Акутак — настоящее эскимосское мороженое. Такого вы еще не пробовали
24 января отмечается Международный день эскимо. Но эскимосы не имеют к этому десерту никакого отношения, ведь у них есть свое мороженое, в состав которого входит всего три ингредиента. Рассказываем, как оно готовится.
«Эскимосский пирог» (Eskimo Pie) — брикет мороженого, покрытый шоколадной глазурью, придумали в 1920 году владелец магазина сладостей, американец Кристиан Нелсон и его партнер кондитер Рассел Стовер. Спустя два года они запатентовали свое изобретение, а потом предприятие продали. В СССР эскимо появилось в 1935 году благодаря личной инициативе народного комиссара продовольствия Анастаса Микояна и очень полюбилось и детям, и взрослым.
В 2009 году канадская туристка раскритиковала производителей Eskimos и Eskimo Pie — в детстве ее дразнили обидным словом «эскимос», что травмировало ее психику. Она уверяла, что корректнее использовать слово «инуиты» – это название конкретной группы северных народов, которые живут на севере. На самом деле, «эскимосами» называют множество народов, проживающих и в Канаде, и в Сибири, и в Гренландии. И у каждой из групп есть свое название: на Аляске и в Сибири – «юпики», в Канаде – «инуиты», в Гренландии – «калааллиты». Кстати, российские эскимосы не обижаются из-за названия мороженого «эскимо», но настоящим эскимосским мороженым считается совсем другое блюдо — акутак.
Рецептом акутака с нами поделилась жительница Чукотки Виктория, живущая в городе Анадырь. Такое мороженое она готовит по традиционному эскимосскому рецепту из оленьего и нерпичьего жира с добавлением ягод и снега, но признается, что ее детям акутак не очень нравится. Зато взрослые едят его с удовольствием.
Ингредиенты:
Рецепт приготовления:
1. Мелко-мелко нарезается олений жир, топится на медленном огне. Шкварки сливаются.
2. Растопленный олений жир смешивается с нерпичьим топленым жиром (лучше использовать готовый), тщательно вымешивается.
3. Добавляются свежие или размороженые до комнатной температуры ягоды (морошка, голубика, либо шикша). Смесь тщательно перемешать.
4. Добавляем рыхлый снег. И опять долго и тщательно размешиваем.
5. Кладём в холодильник и ждём, пока не заморозится.
Блюда малых народов России, которые вас шокируют
Молодой Удеге на рыбалке
Там, где рыбы так много, что из нее придумывают даже десерты, просто обязан был появиться мармелад из рыбьей чешуи и кожи. Удэгейцы (народ, который в 2010 году насчитывал всего 1500 человек) готовят его так: сушеную кожу кеты очищают от чешуи, добавляют молоко и томят в кастрюле на слабом огне до состояния желе. Вот, собственно, и все, почти готово. Остается только разлить горячее желе по мискам, заправив все это ягодами, измельченными орехами и желудями, и ждать, когда моси застынет.
Рецепт следующий: взять тушу тюленя или моржа, отрезать ему голову и нашпиговать его мелкими птицами, так называемыми чистиками. При этом ни туша тюленя, ни птицы не потрошатся (птицы даже не выщипываются). После этого разрезы на шкуре тюленя замазывают салом и помещают его «консервироваться» под прессом в прохладную яму от полугода до полутора лет. За это время чистяки сами ферментируются с помощью тюленьих кишок.
Жак Ланжевен / Sygma / Getty Images/Getty Images
Этим сложнопроизносимым названием северные народы именуют густой кровяной суп из оленьих субпродуктов. Копыта, панты и губы оленя хорошо прожариваются на огне, кладут в кастрюлю и заливают водой на 3-4 дня для снятия горечи. Потом варят его до мягкости и загустения. После охлаждения к смеси добавляют кусочки печени и почек, добавляют в нее свежую кровь, смешивают все это в кожаном мешке или кастрюле, плотно закрывают и ставят в темное место для брожения. Настоявшийся суп можно есть через один-полтора месяца.
Это каныга́. Непереваренное содержимое желудка оленя. с ягодками..у народов севера это деликатес..кто там окрошку на кефире не любит?😂😂😂 pic.twitter.com/Rbe44iYI84
Сразу после забоя желудок животного вынимают и аккуратно разрезают. Из него достают еще теплый полупереваренный ком из травы, ягеля, грибов и всего остального, чем олень успел «пообедать». Эта масса в желудочном соку и есть каныга. Едят ее просто смешав с брусникой или голубикой. Считается, что каныга помогает лучшему усвоению жирной и мясной пищи, а еще она обогащена витаминами, которые не так просто найти в тундре.
Маттиас Гавел (CC BY-SA 3.0)
Самый опасный деликатес северной кухни. Если чужак съест копальхен, то отравится и, с высокой вероятностью, умрет.
Это квашеное мясо оленя, тюленя или моржа, которого минимум на полгода помещают в болото или вечную мерзлоту. Если копальхен делают из оленя (традиционно для ненцев), то перед этим его несколько дней держат голодным, чтобы желудок очистился. Затем животное убивают удушением, не оставляя следов на коже, и погружают в болото.
За это время оно начинает разлагаться, в нем образуются микроорганизмы, которые постепенно изменяют состав мяса. В то же время идет выделение трупных токсичных ядов. Местные едят копальхен с детства, их организм адаптирован к ним, но никому больше это пробовать не стоит.
Это не просто кожа. Это китовая кожа со слоем розового сала, которая заготавливается впрок. В сыром виде пласты мантака укладываются в мясной яме либо в вареном виде их кладут в бочки с иван-чаем, заливают водой и употребляют в зимнее время. Купить мантак нельзя, им могут только угостить жители Чукотки. Согласно международной конвенции по добыче китов, в России охота на них разрешена только северянам и только для личного потребления.
Особо интересные блюда эскимосской кухни.
Эскимосы (самоназвание ИНУИТЫ) группа коренных народов, составляющая коренное население территории от Гренландии до Аляски (США) и восточного края Чукотки (Россия). Численность — около 170 тыс. человек
Эскимосы питаются в основном продуктами, полученными охотой и собирательством.
Основу рациона составляет конечно же мясо: моржей, нерп, белух, оленей, белых медведей, овцебыков, китов, рыб, птиц. Так же употребляют в пищу птичьи яйца и моллюсков.
А еще, кровь – непременный элемент скажем так, диеты эскимосов.
Так как земледелие в Арктике невозможно, эскимосы собирают в ягоды, клубни, водоросли, в общем всё, что съедобно и по-возможности не убивает на месте)))
А вот подборка самых интересных блюд эскимосов:
Игунак — моржовая туша, закопанная в болоте или земле для ферментирования и частичного разложения. Из-за обильного содержания кадаверина, путресцина и нейрина ( то есть трупного яда) смертельно опасно для всех, кто не питался этой вкуснотищей с детства.
На фото: моржи, приготовленные для игунака.
В шкуру тюленя помещают около 350-450 люриков, зашивают, замазывают шов салом тюленя (отгоняет мух, кстати) и помещают в землю под пресс (камень) на 3—18 месяцев. Ферментированную птицу достают, снимают перья (иногда с кожей) и употребляют мясо в пищу.
Это собственно те самые люрики:
Это были особенно удивительные и странные для нас блюда замечательного народа инуитов (эскимосов)
Первый пост, не судите строго.
Куда ты меня засунешь?
Эскимосы-страшные ребята скажу я вам. Этак им и никакой зомби-апокалипсис не страшен. Полуразложившееся мяско будет у них на «ура» заходить. И никакого каннибализма вроде бы и нет. Зомби ведь уже и не люди как бэ
Конечно, вопрос насчет «заразности» этого мяса придется как-то решать.
Ну вот зачем закапывать нормальное мясо в землю, ждать пока оно наполовину сгниёт, а потом откапывать и есть? ПОЧЕМУ нельзя просто вялить мясо?
теперь вместо оливье на след год, замучу
а есть рецепт для мультиварки?
Пока дочитал, ЗАБЛЕВАЛ КЛАВИАТУРУ. Пост ОГОНЬ))))
Попросить @Oblomoff приготовить что-нибудь из этой вкуснятины)
Была история из советских времен, в Коми, по-моему, двое советских геологов и один местный то ли заблудились, то ли встряли в бурю. Короче, бродили голодные по тамошним местам, и местный по каким-то приметам выкупил, что тут закопана туша оленя, как вот эскимосы с моржом поступили, так и здесь. Выкопали и поели, но наши долго блевали, а потом кони двинули, а абориген выжил и выбрался, его потом советская власть судила за непредумышленное. Не помню, посадили или оправдали.
Ну акутак ничего ещё, я бы попробовал 🙂
я б лучше сырое мороженое мясо ел или сушеное. буэ О_О!
Читала где-то про эти «вкусняшки». Особенно поразил сыр, в котором специально разводились личинки мух.
Хорошо, что ты подписал, что на фото приготовленные моржи, а то как-то не сразу понял, что к чему
вначале подумалось «Фууу. «
а потом взыграли финно-угрские корни и неистребимая любовь к сырому фаршу и подумалось уже:
«Ну если больше ничего жрать нечего, то можно и схомячить»
а где инфа про копальхем?
Я передумал быть эскимосом.
Что-то вспомнил про «Террор» Дэна Симмонса после прочтения поста, всем рекомендую, занимательное чтиво, эскимосская тема неплохо там раскрыта, хотя книга и не совсем об этом.
Люрик на фотке явно не одобряет таких действий
Только так, и это МакТак! o:
человек не свинья, жрать может все. Но я пожалуй не поеду в те края пробовать такую кухню. ну его насвуй
отсталые люди..
живут как и 300 лет назад
и не надо говорить, что это наши братья
они же как животные, не живут а выживают
Устройство иглу.
Люди издавна научились использовать для своих нужд тот материал, который находится рядом. Те, кто живет в лесной местности, строят дома и изготавливают разную хозяйственную утварь из дерева. Если рядом глина, то из нее делают кирпичи и строят кирпичные дома, из глины лепят посуду и даже игрушки. А вот эскимосы до недавнего времени строили свои жилища из снега: ведь другого материала там, где они живут, нет.
Иглу в переводе с инуктитута (так именуют большинство инуитских канадских диалектов) – означает «зимнее жилище эскимосов». Иглу представляет собой куполообразную постройку диаметром 3-4 метра и высотой примерно в человеческий рост. Строят ее из того, что под рукой, а в зимней тундре из строительных материалов под рукой только снег. Из уплотненных ветром снежных или ледяных блоков и возводят иглу. Если снег глубок, вход в иглу устраивают в полу, а ко входу прорывают коридор. Если снег недостаточно глубок, приходится вход делать в стене, и к ней достраивают дополнительный коридор из снежных блоков.
В одиночку эскимос за три четверти часа сооружает просторную снежную хижину для всей своей семьи. Самая сильная пурга в хижине не слышна. Снежные кирпичи плотно срастаются, к тому же хижина смерзается от разогрева внутри. Говорят, иглу даже выдерживают вес белого медведя.
А как под снегом дышится? Нормально. Ведь если вход в иглу устроен ниже уровня пола, то отток из нее тяжелого углекислого газа и приток взамен более легкого кислорода обеспечены. К тому же, такое расположение входного отверстия не позволяет уходить из жилища теплому воздуху – он, как известно, легче холодного. Впрочем, для легкости дыхания в своде иглу пробивают вентиляционное отверстие.
В результате нагревания внутренние поверхности стен оплавляются, но стены не тают. Чем сильнее на улице мороз, тем более высокий нагрев может выдержать иглу изнутри. Ведь намокший снег теряет свои теплозащитные свойства и легче пропускает холод. Пробравшись сквозь толщу блока, мороз подмораживает начавшую таять внутреннюю поверхность стен, и температурное давление снаружи и изнутри уравновешивается.
Вообще, теплопроводность снежного купола мала, и плюсовую температуру в хижине поддержать легко, часто для этого достаточно тепла, выделяемого спящими людьми. Кроме того, снежная хижина впитывает изнутри излишнюю влагу, поэтому в иглу достаточно сухо.
Сегодня хижины-иглу используют в лыжном туризме как аварийное жилье на случай проблем с палаткой или долгого ожидания улучшения погоды. Впрочем, полярные путешественники не сразу научились строить иглу. Долгое время считалось, что соорудить иглу может только коренной эскимос.
Первым научился строить иглу канадец Вильяльмур Стефанссон в 1914 году. Он написал об этом в своей книге и в статьях, но даже по ним научиться это делать оказалось непросто. Секрет строительства иглу заключался в особой форме плит, позволяющей складывать хижину в виде «улитки», постепенно сужающейся к своду. Важным также оказался способ установки плит – с опорой на предыдущие в трех точках.
Эскимосы умело превращают свои зимние поселения в сложный комплекс снежных построек и в плохую погоду могут навещать соседние хижины, не выходя на поверхность. Расмуссен в книге «Великий санный путь» рассказывает о снежных поселках с крытыми переходами между иглу, о целых архитектурных ансамблях, возводившихся эскимосами с поразительной быстротой, о больших хижинах-домах.
«В главном жилье могли легко разместиться на ночь двадцать человек. Эта часть снежного дома переходила в высокий портал вроде «холла», где люди счищали с себя снег. К главному жилью примыкала просторная светлая пристройка, где поселились две семьи. Жира у нас было вдоволь, и поэтому горело 7-8 ламп за раз, отчего в этих стенах из белых снежных глыб стало так тепло, что люди могли расхаживать полуголыми в полное свое удовольствие».
Внутреннее помещение иглу обычно застилают шкурами, иногда шкурами покрывают и стены. Для обогрева и дополнительного его освещения используют плошки-жирники. Лежанку эскимосы покрывают двойным слоем оленьих шкур, причем нижний слой укладывают мездрой вверх, а верхний слой – мездрой вниз. Иногда под шкуры подкладывают старую кожу с каяка. Такая трехслойная изоляция служит удобным мягким ложем.
Иногда в иглу устраивают окна из тюленьих кишок или льда, но и без того солнце проникает в иглу прямо через снежные стены мягким светом разных оттенков. Ночью одна свеча, зажженная в хижине, ярко озаряет белоснежный свод, и на стыках кирпичей этот свет пробивается через более тонкий слой снега.
Снаружи, в морозной темноте ночи, иглу светится паутиной размытых линий. Это поистине необыкновенное зрелище. Не зря же Кнуд Расмуссен назвал иглу «храмом праздничной радости среди сугробов снежной пустыни».
Акутак что это такое
Красивое и необычное мороженое из разных стран
Мороженое любимое лакомство многих людей особенно в жаркую погоду. Количество сортов холодного десерта постоянно растет. В каждой стране мира он по-своему причудлив. Например, в Японии уже можно купить мороженое из рыбы, морской соли, китового мяса, мягкокожих черепах, кедровых стружек, кактуса, маринованной орхидеи. Кондитеры разных стран негласно соревнуются друг с другом, чтобы их необычное и красивое мороженое получило признание покупателей. 10 июня — Всемирный день мороженого.
Акутак
Необычное мороженое. Акутак
Акутак – традиционное блюдо эскимосов Северной Канады и Аляски. Традиционно блюдо делается на основе жира северного оленя, лося, моржа или тюленя с добавлением различных ягод, трав. В настоящее время животные жиры активно заменяются растительными маслами. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и перед употреблением охлаждаются.
Необычное мороженое. Моти
Японский десерт из мороженого, обернутого клейким рисом. В Японии этот продукт выпускается корпорацией Lotte под названием «Юкими дайфуку» («снежный дайфуку»). Лакомство может принимать форму забавных зверюшек или хранить в себе начинку из фруктов. В США также продаётся мороженое-моти со вкусами шоколада, манго, кокоса, зелёного чая, кофе, ванили и земляники садовой.
Светящееся мороженое
Мороженое-хамелеон
В 2014 году испанский повар-кондитер с образованием физика Мануэль Линарес создал необыкновенное мороженое, которое меняет цвет, пока вы его едите. В лотке на прилавке холодное лакомство голубого цвета, как только его положили в рожок — почти фиолетового. А когда мороженое начинает таять, то цвет меняется до ярко-розового. Для приготовления десерта используют только натуральные ингредиенты, что не может не радовать любителей здорового питания и органики. Стоимость маленькой (150 мл) порции — €2,20.
Готическое мороженое
Необычное мороженое. Готическое мороженое
В Лос-Анджелесе выпустили мороженое под названием «Goth». Вкус у такого мороженого совсем не страшный — вишневый или шоколадный. Официальным вкусом «готического мороженого» является миндальный уголь, а темный оттенок десерта происходит от активированного угля. Интересно, что молодежь считает десерт уникальным и модным трендом.
Мороженое-сэндвич «Макарон»
Кондитеры соединили десерт макарон и мороженое. Текстура двух лакомств идеально дополнили друг друга, давая возможность насладиться невероятным вкусом нового десерта.
Тайское мороженое
Тайское мороженое — это азиатская «уличная» еда. Лакомство готовится по необычной технологии и подается в виде мини-роллов. Процесс приготовления тайского десерта больше всего напоминает поджаривание, только с использованием холодной «сковороды». Жареное тайское мороженое изготавливают исключительно из свежих продуктов без добавления консервантов, усилителей вкуса, красителей и прочих не самых полезных добавок. Массу замешивают прямо на глазах у покупателя.
Палетас
Необычное мороженое. Палетас
Мексиканское мороженое заслужило славу самого натурального. Его делают не просто со вкусом фруктов, а непосредственно из них. Такое лакомство наполнено крупными кусками фруктов, однако приторной сладости в них нет.
Мороженое-спагетти
Необычное мороженое Spaghetti Ice Cream. (Айс спагетти – мороженное спагетти), изобрел немец Дарио Фонтанелла в 60-х годах прошлого века в городе Мангейме. С виду это словно обычные макароны с томатным соусом. В качестве основы «спагетти» используется подходящее по цвету и текстуре ванильное мороженое, в качестве «томатного соуса» — клубничное пюре, а вместо натертого пармиджано — белый шоколад.
Мороженое-тако
Необычное мороженое. Мороженое-тако
Мороженое завлекает не столько своим рецептом и вкусом, сколько внешним видом. В этом десерте используют обычное мороженое завернуто в мягкую вафлю. Затем его украшают съедобным золотом, брызгами шоколадного сиропа и шипучими конфетами, имитирующими салат и соусы, которые обычно добавляют в тако. Вафельные тако бывают разных цветов: розовый, зеленый, фиолетовый и даже черный. Клиенты кафе Sweet Cup (Калифорния) могут собрать мороженное на свой вкус или выбрать что-то из предложенного в меню.
Цветы Джелато
Необычное мороженое. Цветы Джелато
Джелато — итальянский замороженный десерт из свежего коровьего молока, сливок и сахара, с добавлением ягод, орехов, шоколада и свежих фруктов. Джелато отличается от обычного мороженого низким содержанием молочных жиров: в джелато их в несколько раз меньше, чем в обычном мороженом, а вот сахара больше. Настоящее джелато не выпускается промышленным способом: мастера (джелатьере) трудятся над ним в специальных заведениях (джелатериях) и подают мороженое сразу после его приготовления. У каждого мастера джелато получается оригинальным, с собственным вкусом и запахом.
Одно из кафе в Австралии запустило модный тренд. Мороженое джелато подается в виде восхитительно нежных роз.
Мороженое, которое не тает
Мороженое, которое не тает
34-летний Роб Коллингтон, основатель компании мороженого «Gastronaut Ice Cream», потратил три с половиной года на разработку собственной версии натурального мороженого, которое не будет таять. В итоге было создано нетающее супер-премиум мороженое для гурманов. Технология его создания довольно сложна: из подготовленной смеси удаляется жидкость путём сухой заморозки и при помощи вакуума. Полученный продукт имеет температуру окружающей среды, а попадая в рот, создает такое же прохладно-кремовое ощущение, как обычное мороженое. Нетающее мороженое выпускается в трех вариантах: мексиканский шоколад, мятный шоколад и сливки с печеньем.
Какигори
Необычное мороженое. Какигори
Какигори — популярный японский десерт, который делают из мелкой ледяной стружки, приправленной сиропом. Впервые он появился в префектуре Канагава в 1869 году. Обычно в качестве ароматизаторов добавляют клубнику, вишню, лимон, зеленый чай, виноград, дыню, сладкую сливу и бесцветный сироп. Чтобы подсластить какигори, его часто обливают сгущенным молоком. Обычно кушают холодный десерт с помощью ложки.