LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Птифур (разные рецепты)
Птифур (разные рецепты)
Птифур (разные рецепты)
Вам, наверное, знакомо название мини-печенья или пирожных. Эти очень маленькие кондитерские изделия с начинкой, пропитанные кремом и покрытые глазурью прекрасное лакомство и украшение стола. Особенно они подходят для фуршетов, банкетов или многочисленных застолий. Рецептов этого десерта известно много, существуют даже диетические, низкокалорийные птифуры. Для вас несколько таких предлагаю, сохраняйте их для себя.
Птифур подразделяют на две категории: сухие (к ним относят безе, печенье, слоёные пирожки) и замороженные (эклеры, тарталетки). Если птифур представлен в виде печенья оно может быть солёным и подаваться к коктейлю. Некоторые кондитерские выпускают в виде наборов птифуров, уменьшенные версии производимых ими пирожных.
Шоколадные птифуры
Приготовление:
Охлажденные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить уксус, муку, орехи, тертый шоколад.
Белки взбить в крутую пену, добавить в выше приготовленную смесь. Аккуратно замесить тесто, поместить его в кондитерский мешок, выдавить на смазанный растительным маслом противень небольшие кружочки (посыпать их сверху сахаром).
Приготовление крема: на паровой бане размягчить шоколад, смешать его до однородности с маслом, ванилином и сахаром, дать остыть.
Готовую выпечку убрать с противня, охладить, склеить с помощью крема по две штуки.
Птифур с маскорпоне и мармеладом
Приготовление:
Взбить маскарпоне с сахаром до однородности. Намазать кремом верх одного бисквитного коржа.
PS: нарезать птифуры по желанию: квадратные, прямоугольные, треугольные, ромб или круглые. Также можно использовать разные формы для печенья, если у вас такие есть.
Для нарезки заготовок ножом уложить оба коржа один на другой и нарезать полосы по пластиковой линейке или полоске кондитерской бумаги, кто что приспособит. Линейка к крему клеится, но ее легко освобождать ножом.
Из полос с помощью линейки можно нарезать квадраты и ромбы. Треугольники режутся «змейкой».
Торт «Птифур». Замечательный торт со вкусом чернослива
Что такое птифур.
Птифур- это десерт, состоящий из мелкого печенья, рассчитанного буквально на один укус. Птифур подается в конце еды, на десерт
История торта «Птифур» в нашем коллективе
Почему именно этот торт имеет такое название, история умалчивает. Это очень вкусный торт с черносливом. Возможно его так назвали потому, что он имеет в своем составе много чернослива — то есть ярко выраженную начинку.
На конкурс кондитерских изделий этот торт готовила моя подруга, Мария Александровна, на помощь она пригласила меня.
Признаться, ни она, ни я никогда этот торт не готовили и не пробовали. Ей захотелось всех удивить. Больше всего понравилось название «Птифур». Мы с Марией Александровной закупили все необходимые продукты и отправились к ней готовить торт.
Творческий процесс продолжался довольно долго, до самой ночи. Но и получился у нас — шедевр!
Украшение торта заняло времени больше, чем его изготовление, так как и здесь мы постарались на совесть. Мария Александровна предложила украсить торт не стандартными розами, а построить пряничный домик, залить его сметаной взбитой с сахаром, вокруг поставить испеченные из теста елки. Дело было зимой и украшение было в тему.
Так мы и сделали. Взбитая сметана напоминала пушистый снег, вокруг домика стояли запорошенные снегом елки. Торт получился на славу. Очень вкусный и очень красивый, разрезать его было жалко. на конкурсе кондитерских изделий торт «Птифур» занял первое место. Он был очень, ну очень вкусный, понравился всем.
Рецепт торта «Птифур»
Ингредиенты для коржей: сметана 1,5 стакана, масло 1 столовая ложка, сода 0,5 чайной ложки, мука 2 стакана.
Ингредиенты для крема: сахар 2 стакана, масло 300 г, чернослив 500 г, сметана 500 г.
Приготовление
Из сметаны, масла, муки и соды замесите тесто. Тесто разрежьте на 6 частей. Раскатайте 6 тонких лепешек и выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов. Готовые сочни не должны быть темными.
Для крема нужно масло растереть с тремя ложками сметаны, сметану с тремя ложками сахара взбить. Остальной сахар перемешайте с отваренным и прокрученным через мясорубку черносливом и добавьте в крем два разломанных сочня. Все хорошо перемешайте.
Весь крем разделите на четыре части, для каждого сочня одинаково. Крем должен быть использован весь, хотя его очень много. С боков торт обмажьте так же обильно. Готовый торт должен постоять при комнатной температуре часов 5 — 6, а затем его нужно поставить в холодильник и охладить.
Торт получается хорошо пропитанным, с выраженным вкусом чернослива. Очень вкусный.
Птифуры
Это ассорти из разного маленького печенья или пирожных, которое обычно готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками. Чаще птифуры готовят из бисквитного и песочного теста, наполняют их разными начинками и украшают кремом или глазурью. Эти мини-закуски, рассчитанные буквально на один укус, подаются на десерт.
Птифуры появились во Франции в 18-м веке, в разгар французской революции. В то время существовали огромные печи, в которых пекли хлеб и можно было целиком зажарить свинью. Разжигать такие печи было очень дорого (они работали на угле, а не на дровах), и требовалось много времени для их разогрева. В них нельзя было регулировать температуру, но и остывали они очень долго. Чтобы рационально использовать тепло печи, стали готовить маленькие торты, что позволяло изделию быстро дойти до готовности и не требовало повторного разжигания печи.
В принципе, птифуром может стать любой торт. Достаточно разделить его так, чтобы каждая порция была в три раза меньше обычного пирожного. Тем не менее многие птифуры сразу создаются индивидуально.
Птифур подразделяют на две категории: сухие (к ним относят безе, печенье, слоёные пирожки) и замороженные (эклеры, тарталетки). Если птифур представлен в виде печенья, оно может быть солёным и подаваться к коктейлю, кстати, птифур может быть и закусочным. Эти лакомства очень удобно подавать на корпоративные фуршеты или на детские праздники.
Птифуры с ягодным суфле
В емкость для взбивания складываем нарезанное кусочками масло, сахар, муку. И начинаем взбивать на минимальной скорости. В итоге должна получиться крошка. Добавляем желток и холодную воду. Снова взбиваем до однородной массы. Можно выложить тесто на рабочую поверхность и быстро его домесить руками. Раскатываем тесто на листе для выпечки под противень. И вырезаем формочкой кружочки, чуть большие, чем суфле. А затем снимаем излишки теста. Это нужно для того, чтобы печенье не деформировалось при переносе с рабочей поверхности на противень. Накалываем вилкой. Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 10-12 минут до легкого зарумянивания.
Суфле. Перед работой нужно замочить агар в воде на час. Если вы используете мороженую смородину, сначала ее необходимо разморозить и лишнюю жидкость слить. Взять смородину, сложить ее блендер вместе с желтками и молоком. Тщательно все спюрировать, процедить через сито нашу ягодную смесь, чтобы она стала полностью однородной. Ставим на водяную баню и нагреваем смесь. Она должна быть очень горячей, 90-95 градусов. Как только нужная температура достигнута, ставим совсем небольшой огонь. Нужно. чтобы смесь была горячей, перед тем как ее ввести в белки с агаром. Тем временем взбиваем белки на средней скорости. Нагреваем воду с агаром, доводим до кипения и кипятим минуту, постоянно помешивая. Затем добавляем сахар и снова доводим до кипения на среднем огне. Как только масса начнет увеличиваться в объеме и появится белая пена, тут же снимаем с огня и вливаем в белки, начиная взбивать на средней скорости. Масса сильно увеличится в объеме, станет белоснежной и блестящей. Затем вводим горячую ягодную смесь и также взбиваем, добиваясь однородности. Затем быстро наливаем смесь в кондитерский мешок. Агар начинает застывать уже при температуре 40 градусов. Отрезаем кончик мешка и заполняем силиконовые формочки. Из силикона суфле очень легко достается. Если нет мешка, то можно накладывать ложкой, но очень быстро! Иначе суфле застынет прямо в миске. Затем формы убрать в холодильник до застывания. Агар застывает очень быстро, совсем не так, как желатин. Когда застынет, вытащить из формочек и положить суфле на остывшее печенье. Приготовить глазурь. как указано на упаковке, и полить каждый прифитур.
Птифуры песочные со свежими фруктами
Сливочное масло растереть с сахаром, добавить по одному желтки, всыпать муку, ванильный сахар и быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар и поставить его на холод (приблизительно на 15 минут), затем раскатать в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на 3 одинаковые полосы шириной в два пальца. Две полосы положить на смазанный маслом лист, а третью полосу разрезать вдоль на 4 тонкие полоски и уложить их на смазанные белком края широких полос. Вилкой прорезать, прижимая ее к листу, двойные края обеих полос. Испечь в горячей духовке до светло-золотистого цвета.
Мандарины очистить и нарезать поперек тонкими ломтиками. Каждый ломтик разделить на дольки и. эти дольки уложить вдоль всего углубления, получившегося на испеченных полосках около двойного края. Можно заполнить также очищенными и разрезанными вдоль пополам бананами. Сверху все печенье, вместе с фруктами, покрыть сеткой из глазури, выпущенной из тонкой трубочки (корнетика). Когда все хорошо окрепнет, острым ножом разрезать пласт на маленькие пирожные. Для глазури охлажденные белки растереть с сахаром, постепенно добавляя лимонный сок.
Шоколадные птифуры
Хорошо растереть охлажденные желтки с сахаром, прибавить немного уксуса, затем положить на желтки муку, смешанную с орехами, натертый шоколад и взбитые в крутую пену белки. Осторожно вымешать тесто, сложить его в кондитерский мешочек и выдавить на смазанный маслом лист небольшие лепешки. Сверху посыпать сахаром и испечь в духовке со средней температурой в течение 15-20 минут. Готовые птифуры снять с листа, остудить и склеить шоколадом попарно нижней стороной. Для этого разогреть на паровой бане шоколад, растереть его со сливочным маслом, добавив ванилин по вкусу.
Восточные птифуры
Ингредиенты: по 200 г сливочного масла и муки, 1 стакан воды, соль на кончике ножа. Для начинки: 200 г очищенных орехов, 100 г сахарного песка, 4 яйца. Для сиропа: 500 г сахарного песка, 1,5 стакана воды.
Всыпать муку в миску, сделать в середине углубление и влить в него подсоленную воду. С помощью ножа смешать муку с водой до консистенции сметаны.Тщательно вымесить тесто рукой (оно должно быть гладким), поставить в холодильник, накрыв полотенцем, чтобы не подсохло. Застывшее тесто раскатать в пласт толщиной в полпальца, положить на него масло, придав ему форму раскатанного теста, но меньше размером. Защипать тесто, чтобы оно покрыло масло со всех сторон, и раскатать потоньше, немного присыпая мукой.
Сложить втрое и поставить в холодильник на 10—15 минут, выровняв края скалкой. Затем тесто вынуть и раскатать, сложить 2 раза вдоль, следя за тем, чтобы заложенный край при раскатывании всегда был справа. Снова поставить в холодильник на 20—25 минут и снова раскатать 2 раза, опять поставить в холодильник на 20 минут, еще раз раскатать 2 раза и поставить в холодильник на 20 минут, после чего раскатать в последний раз пласт толщиной в полпальца.
Из готового теста раскатать длинную полоску толщиной 5 мм и шириной 6 см, намазать края белком, разложить начинку на тесто, не касаясь краев, смазанных белком. Закатать подготовленную полоску в тугой рулет, порезать на кусочки длиной 3—4 см, разложить на листе и испечь в духовке на среднем огне. Когда птифуры зарумянятся и свободно будут сходить с листа, сложить в глубокое блюдо и сразу залить холодным сиропом, продержать в нем 8—10 часов, чтобы они хорошо пропитались.
Приготовление начинки: орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, добавить белки и, помешивая, проварить на небольшом огне до густоты. Смазывать рулет охлажденной начинкой.
Рецепты Птифуры
Птифуры «Француженка»
Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть с сахаром.
Добавить муку и разрыхлитель теста. Перемешать.
Добавить взбитые белки и перемешать.
Тесто вылить в противень и испечь в духовке. Время выпекания 10-15 минут. Температура духовки 200 градусов.
Готовый корж остудить.
Птифуры с чаем «Матча»
Подготовить форму (20/20 см): застелить пекарской бумагой. Бумагу смазать сливочным маслом.
Приготовить бисквитное тесто: просеять муку, растопить сливочное масло (15 г).
В миске взбить яйца с сахарной пудрой до пышности.
Добавить чай Матча. Перемешать.
Затем осторожно вмешать просеянную муку и остывшее растопленное масло.
Вылить тесто в форму и отправить в разог.
Птифуры
50 г сахарной пудры
Очищенный миндаль измельчить в порошок. Просеять через сито, помогая рукой, на лист бумаги вместе с сахарной пудрой и мукой. Отставить в сторону.
Белки взбить венчиком в плотную пену. Продолжая взбивать, добавить 1/3 сахара, затем еще 1/3 и, наконец, оставшийся сахар. Лопаткой собрать всю получившуюся массу к центру миски. Также в три приема всыпать во взбиты.
Фруктовые птифуры
Для сахарной глазури:
Для фруктовой начинки:
немного вишневого и морковного сока
70 г фруктового пюре (можно использовать варенье)
масло сливочное – 150 г
Миндальные птифуры с конфитюрами Darbo
30 г вишневого конфитюра Darbo
15 г растопленного сливочного масла
30 г абрикосового конфитюра Darbo
сахарная пудра для подачи
Марципан взбить с яйцом до пышной массы.
Поспенно всыпать муку, продолжая взбивать.
Влить сливочное масло, хорошо перемешать.
Разложить тесто по маленьким формочкам, сверху добавить по 1/3 ч.л. разного конфитюра.
Кофейные птифуры
для теста: смешать просеянную муку с разрыхлителем, желтки, размягченное масло, сахар и ванилин.
уложить его в пакет и на 1 час в холодильник
вынуть их холодильника. порциями раскатывать и формочками вырезать печенюшки, выложить их на смазанный противень.
Кофейные птифуры
разрыхлитель – 2 ч. л.
250 г сливочного масла
сахар ванильный – 2 ч. л.
2 ст. л. растворимого кофе
масло сливочное – 200 г
желтки яичные – 3 шт.
Залить кофе 3 ст. л. кипятка, остудить. Муку просеять, смешать с разрыхлителем. Желтки взбить с сахаром, добавить мучную смесь и ванильный сахар, перемешать.
Охлажденное масло нарезать мелкими кусочками, добавить в тесто и вымесить руками до однородности, затем убрать на 30 мин. в холодильник.
Духовку разогреть до 180°С. Тесто раскатать в пласт толщиной.
Малиновые птифуры с миндалем
яйцо крупное – 3 шт.
сахар ванильный – 2 ч. л.
125 г мелко молотого миндаля
пудра сахарная – 3 ст. л.
масло сливочное – 200 г
разрыхлитель – 0,5 ч. л.
120 г малинового джема
Муку просеять, смешать с разрыхлителем и молотым миндалем. Яйца взбить с сахаром, добавить мучную смесь и ванильный сахар, перемешать. Холодное масло нарезать маленькими кусочками и смешать с мучной смесью. Тесто вымесить руками до однородности. Сформовать из него шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин. Разогреть духовку до 180 °С.
Медовые птифуры с финиками «Petits-fours au miel et dattes»
Финики помыть и освободить от косточек.
Размельчить их вместе с 2 ст.л. грецких орехов или пропустить всё через мясорубку.
Белки взбить в густую пену, всыпать ванильный сахар и снова взбить.
Не переставая взбивать, по ложке добавлять мёд.
Затем постепенно добавить 1/2 стакана сахара и желтки, добавляя по одному и не переставая взбивать.
Приготовленную массу вылож.
Шоколадные птифуры
100 г абрикосового джема
Для шоколадной глазури:
600 г черного шоколада
900 г нуги (можно заменить пастой «Нутелла»)
масло сливочное – 50 г
масло сливочное – 150 г
Для шоколадной начинки:
Птифур «Коко Шанель»
На фото набор продуктов для бисквита.
Для начала отделила белок от желтка. Затем желтки, сахар и воду растерла в пену. В отдельной посуде взбила белки и добавила на желтки. На них просеяла муку, добавила крахмал и разрыхлитель и все перемешала.
Тесто вылила на покрытый пергаментом противень. У меня получилось на два маленьких (мне так удобнее).
Птифуры с коньяком
миндаль молотый – 50 г
сахар ванильный – 2 ч.л.
пудра сахарная – 2 ст.л.
сок и цедра 1 апельсина
пудра сахарная – 50 г
мука пшеничная – 75 г
закрепитель для сливок – 1 пакетик
сливки жирностью 33% – 500 мл
миндаль рубленый – 75 г
разрыхлитель – 1 ч.л.
Муку просеять, смешать с крахмалом и разрыхлителем. Желтки отделить от белков. Духовку разогреть до 180°С. Желтки взбить с 3 ст. л. теплой воды до образования пышной пены; постепенно добавить ванильный и обычный сахар (отложить 1 ст. л. сахара для белков). Взбивать желтки до тех пор, пока масса не побелеет и не приобретет кремовую консистенцию. В отдельной.
Шоколадные птифуры
масло сливочное размягченное – 25 г
1 упаковка (40 г) сухого шоколадного пудинга
сметана охлажденная – 2 ст. л.
разрыхлитель – 1 ч. л.
2 ч. л. порошка какао
75 г сахарной пудры
175 г сливочного масла
Птифуры с миндалем
Муку просеять, смешать с разрыхлителем и молотым миндалем.
Яйца взбить с сахаром, добавить мучную смесь и ванильный сахар, перемешать.
Холодное масло нарезать маленькими кусочками и смешать с мучной смесью.
Тесто вымесить руками до однородности. Сформовать из него шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Птифур «Меренга с шоколадом»
С саxаром, как на безе.
[i] Для тех, кто впервые взбивает белки для безе или у кого не получается: вначале хорошо (при низкой скорости миксера) взбиваем белки, а потом по ложке добавляем сахар. Можно добавить щепотку соли или лимонную кислоту.[/i]
Смешать какао с ореxами [i] (у меня был фундук в наличии)[/i].
Аккуратно перемешать с белк.
Птифуры
1. Духовку разогреть до 170С. Для нугатина перемешать пектин с сахаром. Я пектин не добавляла. В ковше соединить сахар, масло, молоко и глюкозу. Варить на среднем огне до 110С.
Птифуры «Ватрушки с шоколадным и белковым кремами»
100 г масло сливочное
немного фундука молотого
1 ст. ложка сливочное масло
1 пакетик ванильный сахар
Растереть размягченное масло с сахаром.
Добавить муку, желток, замесить тесто, раскатать колбаску, порезать её на ровные кусочки, сформировать лепешки диаметром 3-4 см, в середине каждой лепешки сделать углубление.
Разложить на смазанном листе и испечь в духовке, при температуре 175 гр, пока печенье не зарумянится.
Разогреть шоколад на паровой бане, хорошо раст.
Персиковые птифуры
Для приготовления теста сабле все ингредиенты должны быть ХОЛОДНЫМИ. Просеять муку, смешать ее с сахаром и солью. Холодное масло нарезать небольшими кусочками-кубиками. Яйцо разбить, размешать венчиком до однородности. Муку, смешанную с маслом, растереть в крошку. Влить яйцо, перемешать. Выложить на рабочую поверхность и замесить тесто. Пекарскую бумагу прип.
Миндальные птифуры
4 столовые ложки муки
200 грамм сливочного масла
Отдельно взбить яйца с сахаром и добавить к муке с маслом.
Замесить тесто. И убрать его в холодильник минут на 20.
В это время приготовим миндальную массу.
В блендере измельчим миндаль до крошки.
Птифуры ореховые с заварным кисельным кремом
Сливки 10% — 1 стакан
Сахар универсальный ТМ «Мистраль» — 1 стакан (250 мл)
Сода — 1 чайная ложка под нож
Винный уксус — 1 ст.ложка
Сахар универсальный ТМ «Мистраль» — 1 ст.ложка
Масло сливочное — 50 г
Масло оливковое — 50 мл
Клубничный кисель — 1 брикет 200 г
Молотые орехи (у меня миндаль) — 100 мл
Нежные мини-пирожные с ореховым вкусом и ароматным клубнично-сливочным кремом. Как теплый летний поцелуй на прощанье. с надеждой на следующую встречу.
1. Сначала сварить крем. Брикет киселя размять, залить холодными сливками, добавить сахар и желтки, хорошо растереть и поставить на средний огонь. Непрерывно помешивая венчиком, дать загустеть. Снять с огня и.
Стройность и красота в идеале
о фигуре и не только…
Птифуры
Мне нравятся птифуры во всех отношениях. Ассорти из малюсеньких пирожных с начинкой, пропитанных кремом, покрытых глазурью — лакомство, украшение стола, замечательный подарок. За стройность можно не беспокоиться — одна порция слишком мала, чтоб поправиться, зато есть все шансы насладиться вкусом.
А вы любите птифуры? Необычное, забавное слово подарила нам Франция: petits fours там означает ассорти из миниатюрного печенья, пирожных. Тесто — простое песочное или бисквит. Чтобы получилось полноценное ассорти, птифуры из одинакового теста наполняют разными начинками, украшают разным кремом, расписывают разноцветной глазурью. Чем разнообразнее добавки и оформление, тем интереснее и ярче получается набор.
Какими разнообразными могут быть птифуры!
Красота и вкуснятина эти птифуры!
Я птифуры не раз приносила с собой как подарок, просто красиво упаковывала. Всегда было радостно и вкусно! Советую взять на заметку. Выручают птифуры на фуршетах, банкетах, многочисленных застольях — удобный десерт, Особенно когда нет времени или возможности испечь торт, можно приготовить птифуры. Гости будут в восторге, даже не сомневайтесь.
Рецептов этого лакомства известно множество, существуют даже диетические, низкокалорийные птифуры, так что сладкоежки не останутся без угощения. Кое-что я уже успела попробовать, осваиваю новые рецепты. Присоединяйтесь!
Фруктовые птифуры
Из чего готовим птифуры:
Как готовим фруктовые птифуры:
Готовые птифуры также можно украсить клубникой, смородиной.абрикосом
У вас получится замечательное фруктовое ассорти – низкокалорийная выпечка с разным оформлением.
Птифуры низкокалорийные малиновые с миндалем
Из чего готовим (расчет продуктов примерно на 25 пирожных-печений):
На глазурь для птифур:
Как готовим птифуры:
Готовим глазурь: из свежих или замороженных ягод малины выжимаем сок, добавляем к нему сахарную пудру, хорошенько все взбиваем венчиком. Полученной смесью смазываем верх выпечки – наши малиновые птифуры с миндалем готовы! Насчет калорийности – в одной порции содержится примерно 140 Ккал.
Шоколадные птифуры
Ингредиенты на птифуры:
Птифуры с орехами и шоколадной глазурью
Для основы требуется:
На крем для птифур нужно:
Как приготовить шоколадные птифуры дома:
Процесс приготовления чрезвычайно прост:
Птифуры, глазированные в шоколаде разного вида