Меня зовут Катя и я люблю покушать
Осторожно, данный пост может препятствовать процессу подготовки фигуры к Новому году!
Кулинария – это язык, с помощью которого можно передать гармонию, счастье, красоту, сложность, поэзию, волшебство, юмор, провокацию, культуру – в общем, все, из чего складывается наша жизнь.
Ферран Адриа, шеф-повар
Всем привет, читателям, авторам и таким же любителям поесть и поузнавать новых людей, как я. Участие в этом флешмобе для меня, как всегда, было спонтанным. Объясню выбор темы. Могу назвать себя разносторонней личностью, но все мои «стороны» непросто показать в посте и, тем более, проиллюстрировать.
Я журналист по образованию, киноман (или вернее сказать киновуман?) и веду канал о кино, которое является одной из моих наибольших жизненных страстей. Вот ссылка, вдруг кому-то интересно: t.me/cannot_rewind.
Мое обычное состояние
Зарабатываю на жизнь я тем, что работаю копирайтером на 2 digital-агентства, одно в моей Перми, второе московско-питерское. В пандемию у нас заказов стало даже больше, так что в рекламе не нуждаюсь. Со школы обожаю писать, играть словами, глаголом жечь сердца людей, перевоплощаться в разные голоса брендов, писать речи для людей и роликов, которые трогают за живое, вот это вот все.
Но как об этом рассказать, чтобы вам было нескучно? Я решила рассказать о другом.
Есть у меня и маленькое, но горячо любимое хобби: я обожаю вкусно поесть и готовлю. Об этом и напишу. Смело могу назвать себя foodie. Foodie — человек, питающий особый интерес к еде и напиткам, считающий их более значимыми вещами, чем простое удовлетворение физических потребностей.
Да, пусть это кому-то покажется низменным, скучным и не заслуживающим внимания на данном ресурсе, но я считаю еду чем-то вроде парфюмерии: со своими нотами, ароматами, гранями. Люблю долго-долго выбирать в заведениях то, что хочу попробовать в данный момент. Люблю прислушиваться к потребностям тела и есть, только если голодна, тогда любая пища становится в сто раз вкуснее. Люблю посещать новые места города и в каждой стране, которые посещала, большое внимание уделяла знакомству с кухней. Думаю, понять культуру страны невозможно, не попробовав ключевые блюда, особенно, уличной еды.
Моя бабушка очень любила готовить, ее сациви было невероятным.
Моя любимая кухня — итальянская.
Я обожаю пиццу, пасту, тирамису, жить не могу без оливкового масла и свежего базилика. Искренне верю, что по тому, как приготовлена простейшая «Маргарита», можно судить обо всем ресторане в целом. Моим коронным блюдом, которое я готовлю на домашние праздники, является лазанья. Грузинскую и армянскую кухню также очень уважаю.
Люблю поке и роллы, конечно. А кто не любит?
Самым незабываемым блюдом в моей жизни был осьминог на гриле, поданный в ресторанчике на берегу моря на Кипре. Эх, когда-то путешествия были еще доступными и море не таким далеким… Как раз момент первого знакомства с осьминогом несколько лет назад запечатлен на заглавном фото этого поста. Говорят, перед приготовлением в хороших ресторанах осьминогам делают длительный массаж, чтобы они были нежными.
Еще одним ярким гастрономическим впечатлением были устрицы, которые мне категорически не понравились.
Меня манят новые вкусы и сочетания текстур, форм и цветов, а недавно я посмотрела безумно крутой сериал от Netflix «Chef’s Table», рекомендую всем, кому интересна тема кулинарии. В сериале рассматривается не только сам процесс, но и философия лучших рестораторов мира, их путь и методы вдохновения.
Также могу порекомендовать фильм «Мечты Дзиро о суши», который смотрела не раз и каждый раз была в восторге. Это фильм о Дзиро Оно, владельце ресторана с 3 звездами Мишлен, перфекционисте, долгожителе и трудоголике. О человеке, который посвятил кулинарии целую жизнь, что, определенно, заслуживает уважения.
Сама я тоже люблю что-нибудь приготовить, но только если есть настроение и свободное время. Моим кулинарным экспериментам способствовала и эпидемиологическая ситуация, в этом году я стала готовить намного чаще. Могу сказать, что профессионально кулинарией заниматься не хочу: для меня это отдых, своего рода медитация, занятие для души.
Любимая атмосфера дачи и свежих натуральных продуктов:
Покажу некоторые свои блюда, оказавшиеся удачными, надеюсь, вы читаете этот пост не ночью, будет много десертов))
Это трехслойный клубнично-шоколадный тортик. Бисквит, желе, йогуртовая прослойка.
Это пирог с облепихой, персиками, ванильным сахаром и… лавандой. Именно такое сочетание мне приснилось. Вышло вкусно и необычно.
Это последний кусочек большого тирамису. Он таял во рту, и каждый дополнительный сантиметр на талии стоил того, чтобы это испытать.
Это парочка хачапури по-аджарски.
Это мой самый любимый сытный завтрак: яйцо, поджаристый хлеб, авокадо, копченая паприка, кунжут.
Это цветаевский пирог из садовых яблочек со своей дачи, карамелизованных в миндальном сиропе.
Это картошка, фаршированная курицей, грибами и сыром.
Это дрожжевой пирог с молодой крапивой. Похоже на шпинат по вкусу)
Это тортик «Сникерс» с самодельной карамелью и соленым арахисом. На данный момент, самый вкусный из всех, что я готовила, и не сказать, что сложный: всего два бисквитных коржа.
Это лаймовый пай, вдохновленный сериалом «Декстер».
Это черничные кексики с мороженым по мотивам фильма «Мои черничные ночи».
Это старое, но концептуальное фото какого-то тортика, вроде бы, Наполеон.
Это салат с жареным сыром халуми. Да, я, естественно, ем не только тортики)
Это шоколадный торт «Спартак».
Это хлеб с хрустящей корочкой, травами и семечками. Самодельный хлеб — самый вкусный.
И матча с конфеткой, любимое комбо для чтения Косметисты.
Вот и все, мой пост очень прост, незатейлив, ничего не продает и не рекламирует, ведь сюда мы все приходим за уютом, общением и пониманием. Сейчас я, как и любая уважающая себя девушка, чуть пристальнее слежу за питанием и чуть обильнее мажусь антицеллюлитными кремами, ведь встречать новый год хочется с чувством обновления и легкости.
Спасибо, что заглянули, всем тепла и вкусностей, с удовольствием поговорю с вами о еде! :3
Например, что вы будете готовить в Новогоднюю ночь?
Какое было самое незабываемое блюдо в вашей жизни?
ЛЮБЛЮ ПОКУШАТЬ
ЛЮБЛЮ ПОКУШАТЬ запись закреплена
Так что, если готовите пастрому на праздничный ужин, то начинать надо с вечера накануне.
Для рецепта пастромы из куриного филе с ароматными травами нам понадобится:
— 2-4 лавровых листа
— 1 куриная грудка (вес 700-800 г)
— 2-3 бутона гвоздики
— 1 литр холодной кипяченой воды
— 2 ч.л. смеси сухих французских трав (или прованских, что больше нравится. только не перестарайтесь)
-2 ст.л. соли
— 5-7 горошин черного перца
— 0,25 ч.л. смеси перцев молотых
— 1 ч.л. сахара
— 2-3 горошины душистого перца
— 0,25 ч.л. перца красного молотого
— 1 ст.л. масла подсолнечного
Рецепт приготовления пастромы из куриного филе:
Желательно взять довольно крупное куриное филе Приготовьте рассол. Надо налить в миску холодную воду, всыпать соль и сахар ( ложки брать с горкой). Размешать до их растворения. Положите лавровые листики, гвоздику, горошинки черного и душистого перцев. Опустите филе в приготовленный рассол. Вода должна полностью покрывать мясо. Поставьте в холодильник на 12 часов. В отдельную тарелочку надо всыпать все сухие специи. Влить подсолнечное масло, перемешать. Через 12 часов следует достать филе из рассола, дать воде стечь. Обмазать куриное филе со всех сторон приготовленной смесью специй и трав. Положить на фольгу. Духовка должна быть разогрета до максимальной температуры. Поместить филе в духовку на 15 минут, не больше и не меньше. Дверцу не открывать! Через положенное время духовку выключить.
Дверцу духовки по-прежнему не открывать! Оставить куриные филе внутри духовки до полного ее остывания, ну или на время не менее двух часов.
В итоге получаем ароматное и сочное куриное мясо. Пастрому можно подать и на праздничный стол в виде нарезки, а можно использовать на завтраки в составе бутербродов. Это и вкуснее и полезнее, чем колбасные изделия современных производителей
Приятного аппетита!
ЛЮБЛЮ ПОКУШАТЬ запись закреплена
Блинные конверты с сыром и зеленью
Для блинов:
Показать полностью.
Молоко — 0,5 л
Вода — 200 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 3 ст. л.
Ваниль
Растительное масло — 0,5 стакана
Мука — 2,5 стакана
Для начинки
Твердый сыр — 250 г
Петрушка — по вкусу
1. В пол-литра молока влить 200 мл воды. Взбить в крутую пену 2 белка. Желтки растереть с 3 столовыми ложками сахара и добавить ванилин, и растительного масла с полстакана.
2. Эту массу смешать с разбавленным молоком. Аккуратно всыпать муку-2,5 стакана, смешивать и добавить взбитые белки.
3. Начинаем выпекать. Готовые блинчики нужно остудить.
4. Начинка готовится из 250 граммов твердого сыра, который перетирается через терку и смешивается с рубленой петрушкой. На каждый блинчик кладем начинку, сворачиваем конвертом и на противень. Запечь до расплавления сыра при температуре 220 градусов.
ЛЮБЛЮ ПОКУШАТЬ запись закреплена
для теста:
Показать полностью.
сливочное масло — 1/2 стак
сметана — 1 стак
яйцо — 1 шт
сода для выпечки — 1/4 ч.л
соль — 1/4 ч.л.
мука — 2,5 стак
для начинки:
баранина — 450 гр
локовица — 2 шт
картофель — 2 шт
соль — 1 ч.л.
черный перец — 1/2 ч.л.
кумин — 1/2 ч.л.
яйцо — 1 шт
1. В средней миске смешать растопленное сливочное масло, сметану, 1 яйцо, порошок для выпечки и соль.
2. Добавить первые 2 стакана муки и посмотреть, можно ли замесить очень мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам или к стенкам миски. Если этого не достаточно, добавить оставшуюся муку и продолжать месить.
3. Разделить тесто на 2 части. Одна часть должна быть немного меньше, чем другая. Оберните их полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону. Разогреть духовку до 375F.
4. Тонко покрошить лук.
5. Нарежьте мясо и картофель на маленькие кубики. Добавьте специи и все хорошенько перемешайте.
6. Раскатайте большую часть теста на листе для выпечки, предварительно посыпав его мукой. Наполняем пирог начинкой. Оставьте немного места по краям. Закрываем начинку второй частью теста, запечатываем края.
7. Смешиваем яйцо с небольшим количеством воды и промазываем кисточкой верхнюю часть пирога.
8. Сделайте небольшие надрезы. Выпекайте пирог до золотистого цвета.
ЛЮБЛЮ ПОКУШАТЬ запись закреплена
ЛЮБЛЮ ПОКУШАТЬ запись закреплена
ЛЮБЛЮ ПОКУШАТЬ запись закреплена
Куриное филе – 800 г
Показать полностью.
Морковь – 4 шт.
Репчатый лук – 3-4 головки
Уксус столовый – 10 ст. л.
Приправа для морковки по-корейски – 2 ст. л.
Растительное масло – около 150 г
Молотый перец – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Филе вымыть, промокнуть салфетками. Нарезать тонкими брусочками.
2. Сковороду хорошо разогреть и налить в нее растительное масло.
3. Как масло раскалится, положить в сковороду молотый перец и приправу для моркови.
4. Морковь помыть, почистить и натереть на терке, желательно специальной – для корейской морковки. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
5. Через 2 минуты после приправ и перца добавить куриное филе, морковь, лук и тщательно перемешать.
6. Потушить хе около пяти минут, после чего добавить уксус и посолить по вкусу.
7. Подержать на умеренном огне еще пять минут и выключить.
8. После этого хе переложить из сковороды в большую салатницу и остудить.
9. Затем накрыть крышкой и поставить в холодильник до полного охлаждения, а еще лучше до утра.
ЛЮБЛЮ ПОКУШАТЬ запись закреплена
6-7 шт. куриного филе
150 г ветчины
200 г сыра (твердого)
ананасы
панировочные сухари (вместо панировочных сухарей я делала кляр: сначала обмакивала рулетики в яйцо, а потом обваливала в муке).
Показать полностью.
соль
перец (у меня мельница «4 перца»
растительное масло ( я готовлю на оливковом)
Сыр и ветчину нарезать пластинками, толщиной примерно 0,5 см
Кольца ананаса (у меня консервированный) разрезать пополам
В каждом филе сделать продольный надрез (не до конца)
Развернуть филе, получится широкий пласт
Филе посолить, поперчить, отбить с двух сторон
Выложить друг на друга «стопочкой» сначала пластинку сыра, на неё Ветчину и сверху ананас
Филе свернуть рулетиком
Закрепить зубочистками или перевязать ниткой
Обвалять филе в панировачных сухарях (или как я, в кляре яйцо, мука)
На растительном масле обжарить рулетики со всех сторон до золотистой корочки (жарить по 5 минут с каждой стороны).
Затем накрыть крышкой, жарить 15-20 минут.
С готовых рулетиков не забыть снять нитки или вынуть зубочистки.
Приятного аппетита)
ЛЮБЛЮ ПОКУШАТЬ запись закреплена
Персиковый торт с безе
Ингредиенты:
1 стакан просеяной муки;
1.25 стакана сахара песка;
Показать полностью.
2 ч.л. ванильного сахара;
4 куриных яйца;
2 белка;
соль.
Для начинки:
2 средних персика;
1 стакан молока;
7 ст.л. сахара песка;
200 гр сливочного масла;
2 желтка;
2 ч.л. муки.
Для глазури:
2 ст.л. сахара;
2 ст.л. какао-порошка;
30 г сливочного масла;
1 ст.л. сметаны.
Взбиваем четыре яйца в крепкую пену и добавляем – 1 стакан сахара песка, ванильный сахар и просеянную муку. Всю эту смесь очень хорошо взбиваем.
Берем прямоугольную форму, застилаем ее пергаментом и смазываем маслом. Выливаем в нее тесто и выпекаем около 20 минут при 180°С. Затем вынимаем полученный корж для нашего торта и даем ему остыть.
Температуру духовки снижаем до 140°С. Белки взбиваем в крепкую пену с четвертью стакана сахара и щепоткой соли. Полученную массу перекладываем в кулинарный мешок и выдавдиваем на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень маленькие шарики. Выпекаем в течении 1.5 часов.
Персики промываем и мелко нарезаем. Кладем их в сотейник, вливаем 6-7 ст.л. воды и засыпаем 2 ст.л. сахара. Варим на слабом огне около 15-20 минут. Затем снимаем с огня и даем остыть. После чего протираем через сито.
Займемся приготовлением крема. Взбиваем 0.25 стакана молока с 5 ст.л. сахара, мукой и желтками. Кипятим оставшееся молоко и постепенно, постоянно размешивая, добавляем в него желтковую смесь и нагреваем до загустения (но не кипятить!). После чего снимаем с огня и добавляем сливочное масло и тщательно взбиваем.
Разрезаем корж вдоль пополам. Нижний корж пропитываем персиковой начинкой. Оба коржа смазываем кремом и оставляем пропитаться на 10 минут.
Половину безе выкладываем на нижний корж с кремом и персиками. Затем накрываем второй половинкой коржа и смазываем ее оставшимся кремом. Сверху выкладываем кусочки безе.
Займемся шоколадной глазурью. Смешиваем для этого сахар, какао и сметану. Ставим на слабый огонь и доводим до кипения (не забываем постоянно помешивать). Снимаем с огня, добавляем масло и размешиваем. Поливаем торт полученной глазурью.
Приятного аппетита!
ЛЮБЛЮ ПОКУШАТЬ запись закреплена
Люблю вкусно поесть.
Люблю вкусно поесть. запись закреплена
СЫРНАЯ ПОДЛИВА ДЛЯ МАКАРОН
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● молока 1 ст,
● натертого сыра (можно два вида) 200 г,
Показать полностью.
● две ложки муки 2 ст. л,
● сливочного масла 50 г,
● растительное масло,
● соль,
● перец,
● тмин,
● базилик
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В сковороде разогреваем растительное масло, добавляем в него муку, обжариваем до золотистого цвета и медленно вливаем стакан молока, размешивая, доводим до кипения, в конце помешивая добавляем натертый сыр.
Добавляем приправы, мягкое сливочное масло (его необходимо заранее достать из холодильника), перемешиваем.
Подаем горячим, залив макароны или можно потушить макароны в соусе пару минут. Приятного аппетита!
РЕЦЕПТ СЫРНОГО СОУСА К МЯСНЫМ БЛЮДАМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 100 г сыра пармезан,
● 100 г сливок,
● 2 ст.л. горчицы,
● перец, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Как приготовить сырный соус к мясу. Довести сливки до кипения, помешивая, всыпать тертый сыр, перемешать, добавить горчицу, перемешать, поперчить и посолить приготовленный соус.
РЕЦЕПТ СЫРНОГО СОУСА К ОВОЩНЫМ БЛЮДАМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 150 г сыра,
● 3 зубчика чеснока,
● 2 сладких перца,
● 3 ст.л. сметаны,
● 2 ст.л. горчицы,
● карри,
● перец, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Как приготовить сырный соус к овощам. Перцы в духовке запечь до почернения кожицы, положить в пакеты, плотно завязать, на 20 мин оставить, снять кожицу и удалить семечки, мелко нарезать, вместе с карри, сметаной, горчицей, чесноком и сыром измельчить все до однородности в блендере.
Чтобы придать сырному соусу равномерную тягучую консистенцию, добавьте в тертый сыр до добавления его к остальным продуктам несколько капель сока лимона, либо вина.
РЕЦЕПТ СЫРНОГО СОУСА К СПАГЕТТИ И МАКАРОНАМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 200 г тертого сыра,
● по 2 ст.л. муки и сливочного масла,
● 200 мл молока,
● перец,
● соль,
● чеснок/горчица – если нужен остренький сырный соус.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Как приготовить сырный соус к лапше. Перемешать тертый сыр с мукой и растопленным маслом, на медленном огне расплавить смесь, помешивая, до консистенции густой сметаны, поперчить и посолить, затем по 1-2 ст.л. вливать молоко, каждый раз хорошо вымешивая соус, когда будет добавлено все молоко, соус довести до кипения, проварить 2 мин и убрать с плиты, предварительно заправив соус горчицей или чесноком, если хочется чтобы соус был острым.
Если приготовить этот соус, используя вместо молока сливки, то приправлять его лучше грецким орехом и свежей мелко рубленой зеленью.
РЕЦЕПТ СЫРНОГО СОУСА ДЛЯ РЫБЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 300 г сливок/молока,
● 40 г тертого сыра,
● 15 г крахмала картофельного,
● 2 желтка сырых,
● зеленый лук,
● сок лимона, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Как приготовить сырный соус к рыбе. Из сливок, перемешанных с желтками и крахмалом, приготовить крем на водяной бане, подсолить и влить сок лимона, перемешать и снять с бани. В остывший крем добавить зеленый лук и сыр, перемешать.
Такой соус подойдет не только к рыбе, но и к запеканкам из овощей, тефтелям и другим блюдам.