Гарбанзо Бобы и нут 2021
Гарбанзо-бобы против нута
Общие названия для этого вида: ceci bean, индийский горох, бенгальский грамм или египетский горох. Фасоль garbanzo или нут является одним из самых ранних сельскохозяйственных культур в мире. Он был культивирован еще в древние времена древними египтянами, греками и римлянами.
«Гарбанзо», с другой стороны, является испанским по происхождению и впервые использовался в 1759 году. Термин получен из древнеанглийского «garroba» или «algarroba», и из древнеанглийского «arvanço».
Хотя упоминание того же вида, «нут» часто является общим названием, используемым англоговорящими людьми, а «гарбанзо» используется испанцами. В стране, где используются оба языка, имена могут использоваться взаимозаменяемо.
Нут также содержат некоторые уникальные антиоксиданты и полезны для толстой кишки. Кроме того, они улучшают регуляцию крови / жира и снижают уровень холестерина ЛПНП, что может снизить шансы человека на сердечно-сосудистые заболевания. Нут или фасоль garbanzo в основном производится в Индии, Пакистане, Турции, Австралии, Иране, Мьянме, Канаде, Эфиопии, Мексике и Ираке.
Оба типа доступны для использования в консервированной или высушенной форме. Высушенная форма требует вымачивания в воде на ночь перед использованием при приготовлении пищи, в то время как консервированную версию можно использовать немедленно. Помимо подготовки, другая разница между ними заключается в том, что сушеные бобы имеют корпуса, которые необходимо удалить перед использованием, в то время как консервированные бобы удаляют их корпуса на заводе.
Резюме:
Бобы гарбанзо что это
СОДЕРЖАНИЕ
Этимология [ править ]
История [ править ]
В 1793 году молотый жареный нут был отмечен одним немецким писателем как заменитель кофе в Европе. [14] Во время Первой мировой войны они выращивались для этого в некоторых районах Германии. [15] Их до сих пор иногда варят вместо кофе. [14]
Секвенирование генома [ править ]
Географическое культивирование [ править ]
Во всем мире выращивают несколько сортов нута. Дези-чана очень напоминает семена, найденные на археологических раскопках, и дикое растение-предок одомашненного нута. Cicer reticulatum растет только на юго-востоке Турции, откуда, как полагают, произошел нут.
В целом, американский и иранский нут слаще индийского. Нут Керманшах размером 8 и 9 считается одним из самых качественных в мире. [18]
Использует [ редактировать ]
Кулинарный [ править ]
Нут обычно быстро варят в течение 10 минут, а затем варят на медленном огне в течение более длительного периода. Сушеный нут готовится долго (1-2 часа), но при более длительной варке он легко развалится. Если замачивать в течение 12–24 часов перед использованием, время приготовления можно сократить примерно на 30 минут. Нут также можно приготовить под давлением или су-вид при температуре 90 ° C (194 ° F).
Жидкость, полученная из нута ( аквафаба ), может использоваться в качестве замены яичного белка для приготовления безе [23] или мороженого, а остаточные выжимки используются в качестве муки. [24]
Манчего кухня ; рагу из нута и Silene vulgaris (potaje de garbanzos y collejas)
Чахчуха в алжирской кухне ; свежеприготовленная марка перед смешиванием с огурцом
Корм для животных [ править ]
Эксперименты показали, что жвачные животные одинаково хорошо растут и производят одинаковое количество и качество молока, когда соевый или зерновой шрот заменяется нутом. Свиньи показывают такие же показатели, но растущие свиньи испытывают отрицательный эффект от сырого корма из нута; экструдированный нут может повысить продуктивность даже у растущих свиней. В экспериментах по питанию домашней птицы с необработанным нутом только молодые бройлеры (начальный период) показали худшие показатели. Рыба показала себя одинаково хорошо, когда ее соевый или зерновой рацион был заменен экструдированным нутом. [25] Семена нута также использовались в рационе кроликов. [19]
Питание [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 686 кДж (164 ккал) |
| Углеводы | |
| Насыщенный | 0,27 г |
| Мононенасыщенный | 0,58 г |
| Полиненасыщенные | 1,16 г |
| Протеин | |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 1581 кДж (378 ккал) |
| Углеводы | |
| Насыщенный | 0,603 |
| Мононенасыщенный | 1,377 |
| Полиненасыщенные | 2,731 |
| Протеин | |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Эффекты приготовления [ править ]
Кулинарные процедуры не приводят к изменению общего содержания белков и углеводов. [28] [29] Замачивание и приготовление сухих семян, возможно, вызывает химическую модификацию комплексов белок-волокно, что приводит к увеличению содержания сырой клетчатки. Таким образом, приготовление пищи может повысить качество белка за счет инактивации или уничтожения термолабильных антипитательных факторов. [28] Приготовление пищи также увеличивает усвояемость протеина, индекс незаменимых аминокислот и коэффициент полезного действия протеина. Хотя приготовление пищи снижает концентрацию таких аминокислот, как триптофан, лизин, общие ароматические и серосодержащие аминокислоты, их содержание все же выше, чем предлагается в справочнике ФАО / ВОЗ. [28] Распространение редуцирующих сахаров, рафинозы, сахарозы и других веществ в воду для приготовления пищи уменьшает или полностью удаляет эти компоненты. Приготовление пищи также значительно снижает содержание жира и минералов. В витамины рибофлавин, тиамин, ниацин, пиридоксин и растворяются в приготовлении воды с различной скоростью. [28]
Прорастание [ править ]
Проращивание нута улучшает усвояемость белка, хотя и на более низком уровне, чем при варке. При прорастании белки разлагаются до простых пептидов, поэтому улучшается содержание сырого белка, небелкового азота и сырой клетчатки. При прорастании уменьшается количество лизина, триптофана, серы и общего количества ароматических аминокислот, но большинство из них все еще выше, чем предлагается в справочной схеме ФАО / ВОЗ. [28]
Олигосахариды, такие как стахиоза и раффиноза, уменьшаются в больших количествах во время прорастания, чем во время приготовления. Минералы и витамины группы В более эффективно сохраняются во время проращивания, чем при варке. Фитиновые кислоты значительно уменьшаются, но ингибиторы трипсина, танинов и сапонинов менее эффективны, чем приготовление пищи. [28]
Автоклавирование, приготовление в микроволновой печи, кипячение [ править ]
Усвояемость протеина улучшается при всех приготовлениях. Количество незаменимых аминокислот немного увеличивается при кипячении и приготовлении в микроволновой печи по сравнению с автоклавированием и проращиванием. В целом, приготовление в микроволновой печи приводит к значительно меньшей потере питательных веществ по сравнению с автоклавированием и кипячением.
Наконец, все виды лечения приводят к улучшению перевариваемости белка, коэффициента эффективности белка и индекса незаменимых аминокислот. Приготовление в микроволновой печи кажется эффективным методом приготовления нута, поскольку оно улучшает пищевую ценность и сокращает время приготовления. [28]
Листья [ править ]
В некоторых частях мира молодые листья нута употребляют в пищу как приготовленные зеленые овощи. Он может дополнять важные диетические питательные вещества, особенно у истощенных групп населения, поскольку иногда обнаруживается, что в регионах, где потребляют нут, есть группы населения, испытывающие недостаток в питательных микроэлементах. [30] Листья нута содержат значительно больше минералов, чем листья капусты или листья шпината. [30] В естественных условиях факторы окружающей среды и наличие питательных веществ могут влиять на концентрацию минералов. Употребление листьев нута может внести в рацион питательные вещества. [30]
Производство [ править ]
Выращивание тепла и микроэлементов [ править ]
Многолетний нут является основным источником питания в кормах для животных, поскольку он является богатым источником энергии и белка для домашнего скота. В отличие от других продовольственных культур, многолетний нут демонстрирует замечательную способность изменять свою питательную ценность в ответ на выращивание в тепле. Обработка нута постоянным источником тепла увеличивает содержание белка в нем почти в три раза. [32] Следовательно, воздействие теплового культивирования влияет не только на содержание белка в самом нуте, но и на экосистему, которую он поддерживает. Увеличение высоты и размера растений нута требует внесения удобрений микронутриентами с различными дозами неорганического фосфора и азота. [33]
Уровень фосфора, которому семена нута подвергаются в течение своего жизненного цикла, имеет положительную корреляцию по отношению к высоте полностью созревшего растения. [33] Повышение уровня неорганического фосфора во всех дозах приводит к постепенному увеличению высоты растения нута. Таким образом, сезонные изменения содержания фосфора в почве, а также периоды засухи, которые, как известно, являются естественной характеристикой засушливого ближневосточного региона, где чаще всего выращивают нут, оказывают сильное влияние на рост самого растения. Урожайность растений также зависит от сочетания фосфорного питания и водоснабжения, что приводит к увеличению урожайности на 12%. [33]
Кроме того, рост и урожайность также ограничиваются недостатком цинка и бора в почве. Богатая бором почва привела к увеличению урожайности и размеров нута, в то время как удобрение почвы цинком не оказало видимого влияния на урожайность нута. [36]
В чем разница между бобами нута и гарбанзо
Содержание:
Нут или бобы гарбанзо богаты белком. Они принадлежат к семейству Fabaceae. Кроме того, другие названия для нута и garbanzos являются египетский горох, фасоль Ceci, бенгальский грамм и грамм.
Ключевые области покрыты
1. Что такое нут
— Определение, Пищевая ценность, Важность
2. Что такое бобы гарбанзо
— определение, этимология
3. Каковы сходства между бобами нута и гарбанзо
— Краткое описание общих черт
4. В чем разница между бобами нута и гарбанзо
— Сравнение основных различий
Основные условия
Нут, Цицер ариетин, Дези, Бобы Гарбанзо, Кабули, Бобовые
Что такое нут
Рисунок 1: Кабул а также Дези
Что такое бобы гарбанзо
Фигура 2: Цицер ариетин
С другой стороны, термин «cicer» раньше использовался для обозначения нута. Позже, этот термин модернизировался в «pois chiche» с влиянием французского языка. Однако, как только англичане овладели ими, они обобщили вышеуказанный термин на «чич-пиз», что проще, чем первый. В конце концов, это стало нутом.
Сходство между бобами нута и гарбанзо
Разница между бобами нута и гарбанзо
Заключение
Ссылка:
1. Лэндри, Николь. «Нут против бобов гарбанзо: в чем разница?»Университет ложки, Spoon Media Inc, 6 сентября 2017 года,
Соленая, угасающая закуска: сушеные жареные бобы Гарбанзо
Бобы Гарбанзо не только для хумуса. После того как вы попробуете этот простой жареный рецепт фасоли garbanzo, вы гарантированно захотите хруст этой удовлетворительной, естественно, вегетарианской и безглютеновой закуски.
Фотографий через CakeSpy
Это одна из самых простых альтернатив картофельных чипсов, которую вы могли бы сделать: просто намотайте банку из фасоли garbanzo, тщательно высушите их, затем разведите и жарьте до хрустящей корочки. Вы можете приготовить жареные бобы garbanzo менее чем за час, включая время установки и охлаждения. Как только вы попробуете свой уникальный, ореховый, соленый аромат, вы будете зацепились.
Ниже приводится рецепт предложений для вариантов приправы, которые могут помочь вам придумать закуски вашей мечты!
Сушеные жареные бобы garbanzo
Делает около 1-1 / 2 чашек
Ингредиенты:
Шаг 1:
Разогреть духовку до 400 F. Нанести облицовочный лист для выпечки пергаментом или силиконовым вкладышем.
Шаг 2:
Направьте сетчатый фильтр на чашу и вылейте фасоль garbanzo в ситечко. Вы можете либо дать ситечко немного шимми или оставить его там на несколько минут, чтобы убедиться, что вы накидываете всю избыточную жидкость.
Шаг 3:
Наденьте бумажные полотенца на рабочую поверхность и перенесите фасоль garbanzo сверху. Используйте больше бумажных полотенец для сушки боба.
Примечание. Я сделал это прямо поверх моего силиконового вкладыша, который позволил им свободно наклеить на поверхность для выпечки.
Шаг 4:
Перейдите на выложенный лист для выпечки. Если вы заметили какие-либо странные «шкуры» на листе, вы можете отследить их и отбросить; они станут очень «тосты» быстро и могут принести вам сожженный аромат. Поместите в духовку и выпекайте около 10 минут. Вы просто пытаетесь слегка высушить бобы, чтобы они могли получать ароматизаторы, не получая приглушенного текстуры.
Шаг 5:
Удалить из печи; Скорее всего, фасоли выглядят немного суше. Полить оливковым маслом и посыпать приправами. Используйте шпатель, чтобы перемещать вещи вокруг, чтобы обеспечить равномерное покрытие.
Шаг 6:
Поместите лоток обратно в духовку и варите 15-20 минут или до тех пор, пока не покраснеть по вашему вкусу. Примерно на полпути вы можете открыть духовку и перенести бобы на кастрюлю с помощью шпателя для обеспечения равномерного выпекания.
Шаг 7:
Как только вы удовлетворены уровнем измельчения, выньте сковороду из печи и переместите ее на проволочную стойку, чтобы бобы могли полностью охладиться.
Наслаждайтесь! Храните любые остатки в контейнере, которые могут слегка «дышать», чтобы сохранить хруст; в воздухонепроницаемом контейнере они станут мягкими.
Заметки о рецептах
Масштабирование рецепта
Этот рецепт можно удвоить или утроить; просто убедитесь, что бобы не слишком переполнены на вашем листе для выпечки.
Содержание соли
Некоторые бобы garbanzo упаковываются в соленую воду. Это прекрасно, но просто обратите внимание, что вы захотите уменьшить количество соли в рецепте примерно на половину, чтобы они не были слишком солеными.
Приправьте это!
Этот рецепт легко персонализируется с помощью смеси специй. Вот лишь несколько идей:
Популярные посты
8 невероятных идей для подарков для декораторов торта + Enter, чтобы выиграть их все!
Зимний роман: 5 Вдохновляющие зимние свадебные торты
Ye Be Warned: Swashbuckling Fondant Pirate Tutorial Lay Ahead!
Нет никакого смысла в популярности проектов пиратского торта как для молодых, так и для старых пиратов, что делает этих ярких персонажей непрерывной темой, используемой декораторами для тортов для клиентов и личных торжеств! Пройдите по доске или следуйте этому пошаговому руководству, чтобы создать пиратский боксер помады, чтобы украсить ваши кексы, мои сердца! материалы: Тан, черный, белый, коричневый и крас
Бобы гарбанзо что это
СОДЕРЖАНИЕ
Этимология [ править ]
История [ править ]
В 1793 году молотый жареный нут был отмечен одним немецким писателем как заменитель кофе в Европе. [14] Во время Первой мировой войны они выращивались для этого в некоторых районах Германии. [15] Их до сих пор иногда варят вместо кофе. [14]
Секвенирование генома [ править ]
Географическое культивирование [ править ]
Во всем мире выращивают несколько сортов нута. Дези-чана очень напоминает семена, найденные на археологических раскопках, и дикое растение-предок одомашненного нута. Cicer reticulatum растет только на юго-востоке Турции, откуда, как полагают, произошел нут.
В целом, американский и иранский нут слаще индийского. Нут Керманшах размером 8 и 9 считается одним из самых качественных в мире. [18]
Использует [ редактировать ]
Кулинарный [ править ]
Нут обычно быстро варят в течение 10 минут, а затем варят на медленном огне в течение более длительного периода. Сушеный нут готовится долго (1-2 часа), но при более длительной варке он легко развалится. Если замачивать в течение 12–24 часов перед использованием, время приготовления можно сократить примерно на 30 минут. Нут также можно приготовить под давлением или су-вид при температуре 90 ° C (194 ° F).
Жидкость, полученная из нута ( аквафаба ), может использоваться в качестве замены яичного белка для приготовления безе [23] или мороженого, а остаточные выжимки используются в качестве муки. [24]
Манчего кухня ; рагу из нута и Silene vulgaris (potaje de garbanzos y collejas)
Чахчуха в алжирской кухне ; свежеприготовленная марка перед смешиванием с огурцом
Корм для животных [ править ]
Эксперименты показали, что жвачные животные одинаково хорошо растут и производят одинаковое количество и качество молока, когда соевый или зерновой шрот заменяется нутом. Свиньи показывают такие же показатели, но растущие свиньи испытывают отрицательный эффект от сырого корма из нута; экструдированный нут может повысить продуктивность даже у растущих свиней. В экспериментах по питанию домашней птицы с необработанным нутом только молодые бройлеры (начальный период) показали худшие показатели. Рыба показала себя одинаково хорошо, когда ее соевый или зерновой рацион был заменен экструдированным нутом. [25] Семена нута также использовались в рационе кроликов. [19]
Питание [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 686 кДж (164 ккал) |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 1581 кДж (378 ккал) |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Эффекты приготовления [ править ]
Кулинарные процедуры не приводят к изменению общего содержания белков и углеводов. [28] [29] Замачивание и приготовление сухих семян, возможно, вызывает химическую модификацию комплексов белок-волокно, что приводит к увеличению содержания сырой клетчатки. Таким образом, приготовление пищи может повысить качество белка за счет инактивации или уничтожения термолабильных антипитательных факторов. [28] Приготовление пищи также увеличивает усвояемость протеина, индекс незаменимых аминокислот и коэффициент полезного действия протеина. Хотя приготовление пищи снижает концентрацию таких аминокислот, как триптофан, лизин, общие ароматические и серосодержащие аминокислоты, их содержание все же выше, чем предлагается в справочнике ФАО / ВОЗ. [28] Распространение редуцирующих сахаров, рафинозы, сахарозы и других веществ в воду для приготовления пищи уменьшает или полностью удаляет эти компоненты. Приготовление пищи также значительно снижает содержание жира и минералов. В витамины рибофлавин, тиамин, ниацин, пиридоксин и растворяются в приготовлении воды с различной скоростью. [28]
Прорастание [ править ]
Проращивание нута улучшает усвояемость белка, хотя и на более низком уровне, чем при варке. При прорастании белки разлагаются до простых пептидов, поэтому улучшается содержание сырого белка, небелкового азота и сырой клетчатки. При прорастании уменьшается количество лизина, триптофана, серы и общего количества ароматических аминокислот, но большинство из них все еще выше, чем предлагается в справочной схеме ФАО / ВОЗ. [28]
Олигосахариды, такие как стахиоза и раффиноза, уменьшаются в больших количествах во время прорастания, чем во время приготовления. Минералы и витамины группы В более эффективно сохраняются во время проращивания, чем при варке. Фитиновые кислоты значительно уменьшаются, но ингибиторы трипсина, танинов и сапонинов менее эффективны, чем приготовление пищи. [28]
Автоклавирование, приготовление в микроволновой печи, кипячение [ править ]
Усвояемость протеина улучшается при всех приготовлениях. Количество незаменимых аминокислот немного увеличивается при кипячении и приготовлении в микроволновой печи по сравнению с автоклавированием и проращиванием. В целом, приготовление в микроволновой печи приводит к значительно меньшей потере питательных веществ по сравнению с автоклавированием и кипячением.
Наконец, все виды лечения приводят к улучшению перевариваемости белка, коэффициента эффективности белка и индекса незаменимых аминокислот. Приготовление в микроволновой печи кажется эффективным методом приготовления нута, поскольку оно улучшает пищевую ценность и сокращает время приготовления. [28]
Листья [ править ]
В некоторых частях мира молодые листья нута употребляют в пищу как приготовленные зеленые овощи. Он может дополнять важные диетические питательные вещества, особенно у истощенных групп населения, поскольку иногда обнаруживается, что в регионах, где потребляют нут, есть группы населения, испытывающие недостаток в питательных микроэлементах. [30] Листья нута содержат значительно больше минералов, чем листья капусты или листья шпината. [30] В естественных условиях факторы окружающей среды и наличие питательных веществ могут влиять на концентрацию минералов. Употребление листьев нута может внести в рацион питательные вещества. [30]
Производство [ править ]
Выращивание тепла и микроэлементов [ править ]
Многолетний нут является основным источником питания в кормах для животных, поскольку он является богатым источником энергии и белка для домашнего скота. В отличие от других продовольственных культур, многолетний нут демонстрирует замечательную способность изменять свою питательную ценность в ответ на выращивание в тепле. Обработка нута постоянным источником тепла увеличивает содержание белка в нем почти в три раза. [32] Следовательно, воздействие теплового культивирования влияет не только на содержание белка в самом нуте, но и на экосистему, которую он поддерживает. Увеличение высоты и размера растений нута требует внесения удобрений микронутриентами с различными дозами неорганического фосфора и азота. [33]
Уровень фосфора, которому семена нута подвергаются в течение своего жизненного цикла, имеет положительную корреляцию по отношению к высоте полностью созревшего растения. [33] Повышение уровня неорганического фосфора во всех дозах приводит к постепенному увеличению высоты растения нута. Таким образом, сезонные изменения содержания фосфора в почве, а также периоды засухи, которые, как известно, являются естественной характеристикой засушливого ближневосточного региона, где чаще всего выращивают нут, оказывают сильное влияние на рост самого растения. Урожайность растений также зависит от сочетания фосфорного питания и водоснабжения, что приводит к увеличению урожайности на 12%. [33]
Кроме того, рост и урожайность также ограничиваются недостатком цинка и бора в почве. Богатая бором почва привела к увеличению урожайности и размеров нута, в то время как удобрение почвы цинком не оказало видимого влияния на урожайность нута. [36]