Торт «Антуаз»
Торт «Антуаз»
3600 руб.
1493 руб.
3600 руб.
«Эклеры фруктовое ассорти»
497 руб.
Корзинка фруктово-ягодная «Малина»
181 руб./шт.
Торт «Три шоколада» (творожный)
1420 руб.
Торт антуаз. Ароматный ореховый бисквит, сливочно-творожный мусс и малиновое желе придают торту особую легкость и воздушность.
Идеален в качестве легкого десерта.
Масса нетто: 1,100кг (10шт * 0,110кг)
Состав: сахар, малина св/м, творожный продукт (молоко,закваска), белок яичный, сок вишни, крем на растительных маслах (масло растительное, сахар-песок, растительный белок), блестящая глазурь (сироп глюкозный, сахар, загустители (агар, пектин), регулятор кислотности (лимонная кислота)), кокосовая стружка, желток яичный, сахарная пудра, мука арахисовая, желатин, мука пшеничная, мука миндальная, глазурь (сахар, растительный жир, молоко сухое, эмульгатор (соевый лецитин), сыворотка молочная), консервант (сорбиновая кислота), регулятор кислотности (лимонная кислота), краситель (кармин).
В 100г продукта содержится (расчетное значение): белков 6,8г, жиров 10,3г, углеводов 40г.
Энергетическая ценность 100г: 280ккал/1170кДж.
Размораживать в холодильнике при температуре (4±2)°С в течение 3-х часов.
Размороженные изделия не подлежат повторному замораживанию.
ТОП-5 рецептов нисуаза
Нисуаз — это классика французской кухни. Салат-загадка, точного рецепта которого нет по сей день. Скорее, это направление с выдержанной идеологией приготовления, покорившей гурманов не одного поколения. Родиной столь неординарного блюда является лазурное побережье залива Ангелов, а именно — Ницца. Атмосфера всемирного курорта сделала этот салат воплощением элегантности и изысканности. В то же время все ингредиенты вполне доступны и сочетаются с максимальной пользой, поэтому блюдо обрело заслуженную популярность. Применяя небольшую часть кулинарных навыков, можно порадовать себя и близких маленькой частичкой Франции. Для того чтобы помочь определиться с наиболее подходящим вариантом французского нисуаза, в статье собраны самые популярные рецепты.
Особенности приготовления нисуаза
Количество вариаций нисуаза просто поражает воображение, но все же существуют определенные правила приготовления, без которых блюдо теряет смысл. Для того чтобы получился именно нисуаз, а не оливье, кулинару нужно знать особенности приготовления салата.
Основной список ингредиентов, который отличает французский салат нисуаз от остальных:
Бывает так, что даже при полном соответствии ингредиентов салат не выглядит изыскано, а наоборот, имеет совсем непрезентабельный вид. Для того чтобы каждый нисуаз всегда был «на высоте», применяйте несколько нехитрых приемов:
Универсальность данного блюда состоит в том, что использовать продукты можно во всевозможных вариациях. Если рыба, то неважно, сырая она, соленая или это будут консервы. Картофель можно отварить, а можно обжарить, а томаты использовать вяленые. В любом из вариантов в итоге получается потрясающе вкусный, сытный и просто незабываемый салат.
ТОП-5 рецептов нисуаза
Томаты и картофель появились во Франции гораздо позже 16 столетия, поэтому не входили в изначальный рецепт блюда, но позже они плотно укоренились в рецепте и сейчас являются неотъемлемой его частью. Не лишним будет узнать, что нисуаз всегда нарезается крупными ломтиками или вовсе половинками продуктов. Овощи должны быть свежими и по сезону, а легкая, но пикантная заливка сделает вкус салата по-настоящему насыщенным.
Нисуаз с тунцом
Этот вариант исполнения салата больше всего походит на классический, в его состав входят только сырые овощи и рыба. Также можно с уверенностью сказать, что данный способ приготовления самый диетический. Заправка из оливкового масла и французской горчицы придает блюду определенную пикантность и изысканность.
Пошаговое приготовление нисуаза с тунцом:
Нисуаз с картофелем
Основатель этого рецепта нисуаза, Джемми Оливер, позиционировал салат как сытное обеденное блюдо для четверых. Его можно подавать как в холодном, так и теплом виде. Отличное решение для семейного или праздничного обеда с небольшим количеством людей.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление нисуаза с картофелем:
Нисуаз на скорую руку
Уже по названию понятно, что по этому простому рецепту нисуаза можно приготовить салат очень быстро. Он отлично сбалансирован для скорого обеда, а также вполне представителен для подачи неожиданным гостям.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление нисуаза на скорую руку:
Нисуаз с курицей
Не стоит отчаиваться, если вы совсем не любите рыбу, ведь можно приготовить нисуаз с курицей или индюшкой. Все зависит только от ваших предпочтений. Немного отступив от классического исполнения, можно с удовольствием насладиться потрясающим кулинарным шедевром и по достоинству оценить многогранность французской кухни.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление нисуаза с курицей:
Нисуаз с анчоусами
Те, кто обладают временем и желанием приготовить особенный обед, могут использовать именно этот рецепт. Готовка осуществляется исключительно по французским канонам. Некоторые моменты потребуют кулинарных навыков и профессионализма. Сам процесс приготовления салата нисуаз с анчоусами завораживает и доставляет немало удовольствия, при небольшой доле терпения и фантазии с ним может справиться даже начинающий кулинар.
Пошаговое приготовление нисуаза с анчоусами:
Видео-рецепты нисуаза
Торт «Антуаз»
Торт «Антуаз»
1537 руб.
«Эклеры фруктовое ассорти»
497 руб.
Торт «Три шоколада» (творожный)
1420 руб.
3480 руб.
«Кольцо творожное с апельсином»-8шт.
123 руб./шт.
100 руб./шт.
Торт антуаз. Ароматный ореховый бисквит, сливочно-творожный мусс и малиновое желе придают торту особую легкость и воздушность.
Идеален в качестве легкого десерта.
Масса нетто: 1,100кг (10шт * 0,110кг)
Состав: сахар, малина св/м, творожный продукт (молоко,закваска), белок яичный, сок вишни, крем на растительных маслах (масло растительное, сахар-песок, растительный белок), блестящая глазурь (сироп глюкозный, сахар, загустители (агар, пектин), регулятор кислотности (лимонная кислота)), кокосовая стружка, желток яичный, сахарная пудра, мука арахисовая, желатин, мука пшеничная, мука миндальная, глазурь (сахар, растительный жир, молоко сухое, эмульгатор (соевый лецитин), сыворотка молочная), консервант (сорбиновая кислота), регулятор кислотности (лимонная кислота), краситель (кармин).
В 100г продукта содержится (расчетное значение): белков 6,8г, жиров 10,3г, углеводов 40г.
Энергетическая ценность 100г: 280ккал/1170кДж.
Размораживать в холодильнике при температуре (4±2)°С в течение 3-х часов.
Размороженные изделия не подлежат повторному замораживанию.
Словари
АНТУАЗЕ entoiser. Ставить по-саженно; класть в клетки. 1772. Сл. архит.
сущ., кол-во синонимов: 1
АНТУАЛАЖ а, м. entoilage m. Прозрачная ткань, кружевной газ. Чудинов 1902. Кружева, антуалажи и блонды с фунта 8 коп. <пошлины>. Тариф 1822. Антуалажный ая, ое. Зделал два люстриновы кафтаны на лето по 209 <ливров за> 418 <ливров>, 6 пар летних кружевных манжет по 60, 2 пары англинских по 8 луидоров, 2 малино (малин?) по 2 луидора, 6 антралажных по 15 ливров, 4 траурных по 15.. Кафтан летней траурной 180 ливров. Щот, что издержано мною от 15/26 июля 1758 по 1/12 сентября 1759 году 15000 ливров, пожалованных мне от батюшки. А. Р. Воронцов. // ИЗ 1947 23 135.
АНТУАЛАЖ (франц.) Прозрачная ткань, кружевной газ.
АНТУАН * Antoine. Галлицизированное рус. мужское имя Антон, Антоний. Сверх того. его посещал отец Антоний, le père Antoine, молодой и благообразный священник, который говорил по-французски без латинского акцента, ходил в муар-антиковой рясе. Салт. Ташкентцы. // ОЗ 1871 1981 178.
— Имя писателя Сент-Экзюпери.
— Имя кинорежиссёра Фукуа.
— Имя французского химика Лавуазье.
— Имя французского живописца Ватто.
Антуа́н Андре (Antoine) (1858-1943), французский режиссёр, актёр, теоретик театра. Организатор и руководитель Свободного театра (1887-1894), Театра Антуана (1897-1906); возглавлял театр «Одеон» (1906-1914) в Париже.
Второй сын герцога Бургундского Филиппа II Отважного (см. ФИЛИПП Отважный) и Маргариты Фландрской (см. МАРГАРИТА III Фландрская). первый правитель Брабанта из династии Валуа (см. ВАЛУА). В 1402 вступил в брак с Жанной Люксембургской графиней де Сен-Поль. В 1409 женился на Елизавете фон Герлиц, племяннице императора Священной Римской империи Сигизмунда, ставшей герцогиней Люксембургской. Подавил три мятежа люксембургской знати. После смерти Елизаветы племянник Антуана, герцог Бургундский Филипп III Добрый (см. ФИЛИПП III Добрый), предъявил права на Люксембург.
Сыновья Антуана умерли бездетными, и Брабант стал владением герцогов Бургундских.
Антуа́н Бурбо́н (Antoine de Bourbon) (1518-1562), герцог Вандомский с 1537, король Наварры с 1555. Сначала один из вождей гугенотов, в конце жизни (в Религиозных войнах во Франции) командующий католической армией. Отец французского короля Генриха IV.
Антуа́н Бурбо́н (Antoine de Bourbon) (15181562), герцог Вандомский с 1537, король Наварры с 1555. Сначала один из вождей гугенотов, в конце жизни (в Религиозных войнах во Франции) командующий католической армией. Отец французского короля Генриха IV.
Антуан де Сент-Экзюпери
(1900-1944 гг.) писатель
Умирают только за то, ради чего стоит жить.
Жизнь творит порядок, но порядок не творит жизни.
Можно любить тех, кому приказываешь, но нельзя говорить им об этом.
(1607-1684 гг.) моралист
Тонкость так же необходима уму, как изящество телу.
(1748-1836 гг.) ученый-ботаник
Несчастье походит на труса: оно преследует людей, которых видит трепещущими, и бежит, когда смело идут ему навстречу.
АНТУАНИЗМ а, м. antoinisme m. Вероучение, основанное бельгийским священником-шахтером отцом Антуаном (Antoine-Louis, le père, 1845-1912), проповедовал терпимость, бессеребреничество, социальную справедливость. Был целителем. Во Франции существует 30 храмов, значительное количество его последователей. Веденина 1997 41.
Тартар — это блюдо из сырого мяса или соус? Рассказываем о нем все
Что такое тартар? Обязательно ли он должен быть из сырого мяса? Как он связан с татарами? И почему в сыром мясе нет ничего страшного? Поговорили о популярной закуске с шеф-поваром ресторана «Северяне» Георгием Трояном.
шеф-повар ресторана «Северяне»
Что такое тартар?
Тартар — это холодная закуска французской кухни. По классическому рецепту ее готовят из нарезанной кубиками говядины, сырого яичного или перепелиного желтка, лука-шалота, каперсов, маслин, петрушки, эстрагона, оливкового масла и соусов: это могут быть кетчуп, табаско, вустерский и соевый соусы. Так много ингредиентов нужно, чтобы обеззаразить сырое мясо и придать ему вкус. Поэтому классический тартар, на самом деле, очень пряное блюдо.
Еще, кстати, есть одноименный классический французский соус — в нем корнишоны с рассолом, майонез и зелень.
Правда, что тартар придумали татары?
Это очень неоднозначная версия. Есть история, что французы якобы подсмотрели рецепт у татар. Те, в свою очередь, брали с собой в поездки или какие‑нибудь набеги сырую говядину, клали ее под седло, а во время привалов солили и ели. По мне, это миф, которому нет вразумительного подтверждения.
Более вероятно, что тартар — это взгляд французов на далекую для них татарскую кухню и культуру. Возможно, какой‑нибудь из императоров восхищался их завоеваниями и сказал придворным поварам приготовить то, что ели татары. Кто‑то из поваров слышал, что татары ели сырое мясо, и приготовил a la tartare steak — бифштекс по-татарски из сырой говядины, но с луком, яйцом и кучей соусов.
Почему тартар-закуска и тартар-соус — это разные блюда с одним названием?
Скорее всего, изначально «тартар», a la tartare — это приставка, которая указывала на стиль приготовления. По-татарски могли приготовить и соус, и закуску.
Из чего готовят тартар?
Как я уже говорил, в классическом варианте — это сырая говядина. Обычно берут вырезку, точнее ее крайние части, потому что центр идет на приготовление стейка, — это нежная часть мяса, которую легко пережевывать даже в сыром виде. Кстати, по этой же причине тартар принято нарезать кубиками. Но вообще, блюдо можно приготовить из чего угодно: из лососины, оленины, баранины, тыквы, клубники, кабачков и так далее с какими угодно соусами и приправами. Достаточно нарезать продукт кубиками, хотя и так делают не всегда.
В нордических странах, например, очень любят естественный вкус продукта, поэтому тартар из рыбы или оленя готовят, добавляя только соль и оливковое масло. В «Северянах» в прошлом году я приготовил тартар из тунца и арбуза, тартар из пастромы — в ход идут все продукты. Когда я работал в московском ресторане Baccarat, мы делали вообще что‑то запрещенное — слегка обжаривали тартар с одной стороны.
Зачем нужен желток в тартаре?
Желток скрепляет мясную массу, без него тартар, скорее всего, развалится. Я, например, использую желток конфи: при низкой температуре в масле томлю желток, потом пробиваю блендером и вмешиваю получившийся крем в тартар. Можно выложить желток сверху, а гость уже сам смешает его с мясом.
Из чего готовят овощные и фруктовые тартары?
Чаще всего овощные и фруктовые тартары — это сезонные блюда. Допустим, пошел сезон лисичек: вы их собрали, нарезали, обжарили, заправили картофельным кремом, петрушкой, усилили пармезаном и выложили шайбой на тарелку — это грибной тартар.
Из фруктов клубника классно сочетается с эстрагоном: можно нарезать клубнику кубиками, добавить немного сахара и сверху выложить сорбет из эстрагона. Сейчас сезон тыквы, можно сделать тартар из нее, добавив облепиху: запечь тыкву, слегка проварить облепиху с сахаром — часть пробить блендером и смешать с оставшейся облепихой. В результате получится кисло-сладкий ягодный соус для тыквы.
Что позволяет продолжать называть блюдо «тартар» после стольких изменений в рецепте?
Изменений действительно много, и это нормально, потому что нет жестких правил приготовления. Чаще всего тартар нарезают кубиками — на это и обращайте внимание.
Если говорить о более общей картине, то классический тартар — это маринованное сырое мясо. Желток может быть снаружи, а может быть сразу замешан внутрь мясной «шайбы». Кто‑то режет более мелко, кто‑то — более крупно. Кто‑то вообще пропускает мясо через мясорубку, получая фарш, и все равно называет это тартар, что не запрещено.