, отношение к нему в Болонье почтительное. Ежегодно тут даже проходит соревнование среди ресторанов на предмет лучшей котолетты в городе. В 2018 году его победителями стали:
1. Семейный ресторан Diana, что расположен в городском центре и считается одним из лучших в Болонье. Мясные блюда тут и вовсе выше самых щедрых похвал. Адрес: Via Volturno, 5, 40121, телефон: +39 051 231302.
2. Trattoria Bertozzi – классическая итальянская траттория. Заведение славится не только cotoletta alla bolognese, которую здесь всегда крайне щедро посыпают трюфелями. Также тут стоит заказывать тальятелле с мясным рагу и ягнятину. Адрес: Via Andrea Costa 84, 40134, телефон: +39 051 614 1425
3. Третье место, куда стоит посоветовать отправиться всем без исключения – остерия Oltre. По факту, это ресторан для особых случаев, недаром его отметили в гиде за 2019 год придирчивые критики Мишлен. Традиционные блюда Болоньи здесь переосмысливают в оригинальном ключе, но и от традициях в ходе творческого процесса не забывают. К слову, кроме котолетты в Oltre делают и умопомрачительные тальятелли с белыми грибами из Боргорато.
Адрес: b 1, Via Augusto Majani, 40122, телефон +39 051 0066049, бронировать столы можно через WhatsApp
Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук
Болонья: что посмотреть, куда сходить, что попробовать
Про город Болонью, откуда родом соус болоньезе, болоньевые плащи, болонки и болонский процесс, рассказывает Ксения Смирнова. Она живет в Италии, пишет диссертацию про язык средневековых кулинарных книг и интересуется итальянской кухней — не только с лингвистической, но и с гастрономической точки зрения.
У некоторых итальянских городов помимо названия есть прозвища. Например, Венецию зовут Спокойнейшая: во времена венецианской республики доносы были так распространены, что заговоры раскрывались раньше, чем созревали. Флоренция, само собой, Прекрасная. Ну а великая морская держава Генуя – Гордая. У Болоньи прозвищ целых три: Красная, Ученая и Толстушка.
Красной Болонью прозвали то ли из-за цвета крыш, то ли из-за коммунистических взглядов большинства ее жителей. Вторым прозвищем Болонья обязана старейшему в мире университету — (тут, конечно, французы любят поспорить, но мы-то знаем правду!). А Толстушка она из-за богатой и не всегда диетичной кухни. Можно даже назвать этот город Ученой Толстушкой: обжорство студентов сыграло не последнюю роль в развитии местной кухни, а болонские разносолы всегда служили для итальянских мамочек весомым аргументом в выборе места обучения любимого чада.
Как добраться
Добраться до этого рая для обжор можно на поезде из Милана, из Венеции или из Флоренции — расстояние примерно одинаковое, поезда ходят удивительно часто, поскольку Болонья — один из основных транспортных узлов на севере.
Если вы все же добрались до Болоньи, то начинать осмотр города следует с нагуливания аппетита, а для этого, как ничто другое, подходит подъем на одну из Двух Башен (Due Torri) — Ослиную (Torre degli Asinelli, 500 ступенек): тогда и совесть чиста, и есть уже очень хочется!
Что есть
Выбор велик: болонская кухня очень разнообразна. Так, болонцы считаются хранителями секрета приготовления знаменитых итальянских пельменей — тортеллини (tortellini), форма которых должна напоминать пупок Венеры, а также лазаньи (lasagne) — запеканки, представляющей собой слоями уложенные пластины пасты и рагу, от души сдобренные соусом бешамель и пармезаном.
Название — во множественном числе, и это неспроста: слоев пасты, которая и зовется лазаньей, должно быть много. Вот и получаются они исключительно во множественном числе.
Кстати, соседние регионы эти лазаньи называют исключительно «болонскими». Тому виной их начинка — болонское рагу (ragù alla bolognese).
С ним же стоит попробовать и другой вид пасты — тальятелле (tagliatelle). Это паста на яичной основе, но другой формы — длинная, плоская, шириной 8 мм. Ширину вычислили по отношению к той самой башне, на которою я рекомендовала вам залезть: в 1972 году в Торгово-промышленной палате Болоньи официально постановили, что ширина пасты должна составлять ровно 12270-ю часть от высоты Torre degli Asinelli (а это 98 метров).
Великая и ужасная мортаделла (mortadella) — тоже дело рук болонцев. Издалека она напоминает гигантскую докторскую колбасу, и неспроста: в Советском Союзе любили копировать европейские специалитеты и придумывать им новые названия. Мортаделла — вареная свиная колбаса, приготовленная с добавлением сала и специй. Про название спорят давно: то ли от прозаического mortaio — ступка, поскольку мясо должно быть хорошенько измельчено, то ли от готичного morte. По-итальянски это «смерть», так что согласимся лучше с первой версией.
Где есть
Мортаделлу и многие другие мясные деликатесы можно найти на улочке via D’Azeglio рядом с центральной площадью Болоньи. Будете на этой площади — обратите внимание на один из самых порнографичных фонтанов Италии: Нептун указывает пальчиком именно via D’Azeglio, на которой сплошь гастрономические лавки!
Из доступных развлечений: кто найдет самый круглый сыр, самую большую мортаделлу, колбасу самой странной формы или с самым забавным названием (на мой взгляд, победитель — culatello: по-итальянски culo — то самое, что от хорошей еды растет, ну а «–tello» — уменьшительно-ласкательный суффикс). Если от Нептуна пойти в другую сторону, по via Rizzoli к Двум Башням, то можно дойти до знаменитой лавки Tamburini (via Caprarie 1), где и нужно все попробовать, а понравившееся купить.
Ни один приличный итальянец не пойдет ужинать, предварительно не «разогревшись» аперитивом. Правда, знаменитый Spritz (смесь горького ликера апероль и сухого шампанского просекко) — изобретение не Эмилии-Романьи, а провинции Венето, но поскольку это ближайший сосед, то и в Болонье вкус спритца вполне аутентичный.
На площади Св. Стефано (к ней ведет улочка от Двух Башен), самом спокойном и умиротворяющем месте в Болонье, можно посидеть с бокалом спритца прямо на улице, в Caffè delle Sette Chiese, укрывшись от жуткого болонского климата (то дождь, то солнце) под портиками ренессансного здания. Спритц вкусный, а вид просто восхитительный!
После аперитива у честно отгулявшего культурную программу туриста имеется несколько опций. Во-первых, можно вдоволь наесться болонских колбас и сыров, которые подаются с жареной во фритюре булочкой (tigelle e crescentine) в ресторанчике Antico Caffè del Corso (via Santo Stefano 33).
Если же хочется атмосферы болонской таверны, то лучше всего отправиться в Osteria dell’Orsa (via Mentana 1). У входа здесь всегда очередь, но отстоять ее стоит, потому что именно тут можно попробовать самые настоящие тортеллини в бульоне (tortellini in brodo), тальятелле с рагу (тут tagliatelle alla bolognese будут умопомрачительно хороши) и кростони — горячий подрумяненный на гриле хлеб с различными вкусностями сверху (грибы, салями, прошутто, помидоры и прочие радости). Еда по-домашнему простая, порции по-итальянски большие, а атмосфера по-болонски студенческая — ведь именно этом районе что не здание, то какой-нибудь факультет университета! Заметим, что Osteria — это одно из немногих мест, открытых с полудня до полуночи без перерыва. Итальянцы едят строго по часам, с 12:30 до 14:30, так что если вам приспичило пообедать «по-русски», часа в четыре, идите сюда.
Квинтэссенция Ученой Толстушки Болоньи — остерия и траттория со сказочным названием Eataly, расположенная в книжном магазине. Итак, вы заходите в самый обычный книжный магазин (via degli Orefici 19), поднимаетесь по эскалатору на второй этаж. А там между шкафами с книгами и продуктами — столики! А вдоль стен стеллажи как в самом обыкновенном супермаркете. Тут и сыры, и колбасы, и паста, и тар-тар, и традиционные зеленые лазаньи (пасту делают с добавлением шпината) — меню обновляется каждый день, так что не забудьте узнать про piatto del giorno — блюдо дня!
Если подняться еще выше — на третий этаж, то можно поужинать среди винных шкафов. Если надоело мясо, то по средам для уставших от рагу тут рыбный день. Выбор вин не только обширный, но и со знанием дела подобранный: можно заказать по меню, проконсультировавшись с официантом, а можно взять прямо со стеллажа понравившуюся бутылку. Конечно, нельзя не попробовать ламбруско — «итальянскую кока-колу», как ее когда-то назвал один знакомый профессор. Только не увлекайтесь: если вы решили купить бутылочку приглянувшегося вина с собой — поспешите: касса на первом этаже работает только до половины одиннадцатого.
Еда в Болонье
Опубликовано 04/03/2020 · Обновлено 18/11/2021
Второй образ города Болоньи — La Grassa. Да, здесь любят поесть. Жители Болоньи придумали множество блюд, которые стали мировым кулинарным наследием. Если вы будете здесь что-то есть (а вы будете) обязательно должны погрузится в эту провинциально-гурманскую атмосферу, когда даже в самом унылом переулке, даже в недорогой траттории вас накормят не хуже, чем в пафосном ресторане. Болонья — столица гурманов.
На каждой улице найдется место столикам
La Grassa
Из предыдущего поста можно сделать неутешительный вывод. Болонья проиграла битву первых городов Италии. Не столица искусства, как Флоренция, не моды и бизнеса, как Милан, здесь нет моря и богатства, как в Генуе или Венеции и древней истории, как в Риме. Шекспир ничего не писал о Болонье (в отличие от Вероны), все знают о Пизанской башне, а не болонских двух башнях.
Что же было делать жителям Болоньи, прозябать на задворках славы других городов? Нет, они не такие, они гордые и любят свой город. Они придумали другую достопримечательность — вкусную еду.
Еда в Болонье
Традиционная Болонская кухня существует! Вот список только некоторых традиционных блюд, которые придумали в Болонье:
И это только то, что первое приходит на ум. Если же спросить самих местных жителей, то они, скорее всего, расскажут что все вкусное было придумано здесь. Без исключения, только в Болонье можно вкусно поесть.
*Важное замечание, такого блюда как «паста болоньезе» или «спагетти болоньезе» в Болонье нет! В любых других городах есть, но не здесь. Правильно это называется «Рагу алла болоньезе» (ragu alla bolognese), именно так будет написано вменю. Если в названии этого блюда встречается слово «паста» — это место для туристов. Бежать, бежать отсюда. Кстати разу может подаваться ко всему чему угодно, ведь это соус.
Местная кухня Болоньи
Здесь очень здорово готовят тесто и мясо, и мясо с тестом тоже. Тортеллин, это тесто с начинкой, Тальятелле — это паста нарезанная широкими полосами, лазанья — тоже тесто.
Все остальное, это мясо. Мордателла — вареная колбаса известная в наших краях как докторская. Продается в любом магазине, вот только на вкус совсем-совсем другая. Стоит купить и попробовать.
Котлета по-болонски, это котлета из говядины с панировкой и пармской ветчиной. Фриджоне — это лук тушеный с помидорами (сам мне пробовал, не могу ничего сказать), но уверен, что вкусно как и все местные деликатесы.
Что поесть в Болонье
Вот три блюда, корыте нужно обязательно попробовать в Болонье. Кроме того, что это вкусно, всегда можно будет с видом эксперта порассуждать в стиле «а тортелини-то здесь совсем не как в Болонье»
Вот эти блюда местной кухни Болоньи:
Это то, что обязательно нужно попробовать, иначе придется возвращаться во второй раз, впечатление будет не полным. Но никто не запрещает есть другие блюда.
Где поесть в Болонье?
Итальянцы любят покушать. Обеденный перерыв здесь может длится 3 часа, запросто. Ведь еда не терпит спешки, а работа никуда не денется. В Италии, как и Испании есть сиеста, она называется пенникелла. В это время итальянцы обедают, общаются отдыхают. Неудобно для приезжих, но но привычно для местных — поесть вы можете не тогда когда вам есть захотелось, а когда работает кухня.
А завтрак? А на завтрак здесь пьют кофе. Да, капучино и только на завтрак. Если после 10 утра заказать кофе — подадут эспрессо. Здесь так принято.
Главное, что нужно помнить, если вы проголодаетесь и захотите чего-то вкусненького поесть в Болонье после 16-00 — ничего не получится. Никто вас не накормит. Здесь так принято, это Италия. Планируйте обед заранее. С ужином суть проще, но побегать в поисках пустого столика тоже придется. Здесь есть традиция «аперитиво». Каждый вечер во многих заведениях практикуется этот трюк. Вы покупаете напиток, а закуски — бесплатно. Мне казалось, что это замечательная идея, но так кажется абсолютно всем в этом городе, поэтому мест нигде нет. Нужно приходить заранее.
Но если вы знаете куда идти — чаша сия минует вас. Вот мой совет.
Ресторан «Drogheria della Rosa»
Я уже не помню где именно я прочитал об этом заведении. Обычно, перед поездкой я создаю карту мест которые нужно посетить, чтобы не оставлять такую важную часть путешествия как обед на волю случая. И этот ресторанчик оказался ближайшим.
Но во время обеда я вдруг вспомнил все, что читал. Вспомнил восторженные отзывы о кухне и о хозяине. Если бы не владелец, заведение было бы заурядным….
Его зовут Эмануэле, он итальянец и он очень любит гостей. Выражается это в том, что ни один столик не ускользает от его внимания. С каждым он погорит, узнает как дела у родных и друзей… Выпьет с каждым вина (да, ламбруско).
Кругленький, румяный, громкий итальянец, в модном пиджаке — вот основная фишка ресторана. Здесь чувствуешь себя в гостях у него дома. Попытка просто уйти нам не удалась, он подсел и за наш столик, нам принесли бутылку ледяного ламбруско, чтобы мы не торопились уходить. И это было бесплатно. Для хозяина нет никакой разницы, понимаете вы его, или нет, он пообщается, он выпьет с вами. А потом, какой-то путешественник обязательно вспомнит о его заведении и посоветует другим зайти.
Я был настолько погружен в атмосферу, что не фотографировал. Как-то не хотелось портить впечатление такой безвкусицей, как фото на память. Будете где-то рядом (к юго-востоку от Пяцца Маджоре — зайдите посмотреть, как обедают или ужинают в Болонье, это того стоит. Вот координаты на карте. А вот страничка в фейсбук, здесь можно посмотреть видио и все станет ясно.
И да, здесь вкусно кормят. Я ел здесь тальятеле аль рагу и тортелини с пармезаном. Но в Болонье вкусно везде, тут — точно колоритно.
Поверьте, очень приятно, погрузится в итальянский ритм жизни. Это как раз та часть путешествия, которая ускользает от нас потому, что мы спешим везде успеть.
А местная еда и напитки, традиции и привычки, остаются за кадром. Но Болонья научит любого следовать правилам. Здесь просто нет стольких достопримечательностей, чтобы «съесть» все свободное время, и полным полно всяких разных Ristorante, Trattoria, Osteria и Taverna. Где жизнь течет в разы медленнее, чем мы привыкли.
Совет: Название заведения намекают на стоимость еды в нем. Ристоранте — ресторан, может быть приемлемо, а может и очень дорого. Траттория — демократическое заведение с «домашней» кухней. Остерия — больше похоже на наш бар, еще проще, чем Траттория здесь в основном пьют, а не едят, хотя, конечно и кухня есть.
Скорее всего, вам подадут охлажденное молодое вино
Что еще нужно знать про еду в Болонье? Здесь немного дороже, чем в окрестностях. Все таки уровень жизни в Болонье выше, чем во многих других городах.
Что пить в Болонье
Так как Болонья, это столица региона Емилья-Романья, здесь нужно пить Lambrusco. Девушки будут в восторге, но не только они. Lело в том, что в жаркую погоду очень освежает, обостряет вкус, придает трапезе неторопливость. Вообще-то сортов ламбруско целых 5: Salamino, Grasparossa, Sorbara, Marani, Maestri. Если вы растеряетесь и не будете знать, что заказать, положитесь на официанта или посмотрите что на столах у итальянцев.
Есть еще одна опция — заказать «домашнее вино». Если в меню написано vino della casa, это не означает, что вам подадут вино сделанное дома. Это вино «от дома» (то что «дом» предлагает гостям), то есть, то вино которое ресторан рекомендует к свои блюдам.
Скорее всего, из супермаркета поблизости или ближайшей винодельни оптом. Это не значит, что вино плохое, просто это самое недорогое их неплохого что вам предлагают. Так как я не большой любитель вина, каждый раз в Италии мне нравилось то что приносили в запотевшем графинчике, «вино дела каза».
La Dotta
Что интересно, третье прозвище Болоньи «ученая» тоже связано с едой. Ведь на самом деле, никакого Болонского университета не существовало. В нашем понимании. Не было какого-то здания, куда приходили учится бедные студенты.
Была некая средневековая гильдия ученых, которые обучали тому, что знали сами. Но, что важно для нашего рассказа о местной кухне, студенты небыли бедными. Нанять преподавателя мог позволить себе только богатый человек. Поэтому, когда в Больною начали съезжаться молодые не очень люди, в поисках знаний, город начал богатеть. А закатывать пиры по любому случаю, стало доброй традицией.
Приезжайте, даже если вы не любите пасту или сидите на диете, предпочитаете игристому вину пиво (как я, например), предпочитаете обедать когда проголодались, а не по расписанию… Даже в этом случае, приезжайте ради атмосферы. Болонья очень контрастирует с другими туристическими жемчужинами Италии, здесь так приятно расслабится и забыть об обязательных достопримечательностях.