Сыр Боккончини (Боккончино) — состав, применение, отзывы
Предыдущая статья: Как жарить сыр
Сыр Боккончини (Боккончино) — это итальянский мягкий сыр, начавший свою жизнь в Неаполе. Изначально сыр Боккончини делали преимущественно из из молока буйволиц, но в современном сыроделии чаще всего его делают из смеси буйволиного молока с обычным коровьим молоком или только из коровьего молока.
По вкусу и текстуре Боккончини очень похож на Моцареллу, но является более водянистым, относится к категории сыров Паста Филата.
Сыр делают в форме небольших белых шариков, часто на один укус (название так и переводится с итальянского – «маленький укус»). Размер сырных шариков обычно не превышает размеров помидоров черри.
Изготавливают итальянский сыр Боккончини из нормализованного пастеризованного молока, с использованием бактериальной лиофилизированной закваски, молокосвертывающего ферментного препарата животного происхождения, хлористого кальция и соли поваренная пищевая.
Замораживание этого сыра не рекомендуется. Хранить следует в рассоле или слегка подсоленной воде.
Состав и энергетическая ценность сыра Боккончини:
Белков — 17.70 г — 26 %
Углеводов — 0.00 г — 0 %
Калорийность 233.00 ккал — (975 кДж) 11 %
Боккончини применяют в рецептах различных закусок, добавляют его в салаты со свежими овощами и в пасту. Очень красивой и вкусной является закуска из грибов, запеченных с сыром Боккончини.
На прилавках наших магазинов часто можно встретить сыр Боккончини копченый, который употребляют в качестве самостоятельной закуски во время перекуса. По отзывам покупателей, копченый Боккончини отлично подходит к пиву.
bocconcino
Смотреть что такое «bocconcino» в других словарях:
bocconcino — s.m. [dim. di boccone2]. 1. [piccolo boccone] ▶◀ assaggio, morso, pezzettino, pezzetto, tocchetto. ‖ fettina. 2. (region.) a. [piccola mozzarella] ▶◀ ‖ ciliegina, fior di latte, mozzarellina, ovolina. b. [al plur., piccoli … Enciclopedia Italiana
bocconcino — boc·con·cì·no s.m. 1. dim. → boccone 2a. CO piccola mozzarella | piccola forma di pane spec. tonda 2b. CO al pl., carne tagliata a tocchetti, usata spec. per spezzatino: bocconcini di vitello 2c. TS gastr. pallina di ricotta impanata e fritta,… … Dizionario italiano
bocconcino — pl.m. bocconcini … Dizionario dei sinonimi e contrari
bocconcino — s. m. 1. dim. di boccone 2. boccone saporito, leccornia, delicatezza, ghiottoneria, manicaretto 3. (al pl.) spezzatino 4. mozzarella … Sinonimi e Contrari. Terza edizione
Bocconcini — Cheese ball redirects here. For the puffed corn snacks, see cheese puffs. Bocconcini Bocconcini (Italian pronunciation: [ˌbokɔnˈtʃiːni]) (singular Bocconcino, [ˌbokɔnˈtʃiːno]) are small, semi soft, white and rindless unripened mild chee … Wikipedia
Bocconcini — Pays d’origine Italie Région, ville Région de Naples Lait de vaches … Wikipédia en Français
Fior di latte — Saltar a navegación, búsqueda El Fior di latte es un queso fresco elaborado entero con leche de vaca. Se obtiene de forma muy similar a la Mozzarella y es muy frecuente en Campania y en Apulia. Características Se trata de un queso con textura muy … Wikipedia Español
Марат Ка — Марат Кушелман Имя при рождении: Марат Кушелман Род деятельности: декоратор, дизайнер, архитектор, телевизионный ведущий … Википедия
boccone — boc·có·ne s.m. AD 1. quantità di cibo che si può mettere in bocca in una sola volta: un boccone di pane, mangiare a grossi bocconi Sinonimi: 1morso. 2a. estens., pezzetto, piccola quantità di cibo: ha avanzato nel piatto l ultimo boccone, non ha… … Dizionario italiano
-cino — cì·no suff. var. posiz. → 1 ino (nell accez. 1) in parole che terminano in one / ona (con cancellazione della vocale finale di parola): bastoncino, bocconcino, carboncino, coroncina, furgoncino, leoncino, palloncino, peperoncino, vagoncino … Dizionario italiano
Боккончино — сыр- итальянский буйвол
Сегодня я расскажу Вам о Bocconcini (произносится по-итальянски как «боккончини», в единственном числе – «боккончино») – это небольшие, полумягкие, белые сырные шарики, которые к нам попали из Неаполя. Изначально они делались только из молока буйволиц. Сегодня же, как правило, в буйволиное молоко добавляют и обычное коровье. Боккончини продается в сыворотке или рассоле, имеет губчатую структуру и хорошо впитывает ароматы.
Итальянское название отлично описывает этот сорт сыра. На русский язык оно переводится как «маленький укус». Он относится к группе «паста филата», то есть изготавливается путем погружения сырной массы в горячую сыворотку, затем ее разминают и растягивают. Каждый шарик сыра по размеру, цвету и форме напоминает сваренное вкрутую яйцо, поэтому еще его называют Uova di bufala (итал. «яйца буйвола»).
Боккончини до сих пор делают из буйволиного молока в провинциях Неаполя, Казерты и Салерно, например, bocconcini alla panna di bufala, для производства которого необходимо смешать свежеприготовленный сыр моццарелла со свежими сливками. Сыр Bocconcino di Bufala Campana DOP тоже производят, точнее сказать, это просто Mozzarella di Bufala Campana DOP, изготовленная в виде шариков размером с яйцо.
Еще боккончини делают полностью из коровьего молока, где более высокая «водянистость», по сравнению со стандартной моццареллой, придает мягкость консистенции Fior di Latte.
Боккончини можно купить в большинстве итальянских супермаркетов, его часто используют для приготовления салатов с помидорами, красным луком и базиликом в качестве гарнира для пасты.
Купить сыр
Бокончино / Bocconcino
Интерьер ресторана отличается одновременно простотой и изысканностью. В отделке преобладают спокойные бежево-коричневые цвета. Удивительно красивые потолки из тика и лиственницы с палладианскими узорами напоминают об Италии. Очень удобная мебель и приятная фоновая музыка делают пребывание в пиццерии чрезвычайно приятным.
Итальянская кухня представлена в Бокончино во всем своем многообразии. На закуску хорошо заказать «Теплый салат с лангустинами и песто» или «Пармскую ветчину с инжиром». Из множества видов пасты можно остановить свой выбор на «Тальятелле с креветками и цуккини» или на «Спагетти с чернилами каракатицы». Привлекательно выглядят традиционные итальянские супы «Минестроне» и «Супчик из мидий». Есть мясные блюда (например, «Корейка ягненка с кенийской фасолью») и рыбные блюда («Бранзино, запеченная в морской соли, с рисом»).
Но главное в меню Бокончино – безусловно, пицца, приготовленная опытным итальянским пиццайоло в настоящей дровяной печи по всем правилам искусства. Среди более 20 видов пиццы каждый найдет что-нибудь себе по вкусу. Можно упомянуть пиццу «Вальтеллина» с вяленой говядиной и салатом рукола, «Версилия» с креветками и руколой или фирменную пиццу «Бокончино», в которую входят сыр страккино, моцарелла, помидоры и пармская ветчина. У всех пицц тончайшее тесто и много начинки. В качестве дополнения ресторан предлагает обширный выбор итальянских вин из разных провинций.
В Бокончино имеется своя кондитерская, которая готовит оригинальные десерты и сладости. Стоит попробовать, например, сладкую пиццу «Пицца дольче» с маскарпоне и свежими ягодами, «Малиновый супчик» или «Фисташковое крем-брюле».
Цены на пиццу в Бокончино находятся на среднем уровне, на остальное меню – немного выше.
bocconcino
1 BOCCONCINO
bocconcino di cardinale (или da preti, da prete, da principe, da re)
2 bocconcino
quella ragazza è un bel bocconcino! — ничего не скажешь, хороша!
3 bocconcino
4 bocconcino
5 bocconcino
6 bocconcino
См. также в других словарях:
bocconcino — s.m. [dim. di boccone2]. 1. [piccolo boccone] ▶◀ assaggio, morso, pezzettino, pezzetto, tocchetto. ‖ fettina. 2. (region.) a. [piccola mozzarella] ▶◀ ‖ ciliegina, fior di latte, mozzarellina, ovolina. b. [al plur., piccoli … Enciclopedia Italiana
bocconcino — boc·con·cì·no s.m. 1. dim. → boccone 2a. CO piccola mozzarella | piccola forma di pane spec. tonda 2b. CO al pl., carne tagliata a tocchetti, usata spec. per spezzatino: bocconcini di vitello 2c. TS gastr. pallina di ricotta impanata e fritta,… … Dizionario italiano
bocconcino — pl.m. bocconcini … Dizionario dei sinonimi e contrari
bocconcino — s. m. 1. dim. di boccone 2. boccone saporito, leccornia, delicatezza, ghiottoneria, manicaretto 3. (al pl.) spezzatino 4. mozzarella … Sinonimi e Contrari. Terza edizione
Bocconcini — Cheese ball redirects here. For the puffed corn snacks, see cheese puffs. Bocconcini Bocconcini (Italian pronunciation: [ˌbokɔnˈtʃiːni]) (singular Bocconcino, [ˌbokɔnˈtʃiːno]) are small, semi soft, white and rindless unripened mild chee … Wikipedia
Bocconcini — Pays d’origine Italie Région, ville Région de Naples Lait de vaches … Wikipédia en Français
Fior di latte — Saltar a navegación, búsqueda El Fior di latte es un queso fresco elaborado entero con leche de vaca. Se obtiene de forma muy similar a la Mozzarella y es muy frecuente en Campania y en Apulia. Características Se trata de un queso con textura muy … Wikipedia Español
Марат Ка — Марат Кушелман Имя при рождении: Марат Кушелман Род деятельности: декоратор, дизайнер, архитектор, телевизионный ведущий … Википедия
boccone — boc·có·ne s.m. AD 1. quantità di cibo che si può mettere in bocca in una sola volta: un boccone di pane, mangiare a grossi bocconi Sinonimi: 1morso. 2a. estens., pezzetto, piccola quantità di cibo: ha avanzato nel piatto l ultimo boccone, non ha… … Dizionario italiano
-cino — cì·no suff. var. posiz. → 1 ino (nell accez. 1) in parole che terminano in one / ona (con cancellazione della vocale finale di parola): bastoncino, bocconcino, carboncino, coroncina, furgoncino, leoncino, palloncino, peperoncino, vagoncino … Dizionario italiano