Что такое хоспер и как он работает
Гриль печи Хоспер это тренд в ресторанной индустрии не только Украины, но и всего мира. Он позволяет готовить на углях в помещении сочные стейки, рыбу, овощи и экзотические блюда.
В этой статье расскажем, что такое хоспер и почему он стал популярен среди заведений, которые хотят постоянно удивлять гостей новыми кулинарными экспериментами.
Кто придумал хоспер
Это была закрытая угольная печь, в которой блюда готовились при высокой температуре. Печь объединила функции мангала и барбекю, а блюда, приготовленные в ней, оставались сочными и ароматными.
Название «хоспер» со временем стало именем нарицательным и его подхватили и другие производители теплового оборудования. Так они называли печи закрытого типа, предназначенные для приготовления мясных и рыбных блюд при температуре +350С.
Как используется хоспер сегодня
Сейчас хоспер – это особый вид теплового оборудования, используемого для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд.
Он универсален, поскольку его используют и как гриль, и как мангал, т.е. в нем одновременно можно и запекать, и прожаривать блюда.
Главной особенностью Печи-гриль является возможность приготовить в помещении блюда на дровах или древесном угле. Во время приготовления блюда приобретают особый аромат – аромат легкой дымки, но при этом они остаются сочными, а их привкус без какой-либо горчинки.
Достоинства печей-барбекю, которые делают его уникальным в сравнении с уличными мангалами и грилями:
Ниже предоставлен пример использования хоспера BQB-2. В данном видео шеф-повар Семён Голубничий демонстрирует мастер-класс по приготовлению разнообразных блюд на хоспере.
Из каких деталей состоит печь-гриль
Печь хоспер – это закрытая конструкция. Температура внутри камеры достигает отметки в +350С. И процесс приготовления блюд занимает от 3 до 10 минут.
Инструкция хоспер печей предполагает наличие полной комплектации для работы в закрытом помещении. Именно по этому начало работы не представляет трудности ни для опытных поваров ни для тех, кто ни разу не использовал подобные конструкции в своих заведениях.
У печи толстые стенки, усиленные теплоизоляционным слоем. За счет этого устройство расходует угли на 40% меньше по сравнению со стандартными мангалами и грилями.
Внутри камеры – металлические решетки, на которые раскладываются кусочки мяса, рыбы или овощей. Высоту их установки над углями можно регулировать вручную, и соответственно, следить за степенью запекания.
Внутри также находится зольный ящик, куда попадает зола от перегоревшего угля.
В верхней части устройства установлен дымоход, а в нижней – воздухозаборник, устраняющие неприятные запахи и жир, которые появляются во время работы печи.
Как работает хоспер
Принцип работы хоспера достаточно прост: в него загружают древесный уголь, разогревают до температуры, необходимой для приготовления мясных и рыбных блюд, овощей.
На подготовку требуется 30 минут. Затем на решетки раскладывают продукты, и следят за температурой приготовления.
Этот показатель фиксируется на термометре. Регулируется при помощи заслонок. Их можно открывать чуть шире, чтобы снизить температуру внутри камеры.
Более подробную инструкцию для хоспера прописывает производитель. Он указывает оптимальную температуру работы гриля, правила прогрева и розжига конкретной модели, срок ее эксплуатации.
Где заказать печи хоспер
Купить хоспер в Украине можно в ООО Фирме «Промышленно–Технологическая Компания» (ТМ UNIT®). Мы производим печи-гриль по индивидуальным проектам, обсуждая дизайн, технические характеристики, параметры устройства.
У нас собственное проектное бюро, отдел качества продукции, тестирующий устройство перед презентацией. Процесс производства занимает до 14 рабочих дней.
Теперь вы знаете, что хоспер – это достойное приобретение для кафе, паба, ресторана, которые хотят быть в тренде, и радовать гостей безупречным вкусом и ароматом мясных, рыбных и овощных блюд.
Хоспер: ваш универсальный гриль
Хоспер (Josper) — это уникальная печь-гриль, которая была изобретена в Испании в 1969 году. С тех пор угольная печь является одним из популярных кухонных устройств среди владельцев предприятий общественного питания и торговли. Оборудование устанавливается как на кухне, так и непосредственно в торговом зале.
Что такое печь josper
Угольная печь хоспер представляет собой шкаф из нержавеющей стали. Внутри хоспера поддерживается рабочая температура 300–500 °С. При создании кухонного оборудования производитель применяет передовые технологии, поэтому при прикосновении к стенке угольной гриль печи в момент готовки обжечься невозможно.
Работает печь гриль josper на дровах или древесных углях, благодаря чему приготовленные блюда приобретают необыкновенный благородный вкус, аромат и текстуру.
Сфера применения угольных печей хосперов
Некоторые ценители вкусной и здоровой пищи приобретают угольные печи в качестве оборудования для использования на домашней кухне.
Принцип работы печи на древесных углях
Необходимые продукты обжариваются на решетке-гриле, тушатся и запекаются в чугунной посуде или в специальных гастроёмкостях. Температуру можно регулировать шибером. Уголь горит на колоснике, под ним расположен ящик для золы.
Характеристики печей josper
Что можно готовить в хосперах
Josper — печь для гриля, в которой можно готовить как традиционные блюда, так и определенные деликатесы из мяса, морепродуктов или овощей. Процесс приготовления осуществляется на решетках, размещенных над углями. При условии наличия дополнительного инвентаря, в хоспере можно варить, запекать и тушить.
Готовим в печах josper мясо
В ассортименте лаборатории технологий для профессиональной кухни Apach Lab представлено только высококачественное кухонное оборудование. Основные особенности угольных печей хоспер, которые предлагаются вниманию наших клиентов: надежность, долговечность, эффективность, разумная цена.
Альтернативные стейки и целая рыба: Попробуйте новинки с хоспера в The Optimist на заднем дворе киностудии Блюда с огня даже в бизнес-ланчах
На кухне большого двухэтажного бара-ресторана The Optimist в центре Екатеринбурга появился хоспер. Так называют закрытую гриль-печь, в которой блюда готовятся на древесном огне. Мясо, рыба, птица или овощи в ней получаются сочными, с характерными ароматом огня и дымком. Блюда из печи можно попробовать как в основном, так и в обеденном меню. В совместном материале шеф заведения Руслан Латыпов делится cекретами, почему стейки в The Optimist намного доступнее, чем в других местах, и какими авторскими штрихами он вносит разнообразие в классические блюда.
воскресенье-четверг 12:00-23:00, пятница-суббота 12:00-4:00
Руслан Латыпов
В «Оптимисте» нет новомодных блюд типа фьюжн. В меню понятная средиземноморская еда. Однако я готовлю все блюда с какими-то фишками. Например, выбираю стейки редких отрубов, чтобы гости смогли попробовать что-то новое. Карпаччо делаю из подкопченной говяжьей вырезки в коптильне. Для капрезе использую два вида томатов, крупные и сочные подаю в соусе песто, а миниатюрные черри с кислинкой — в креме-бальзамик. Утиную ножку отправляю на полдня в су-вид, затем обжариваю по французской технике на сковороде с большим количеством сливочного масла и сервирую с ярким ягодным соусом с кусочками карамелизированной тыквы. И даже чизкейки — с соленой карамелью, черникой или классический, Нью-Йорк — у нас уникальные, и, на мой взгляд, самые вкусные в городе.
Раньше все стейк-меню мы готовили на электрическом гриле, а сейчас мясо, рыбу, овощные гарниры и шашлычки из меню бизнес-ланчей жарим на живом огне. С появлением такой печи продажи мяса и рыбы увеличились втрое. Гости распробовали и оценили блюда с живого огня. И неудивительно, ведь мясные стейки или запеченная целиком рыба получаются безумно сочными.
Печь дает не только уникальный вкус, но и экономит время. Большой плюс хоспера в том, что мясо готовится на 30-40 % быстрее. Раньше для того, чтобы приготовить сибас или дорадо на электрогриле, уходила треть часа. Сейчас — семь минут, и готово. На ланчи часто мы жарим речную форель — три минуты, и можно выносить в зал.
Кроме того, мы готовим в печи разнообразные гарниры от мини-картофеля с душистым розмарином до сладкой кукурузы и спаржи. Овощи на гриле, кукуруза и молодой картофель получаются сочными, с ароматом дымка, будто их жарили на природе. За счет того, что хоспер закрытый, они не подгорают: на мангале их легко сжечь, а в печи тепло идет со всех сторон.
Мы только в начале экспериментов с блюдами в хоспере. Недавно на керамической форме выпекали аджарский хачапури. Я впервые пробовал такой вкусный хачапури: с хрустящим тестом, сочным тягучим сыром, яйцом и характерным дымком. По будням планируем делать пиццу в хоспере. Она тоже получится с ароматом живого огня.
Салат с хрустящими баклажанами и томатами со сливочным сыром в соусе свит чили
Хит меню! Баклажаны панируются в крахмале с мукой, обжариваются в большом количестве масла. Благодаря этому они получаются хрустящими, сочными, аппетитными — не хуже мяса. Я подаю их с сочными томатами, узбекскими или бакинскими, и соусом из сладкого чили. Не жалею свежей зелени —кинзы и мяты — и нежного сливочного сыра.
Стейк топ-блейд
Мой фаворит из меню альтернативных стейков — топ-блейд. По мягкости он занимает второе место после рибая, но гораздо доступнее. Рекомендую заказывать его с соусом из рубленых белых грибов, обжаренного лука, жирных сливок и мякоти томатов, которая придает блюду свежесть.
Стейк денвер
Считаю, что хорошее мясо мариновать не нужно — разве что добавляю соль, перец и масло. Денвер, стейк из филе шейного отруба, плотнее и сытнее рибая. Хорош и с овощами на гриле, и с молодым картофелем в ароматных травах, и с кукурузой-гриль.
Хоспер: что это такое? Что в нем готовят, плюсы и минусы
Он был создан испанскими инженерами почти 50 лет назад и до сих пор не теряет своей популярности у владельцев ресторанов. Речь идет об уникальной печи-гриле хоспер. Что это такое, не секрет ни для одного повара.
Краткое описание устройства
Хоспер – устройство испанского производителя Josper S.A., которое представляет собой нечто промежуточное между грилем и печью, так называемый «гриль на углях» или «гриль-мангал». Первая такая печь явилась миру в 1969 году, и с тех пор стала одним из самых популярных устройств в предприятиях общественного питания.
Хоспер представляет собой шкаф из нержавеющей стали, внутри которого поддерживается рабочая температура около трехсот градусов (максимальная температура – 500 градусов). В конструкции применены передовые изоляционные материалы, благодаря чему при прикосновении к стенке печи в процессе готовки обжечься нельзя.
В комплект поставки, наряду с самой печью, входят:
Работают эти агрегаты на дровах или древесных углях, что придает чрезвычайную аутентичность и неповторимый вкус (благодаря эффекту копчения) приготовленным блюдам.
Далее посмотрите ролик про это устройство, как оно выглядит, что в нем готовят:
Модификации печей-гриль
За сорок с лишним лет существования компания Josper разработала и выпустила на рынок следующие модели печей на углях:
Все модели имеют весьма стильный дизайн, что делает их настоящим украшением кухни и ресторана в целом.
Преимущества хосперов
Среди плюсов данных устройств следует отметить:
Минусы таких печей
Как и всякое другое устройство, хоспер не лишен своих недостатков:
Что можно приготовить в хоспере?
Как правило, приготовление блюда происходит на специальных решетках, находящихся непосредственно над углями. Однако при наличии специального инвентаря в хоспере можно безо всяких препятствий варить, запекать и тушить.
Такая печь идеально подходит для приготовления следующих блюд:
Несмотря на астрономическое разнообразие блюд для этой печи, идеальным для нее будет только стейк. Благодаря неповторимой технологии жар окутывает мясо со всех сторон и сохраняет в целости внутри мясной сок.
Специально для стейка в хостере есть пять режимов прожарки:
Приготовление стейка требует особой сноровки от повара. Согласно статистике, в среднем понимание того, как правильно готовить стейк, приходит к молодому повару только спустя год готовки. Имеет значение каждый градус, иначе блюдо может легко пригореть и приобрести горьковатый привкус.
Для приготовления стейка или любого другого мясного блюда нет лучше печи, чем хоспер. Что это такое? Это то же, что «ксерокс» в мире копировальных аппаратов или «скотч» на рынке клейких лент. Синоним не только сочетания качества и отменного дизайна, но и грилей на углях вообще.
Видео: как готовят в хосперах
В данном ролике повар шестого разряда Илья Пономарев покажет, как выглядит печь типа «хоспер», что в ней можно приготовить:
Востребованные банкетные блюда хоспер–меню
Новые технологии проникают во все сферы жизнедеятельности, в том числе и в процесс приготовления пищи. Четыре десятилетия назад испанская фирма предложила новое устройство, объединяющее достоинства традиционной печи и гриля – печь–хоспер. За эти годы печь завоевала широкую популярность среди владельцев ресторанов и кафе. Многие заведения разработали авторские меню блюд «из печи», отличающиеся сочностью, нежностью, ароматом дымка.
Устройство печи
Хоспер изготовлена из нержавеющей стали, рабочая температура внутри печи может достигать 500 градусов. Современные теплоизоляционные материалы исключают возможность получения ожога в процессе приготовления пищи.
Печь комплектуется всеми необходимыми приспособлениями, к ней прилагаются:
Топливом служат дрова или древесные угли, придающие неповторимый вкус пище.
Ассортимент
Фирма Josper разработала и запустила в производство несколько моделей печей разной производительности:
Josper –меню
Печь Josper – великолепное устройство для приготовления вкусной и полезной еды. Особая конструкция позволяет сохранить натуральный аромат, сочность, полезные свойства продуктов.
Печь идеальна для приготовления блюд из следующих продуктов:
В процессе приготовления к этим продуктам по желанию заказчика добавляется гарнир. Несмотря на такое разнообразие, чаще всего печь используется для приготовления стейков. Josper имеет пять режимов прожарки, у повара появляется возможность удовлетворить самый изысканный вкус клиента.
Преимущества печи Josper
Владельцы кафе и ресторанов оценили достоинства использования современного оборудования:
Угощения, приготовленные в печи Josper, привлекают клиентов, способных оценить натуральный вкус блюд из мяса, рыбы, овощей, приготовленных на «живом» огне.
Печь Josper – достаточно громоздкое и дорогостоящее устройство. При его установке необходимо согласование с рядом инстанций и переустройство помещения (отделка негорючими материалами, подвод вентиляции и пр.). По этой причине Josper практически невозможно установить дома. Однако если вы хотите удивить своих гостей блюдами из печи на корпоративе или загородной вечеринке, вы можете воспользоваться услугами выездного бара. Наши сотрудники привезут всё необходимое оборудование и посуду, приготовят на ваших глазах сочные и ароматные блюда.